浓郁绵润

浓郁绵润---蓝莓芝士条（16图详解）

(2015-06-18 23:14:25)

     

       虽说是16图详解，而事实上蓝莓芝士条的做法并不难，只需一点细心再加小小耐心便能很好的完成整个制作过程，做出理想满意的蓝莓芝士条。所有步骤都是按材料表上的材料顺序，依次把各项材料搅拌均匀，然后隔水烤熟，说句心里话~偶觉得它真的是属于零失败的烘焙类甜品！

      

       芝士蛋糕一向给人的感觉是绵润、浓郁、扎实、满足的感觉...... 所以，我用磅蛋糕模将它烤成了长方型，切开后即成长条形，几口就能吃完碟中一份，不会腻亦不会甜，特别是又加入了新鲜水果---蓝莓，我自己真的好喜欢的说！

 

 

 

 

参考份量:  6寸圆模 （我用磅蛋糕模烤的，也可以用吐司模烤）

蛋糕底材料 ：

消化饼干----- 80克
黄油----- 40克

蛋糕主料：

奶油奶酪----- 250克（奶油奶酪是指cream cheese）

室温黄油----- 20克
细砂糖----- 55克

鸡蛋----- 2个（中等大小的鸡蛋，带壳约55克/每个)
动物性淡奶油----- 70克

奶粉----- 12克
玉米淀粉----- 18克
新鲜柠檬汁----- 12 ml (我用量勺计量）

新鲜蓝莓----- 60克

 

注：此配方是参照我博客里2014.04.25发表的《经典重芝士蛋糕》而延伸出的《蓝莓芝士条》

 

 

 

 

 

蛋糕底的制作步骤：

 

1 将消化饼干放入食品袋，用擀面杖先敲打几下，再滚压成碎末状。见图1-2

 

2 黄油隔热水溶化成液态，并倒入饼干碎里，用勺子拌匀后倒入蛋糕模里面（蛋糕模的底部要事先铺一张和模具底一样尺寸的锡纸或者油纸，也就是说制作了一个活底模的状态，以方便脱模）。见图3-4

 

3 将黄油饼干碎均匀的铺满蛋糕模底部，用勺子尽量的压平、压紧。制作完成的蛋糕底放冰箱冷藏备用。 见图5-6

 

 

 

 

蛋糕体的制作步骤：

1 室温奶油奶酪和室温黄油软化后，加入细砂糖，用刮刀碾压、搅拌至顺滑无颗粒，最好不要使用电动打蛋器，以免搅入过多空气。见图7-8

2 加入鸡蛋液，鸡蛋要一个个加，加入第一个鸡蛋要先搅匀后 再加入第二个鸡蛋；等蛋液搅拌均匀后；再加入淡奶油，搅拌均匀。 进图9-10

 

3 依次筛入奶粉、搅匀；筛入玉米淀粉，搅匀； 倒入新鲜柠檬汁，搅匀。见图11-12

4 此时奶酪蛋糕糊基本上制作完毕，看起来细腻也柔顺（见图13），但~仔细观察还是能看到里面藏着细颗粒，所以，接下来要用网筛过滤一下糊糊（我这个网筛有点小，糊糊要分好几次才倒完，建议用大一点的网筛），过滤的糊糊可以再直接流入到之前做好饼底的蛋糕模具里。 见图14

 

5 网筛里残留的颗粒可以用勺子碾压一下通过，碾压后依旧通不过网筛的，就弃之不用了哈；筛入蛋糕模具后的糊糊表面会出现少量的气泡，可以用牙签戳破即可； 最后一步，均匀的撒入蓝莓，不要震动蛋糕模，一震蓝莓会全部沉底。见图15-16

 

6 水浴法，摄氏150度，55分钟。出炉冷却后，放入冰箱至少至少冷藏4小时以上或者冷藏过夜，再脱模切条食用，芝士蛋糕只有到了第二、三天才更好吃！！！

 

 

 

备注：

A 用来制作蛋糕底的消化饼干可以换用奥利奥饼干，但是~用奥利奥饼干可要记得把夹层的糖霜去掉不要。

B 本配方甜度适中，喜欢吃甜的亲，可以酌情加糖。