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栗子果冻 宝茸栗子香草果茸………………72g 黄糖………………20g 蜂蜜………………10g 水………………350g 香草荚………………1根 吉利丁混合物………………72g 威士忌………………18g
1.水和糖、蜂蜜、香草一起加热后,停止加热加入吉利丁 2.倒在栗子果茸上搅拌混合
蜂蜜&香草烤苹果 宝茸柚子果茸………………30g 宝茸青苹果果茸………………55g 蜂蜜………………150g 水………………30g 苹果(富士或皇家嘎拉)………………5颗 香草荚………………2根
1.水、香草荚放入深锅煮沸,泡制1小时 2.香草水液过筛后加入两种果茸、蜂蜜,搅拌 3.苹果分切掏出果核,将半颗苹果分别放在铝箔纸上 4.倒一点蜂蜜混合物在半颗苹果中,并用铝箔包裹住 5.200℃焙烤,直至苹果因烘烤上色为止 6.取出苹果冷却,去除苹果皮
柚子青苹果慕斯 宝茸青苹果果茸………………358g 宝茸柚子果茸………………40g 玉米淀粉………………25g 糖………………11g 吉利丁混合物………………30g 糖………………85g 蛋白………………100g
1.在锅中将青苹果果茸和11g糖、玉米淀粉混合 2.将1中混合物小火加热至浓稠,加入吉利丁和柚子果茸 3.蛋白和另一份糖打至硬性发泡,加入尚未冷却的青苹果柚子混合物
吉利丁混合物 吉利丁粉..................25g 冰水....................125g
1.将吉利丁浸入冰水中,用抹刀缓缓搅拌均匀 2.置于冰箱备用
组合装配 栗子果冻 蜂蜜&香草烤苹果 柚子青苹果慕斯
1.在直筒玻璃杯中先填充1/3的栗子果冻,冷藏 2.加入一层苹果 3.最上面加入一层青苹果慕斯,冷藏
本食谱由 Ga?l Etrillard 提供
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