相传凉皮这道久负盛名极具陕西特色的小吃源于秦始皇时期,至今已经有两千多年的历史。据说当时陕西秦镇地区大旱,有位叫李十二的人将大米碾成米粉,再蒸出米皮,献给秦始皇,皇帝吃后甚是喜欢,这个做法因此流传开来。 既然是代代相传的味道,那其中必有它的独到之处。夏天可以吃凉调的,利口消暑;冬天可以吃热炒的,驱寒保暖,是一道纯天然的、四季皆宜的美味。眼下正直太阳当头照的晌午,利用家里厨房随手可得的面粉、自来水、大蒜、黄瓜、绿豆芽,以及一些最简单的调味品,八角(大料)、辣椒油(或红油)、陈醋、盐……就能做出这道适合炎炎烈日下享受的美味。如果到了冬天,做好的凉皮也可以入锅中简单地翻炒,又是别有一番滋味涌上心头! 详细的步骤图和制作方法。 【凉皮】的做法 (四人份) 材料 调味料 做法: 1.面粉中分2-3次加入140-150毫升的清水,揉成硬一点的面团。盖上保鲜膜,静置30分钟。30分钟以后,将面团放在一盆清水(份量外)中,轻轻地通过手的按压来洗面团。 2.水会变得越来越白,洗3、4分钟后取出面团,放在另一盆清水中继续按压面团。 3.以此类推,直到最后一盆水比较清澈时即可,面筋就洗好了。将洗面团后留下的水静置3个小时。 4.面筋放在刷了一层油的盘子上,大火蒸15分钟,晾凉后切成小块备用。 5.麻酱加适量的凉白开水调开,撒少许盐调味。蒜蓉里加入温开水和少许盐,制成蒜汁。八角放在120毫升的沸水煮3分钟,晾凉后成八角水。 6.3小时以后,水中的淀粉已经全部沉淀,将表面的水倒掉,只留底下的淀粉,搅拌均匀。 7.不锈钢平盘上薄薄地刷一层油,倒入一层淀粉水,可以在盘子上平铺一层即可。大锅中烧开水,完全沸腾后,将盘子直接漂在水面上,盖上锅盖,大火隔水蒸2-3分钟即可。 8.取出后,将面皮和盘子一起放在清水(份量外)中,冷却后即可取下面皮,一张凉皮就做好了。 9.做好的凉皮可以刷上熟油,彼此罗列在一起。吃之前切成条,加入面筋块、黄瓜丝、调开的麻酱、辣椒油、陈醋、八角水、蒜汁和芥末油。 小贴士: 1.在水里洗面筋时,不要用力太大,要轻轻地用按压的方式来洗。大概洗3、4盆之后,盆里的水就会变得清澈了。 2.如何判断面筋是否洗好了?用手将面筋向相反的方向抻开,松开一只手,如果它能立刻地回缩,就说明面筋洗好了。 3.将芥末油放到凉皮里,是陕西当地人的一种传统吃法,但是在全国其它地区,很少加芥末油,感兴趣的朋友可以尝试一下。 |
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