 据专家介绍，熬制皮冻要选上好猪皮，投入大量人力和时间，每公斤成本至少20元。为了节省成本，不法商贩大多使用工业明胶、劣质猪皮来制造假皮冻。
工业明胶是一种蛋白质，能在热水中完全溶解。明胶溶液中加入甲醛，能引发蛋白质分子的“胶联反应”，使溶液快速凝结为固体，酷似皮冻。经过双氧水洗涤或浸泡，“皮冻”会更加透明匀称，而且不易腐烂。用这种方法造出的“素皮冻”，每公斤成本不会超过1元。
如果再加些碎猪皮进去，做出来的就是“素皮冻”了，吃起来色香味俱全，手感韧性十足，口感可以假乱真，普通人很难分辨，甚至一些资深大厨都难辨真假。
假皮冻的营养价值极低，有些假皮冻甚至根本不用一点肉，全部使用明胶制作。不过，对健康危害最大的还是其中残留的甲醛、双氧水等有害物质。
甲醛有强烈毒性，接触后会刺激皮肤、呼吸道和神经系统，引起一系列临床症状。假皮冻残留一定量的甲醛，长期食用后会出现抵抗力下降、生殖力丧失甚至有致癌危险。
双氧水是强氧化剂，可诱导蛋白质变性。假皮冻中含有双氧水，会烧伤口腔和消化道。工业明胶、香料和劣质猪皮也含有大量有害物质。 |
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