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前些日子，外国友人Chris花了16个月，吃遍上海52家小笼包馆的新闻，着实把我们这些土生土长的本地小伙伴给惊呆了。说到上海小笼包，大名鼎鼎的南翔小笼应该是众望所归。但是大部分游客第一次尝到南翔小笼，或许都是在上海城隍庙，因此他们认为正宗南翔小笼出自城隍庙。那么问题来了，正宗的南翔小笼，究竟应该去嘉定南翔，还是城隍庙呢？ 疑问一：南翔小笼是怎样火起来的？ 南翔是上海市四大历史文化名镇之一。逾千年的历史，使得南翔历来都是行政区划的“重镇”。上海地区习惯将包子称为馒头，根据其馅料，含肉的称肉馒头，豆沙馅的叫豆沙馒头等。据《上海名镇志》记载，南翔小笼原名紧酵小笼大肉馒头，传至今日已有超过100多年的历史。 南翔小笼由当年的南翔镇日华轩点心店主黄明贤始创。当时，嘉定古镇有一家名店：日华轩糕团店。黄明贤出生于杭州的一个农民家庭，后来被日华轩老板黄某领养，并且继承了日华轩糕团店。他不仅把糕团店打理得井井有条，还将其业务拓展至馒头、馄饨和其他面点，并开始试制小笼馒头。或许是天资聪颖和勤奋钻研，黄明贤制作的小笼馒头，很快便成为在当地小有名气的点心。 疑问二：为什么南翔小笼会出现在城隍庙？ 日华轩的小笼馒头一举成名后，店里的师傅也变得炙手可热。他们中的一部分，或受雇于南翔古猗园制作“黄氏”小笼，或另立门户，开设了同样主打小笼馒头的松鹤轩。与此同时，由于日华轩小笼名气越来越大，整个南翔镇上的不少酒楼，也相继仿制小笼馒头，使之成为风靡全镇的中式点心。 不久，在上海市区的南翔籍商人闻到了商机，便纷纷邀请南翔师傅前往开店。据材料记载，黄明贤的第二代传人吴翔升在城隍庙开设南翔小笼馒头店。不论在口味还是受欢迎程度上，都更胜一筹，因而声名远扬。可惜的是，后因战乱等原因，南翔小笼的第三和第四代传人流失于历史记载。但城隍庙南翔小笼系其第二代正宗传人开设的事实，却很明朗。 因此，不论是去南翔古猗园，还是城隍庙南翔馒头店，都可以品尝到正宗的南翔小笼。 去哪儿吃？ 南翔古猗园餐厅：嘉定区南翔镇沪宜公路218号 城隍庙南翔馒头店：黄浦区豫园路85号（近九曲桥） |
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