开胃第一羹 “于氏酸辣羹” 原料: 鸡肉 蘑菇 豆腐各100克 枸杞20克 香菜末少量 胡椒10克 醋25毫升 水淀粉两勺 少量盐 做法: 鸡肉切末 蘑菇切丁 豆腐丁 枸杞 加适量水炖煮,煮到一半的时候 加醋 胡椒粉 盐;快出锅的时候加水淀粉、撒香菜末。 这道羹里的酸、辣有点特殊,尤其这辣,出乎很多人意料。 辣,在哪儿呢?这道羹里边加了胡椒。 胡椒性质是偏辣的,在这道羹里不仅起到了调味的作用,更关键的是胡椒还有很好的祛湿的作用,夏季尤其是暑气比较重的季节适当的吃些胡椒有很好的祛湿、开胃的作用。 这道羹有荤、有菌类、有豆制品,而且豆制品富含蛋白质。 鸡肉也富含蛋白质,但它们的蛋白质属于不同的氨基酸类型,搭配在一起,氨基酸类型互补,能提高蛋白质的吸收利用率,营养上更加分,再加上搭配了菌类,营养更全面。 太极山药紫薯羹 开胃又美味 做法: 1、蒸熟的山药切丁,加牛奶煮开,成泥状; 2、蒸熟的紫薯加水、适量柠檬汁煮开,成泥状; 3、紫色的紫薯泥,跟白色的山药泥,混合、旋转、形成太极状。 山药是健脾胃的王牌食材,经常适量吃山药不仅胃口好、还能强健脾胃。 西医营养学家发现,山药里富含锌,以及多种促进消化的消化酶,锌元素以及这些消化酶都有开胃、助消化的功能。 “素奶油羹”花吃花有理 山药煮熟后,切成丁,加入水,放到打汁机里打成汁,就成了像奶油一样,有着浓稠的口感的素奶油了。 吃的时候可以稍稍加点蜂蜜,口感更好。 东北味道的宋嫂鱼羹 主料有紫菜(撕成小条) 鱼肉(蒸熟 弄成丁) 冬笋丝。咱们还可以往里加点胡萝卜丁、青菜丁(比如小白菜丁 油菜丁),煮汤后用水淀粉勾芡,可以放一点香醋提味。 做鱼羹鱼需要先蒸熟了,弄成鱼绒或者鱼丁,入羹。 一般来说刺少的小黄花鱼最合适,咱东北也比较多,小黄花蒸熟了,抹斜扒,刺会很容易摘掉,弄成绒或丁,入羹,非常好。 |
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