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南瓜为葫芦科植物南瓜的果实，因南瓜可代粮，故又称饭瓜。全国各地均有分布，大多栽种于屋边、园地及河滩边。南瓜是佛医堂经常推荐的食疗物品，尤其在佛医堂举办过的20多次公益辟谷养生讲座中，善弘南老师也多次讲过大家在辟谷期间可以适当吃些蒸南瓜。 南瓜的营养成分包括纤维素、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和钙、铁、钴、锌、磷、镁、钾、铜，糖类有葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇等。此外，还含有葫芦巴碱、天门冬素、腺嘌呤、南瓜子氨酸、果胶等。 在清代赵学敏《本草纲目拾遗》中记载：“昔在闽中，有素火腿者，云食之，滋津益血，蒸食之，切开成片，俨然与金华火腿无二，而味尤鲜美。”文中还详细介绍了这种素火腿的做法：“于九十月间，收绝大南瓜，须极老经霜者，摘下就蒂开一孔，去瓤子，以陈年酱油灌入令满。将原蒂盖好，封后放平，以草索悬檐户下。次年四五月取下蒸食，即素火腿也。”这一食疗食养方法，对糖尿病人十分有益。 据研究，每100克南瓜中含有12.6毫克的钴，含钴量是在瓜果蔬菜中名列前茅。钴在人体是胰岛细胞所必需的微量元素，多吃常吃南瓜，这就能增加体内胰岛素的释放。既然如此，不妨学一学清代福建人，让糖尿病患者经常吃些素火腿，的确是养生保健的理想食品。 南瓜是一种低糖、低热量、多纤维素的杂粮，除了上述对糖尿病人有益外，还具有以下6方面养生效果： 一是减肥作用。这是因为南瓜含有丰富柔嫩的纤维素的缘故。 二是南瓜对消化道溃疡有良好的食疗作用。其原理是南瓜中的果胶可保护胃肠道粘膜不受损伤，从而促进溃疡面愈合。研究表明，南瓜同大米煮粥，经常食用，不会引起胃酸过多分泌。正因如此，前苏联营养学专家曾将南瓜粥列为胃及十二指肠溃疡病人的优选食谱。 三是南瓜解毒护肝作用。正是由于南瓜含多量的果胶，具有极强的吸附性，除吸附有害的铅、汞、放射性元素外，还能消除或减少食品中农药及亚硝酸盐等有害物的毒性，并能增强肝脏细胞的再生能力。因此，南瓜也可作为某些职业病、肝炎、肝硬化、肾脏病的养生杂粮。 四是南瓜的降血脂作用。由于南瓜中富含果胶，这能延缓肠道对脂质的吸收，从而控制血脂的升高。还能和体内过剩的胆固醇粘结在一起，从而降低血液胆固醇的含量，能有效防治动脉粥样硬化。所以，南瓜对于心脑血管病人十分有益。 五是南瓜的驱虫作用。据临床医生介绍，患有蛔虫、绦虫、姜片虫和血吸虫病的人食用南瓜，也有食疗效果，因为生南瓜或南瓜子中所含的瓜氨酸有驱虫能力。尤其是南瓜子，能使绦虫中段节片麻痹而驱除。 六是南瓜可治疗前列腺肥大症。每天吃50克生的或熟的南瓜子，连续吃3个月，可使因前列腺肥大而引起的小腹痛、尿频、排尿困难等症状明显好转，坚持吃到5个月后，经B超检查，前列腺肥大可消失。 作为养生杂粮，南瓜的吃法很多，或煮食，或蒸食，或煮粥，或做饼，也可生吃。 南瓜食疗做法参考： 素火腿：源自清代福建民间方法，具体制作已如上述。这对肥胖病、糖尿病、高血压、冠心病、高脂血症、高胆固醇血症、蛔虫病、肝病、肾病、前列腺肥大、慢性便秘，以及肾结石、膀胱结石者，都有养生保健效果。 南瓜蜜糖：南瓜1个（约500克），蜂蜜60毫升，冰糖30克。先在瓜顶上开口挖去一部分瓤，将糖、蜜装入，盖好，放小盆内，蒸1小时取出，早晚2次吃完，连吃5～7天。或用金瓜1个，切碎加等量饴糖，放入砂锅中，加水煮至极烂，去渣，将汁再煮，浓缩后加入生姜汁（500克瓜汁加姜汁60毫升），每服1匙（约15克），每日2～3次，开水冲服。此为民间经验方，对支气管哮喘病人十分有益。 食用南瓜时要注意以下3点： 其一，元代贾铭《饮食须知》中说：“南瓜忌与猪肝、赤豆、荞麦面一同食用”。 其二，南瓜属发物食品，患有脚气、黄疸、胀满、痧痘者勿吃为妥。明代李时珍在《本草纲目》中告诫：“多食发脚气、黄疸”。清代王孟英《随息居饮食谱》也指出：“凡时病、疳、疟、疸、痢、胀满、脚气、痞闷、产后、痧痘皆忌之。” 其三，南瓜甘温，易助湿生热，勿与羊肉同食。《随息居饮食谱》中就说：“同羊肉食，则壅气”。《中药大辞典》也认为：“凡患气滞湿阻之病，忌服”。 附：南瓜的几种功效与作用 1、解毒 南瓜内含有很多营养物质起着非常重要的吸附作用，那就是维生素和果胶。 而果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，因此可以起到解毒作用。 2、保护胃粘膜、帮助消化 南瓜含有的果胶，不仅有很好的吸附性，而且还可以保护胃胶道粘膜，避免受到粗糙食品刺激，从而促进溃疡愈合，适用于胃病者。而且南瓜所含有的其他成分还能够促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，以达到助食物消化的效果。 3、防治糖尿病、降低血糖 在南瓜含有一种丰富的矿物质钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，因此，南瓜对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。 4、消除致癌物质 南瓜还富含锌，非常有益皮肤和指甲健康，而其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外，据科学家研究发现：南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源。 而且，还发现距离南瓜皮越近的部分，营养越丰富。因此，在吃南瓜的时候去皮越少越好。南瓜籽可以煮着吃或晒干后炒着吃。 5、促进生长发育 南瓜中含有丰富的锌，能参与人体内核酸蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，是人体生长发育不可缺少的物质。 而且，锌对第二性征的发育起着非常重要的作用，因此，南瓜对生长发育有促进作用。
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