|
麻辣小龙虾满大街尽是，我独偏爱极具广东特色的蒜蓉煮小龙虾！ 然则这道菜难不难呢？在我看来简直比清炒土豆丝还简单，土豆丝还考验个刀工火候什么的吧，小龙虾可没门槛啊！只要香料够出味、小龙虾都熟透且入味，就妥妥的了！ 原料： ·小龙虾两斤； 我们家的炒锅是30cm的，两斤的分量已经比较极限了，再多就翻不动了； 如果实在想一次多做一点的话，可以把小龙虾的头去掉； 咸鸭蛋黄一到两颗，用勺子压碎； 大蒜最少3头（按个人喜好增加，但是不能再少了，毕竟是蒜蓉味的），剥开之后切碎，老姜几片，葱适量； 生抽一点点，盐和鸡精适量； 啤酒一罐，清水适量。 步骤： 1.从清洗小龙虾开始： 记住，小龙虾的头千万不能吃！最好剪掉！ 剪的时候要小心，不然把膏都漏掉了！ ·像师傅那样，先用牙刷刷一下肚子，咯吱窝的部分也要刷一下哟： ·然后揪住虾尾的中间一瓣，轻轻掰断那一瓣的壳，直接往外面扯出虾线。注意掰壳的时候不要太用力，免得直接把虾线给揪断了就出不来了。 这样就处理好一只小龙虾了，一点都不难吧！这一环节最重要的就是清洗，小龙虾大多很脏，所以要多刷洗几遍！最后把小龙虾的细脚都剪掉，只留有肉的最大的钳子。 2.炒底料： 按先后顺序炒香以下配料： 先放油，油温不要太高，放入姜片； 姜片炒至变色发出香味，放入鸭蛋黄，鸭蛋黄炒的时候要不停翻，防止鸭蛋黄粘锅； 火调小，一般好的鸭蛋黄是会出油的，这样锅里油多才好炒蒜，如果油不够多的话，要加一些哦，因为蒜非常容易焦； 锅里油很多的时候，下入蒜末，不停翻炒，直到炒出香味； 有人会不喜欢蒜蓉的味道，但是其实蒜末炒到一个境界的话，是不会有太大蒜味的，但是前提是油多。 3.炒小龙虾： 底料炒香了之后，把小龙虾放进去，一边放一边翻炒。在小龙虾都稍微过了一下油之后，放啤酒、生抽、盐（鸭蛋黄虽然咸，但是小龙虾多的话还是要稍微放一点盐的）、鸡精和适量清水，盖上锅盖用中到大火焖煮8~10分钟左右。 小龙虾尽量翻炒到每只都过到油之后再加液体来煮，会比较香； 倒入一罐啤酒不够淹没小龙虾的时候，可以加清水； 把液体加到没过小龙虾，各种调味料的分量都要相应增加，总之可以时不时的尝一尝汤的味道，觉得淡了就加，把握不准确的时候就一点点一点点的来加； 盖上锅盖能帮助液体不够的小龙虾熟透，中途也可以时不时翻动一下让它受热均匀； 出锅之前加一把葱，既好看又有香味。 步骤可能有点繁琐，洗小龙虾也需要很多时间，但是做出来了就是超过瘾的夏季晚餐哦。 |
|
|
