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文 | 创业最前线资深记者：张小满 责任编辑 | 郭婧杰 本文系原创首发，欢迎转载，转载请注明来源“创业最前线” 说起冰淇淋，大概没有人会不知道，但如果说到Gelato，恐怕连资深吃货也不一定了解。Gelato是意大利传统手工冰淇淋的共同名称。不同于我们普遍熟知的“软质冰淇淋”和“美式冰淇淋”（Ice-cream）, Gelato的制作是传统家庭手工作坊模式，随制作者性格与心情任意调配原料比例，每一个Gelato都饱含了个性和态度。据说，在意大利，每5000人就有一家“Gelato”。可以说，Gelato是冰淇淋中的艺术品，是意大利甜品的代表，而制作Gelato的过程本身就是一种艺术创作。 正是这种浓浓的意式浪漫和创作的情怀，打动了在旅途中偶遇Gelato的Vivian，从此她便像着了魔一般一发不可收拾，从远赴意大利从零学起，到回国潜心Gelato创作，如今她自己的Gelato品牌Vividolce在中国也热卖起来了。
见到Vivian是在他们位于北京798艺术区的办公室里。过不了多久，他们在798的Vividolce线下店就要开业了，Vivian对这家新店充满了期待。曾经是出入CBD高级办公区的顶级跨国4A广告公司的公关总监，如今在完全未知的领域从零开始，每一步需要的不仅仅是勇气，更源于热情和喜爱。 “在外企做公关十几年，我得到的是丰富的经验，但随之而来的还有难以挣脱的疲惫感。所有的事情无非就是琐碎和不断重复，早已驾轻就熟，你不再有热情和新鲜感，整个人好像找不到存在的意义。” Vivian告诉我。离开公关公司后，她在798的尤伦斯艺术中心担任副馆长，那里给了她新的视野和平台，也使她接受了更多的艺术熏陶。或许就是从那时起，一颗“艺术的种子”就埋在了她心里。 2012年，她辞去尤伦斯艺术中心副馆长的职务，给自己放了一个长假，开始了一段长途旅行。“在加拿大时，有一天下午，我在街边闲逛，走进了一家Gelato店。那是一间很普通的店，但是店里围坐在一起说笑分享各自冰淇淋的一家三代，还有轻倚在门口同吃一份蛋筒的情侣，完全让我顿时沉浸在‘家’的感觉里。” Vivian告诉我，意大利有一句俗语叫“The Sweetness of Doing Nothing”，翻译成中文就是“无为而乐”。这种感觉深深打动了她，这是她在那个阶段完全渴望且奢望的东西，她顿时爱上了Gelato，就是这么简单。 其实那段辞去工作后的空档期，Vivian正在思考下一步的方向。她希望自己做些什么，也定下了三个标准，即“接地气、有创作型、被喜欢和易于分享”。Gelato带给她初见倾心的感觉，也满足了她给自己定下的三个标准。于是她翻遍了关于Gelato的相关资料，了解这种甜品的人文历史、制作工艺，居然还发现在意大利北部城市博洛尼亚有一家Gelato University. 接下来的故事似乎顺理成章，她一口气报了初、中、高三级课程，只身一人飞往意大利，开始学习制作Gelato。“我觉得Gelato是一种美好的东西，能带给大家愉悦的心情和放松的生活状态，我想要把它带给身边的朋友和更多的中国人”。Vivian告诉我。
(图为Vivian在意大利学习制作Gelato) 在意大利学习期间，Vivian像是获得了新生，除了兴奋，她也被Gelato之都--意大利博洛尼亚的人文和美食氛围深深感染着。Vivian说，在学校里的同学来自世界各地，几乎没有一个人是真正食品背景出身，大家虽然来自不同民族和文化，却出于同样对Gelato这一艺术的兴趣和热爱，在一起学习，这对她是一个莫大的鼓励。Vivian介绍说：“当时，学校Gelato实验室里有一个特别高壮的男士，他的职业是当地的交警，但他非常热爱Gelato, 已经学了一年，希望以后一个自己的小店。他高大的形象和意大利特有的小而美的Gelato小店形成巨大的反差，却带给我莫名的感动”。 时光飞逝，求学期间，Vivian真正了解到了Gelato和普通冰淇淋的核心区别。首先，在食材运会用上，真正的Gelato不含任何人工添加，纯天然食材制作，口味可随制作师的心情任意改变，也可以时时应季，创新力非常强。其次，Gelato遵循严格的脂肪和糖分配比，低糖低脂使它成为当之无愧的健康甜品。普通冰淇淋的脂肪含量基本都在15%至20%，而Gelato的脂肪含量不超过8%。根据中国人的口味，Vivian还把糖分的比例从传统Gelato的30%左右调低到18%左右，以适合中国人的喜好。此外，Gelato的成品十分紧实，因为其制作工艺十分严谨，完全是自然搅拌，没有一滴多余的水分，也不混进一点额外的空气增加体积。当然，牛奶、水果就遵循新鲜、当季的原则，保证Gelato的纯正口味。 （图为Vividolce的Gelato成品） Vivian说，Gelato的制作可随人的心情任意变化，制作等同于创作，这是一件很浪漫的事情，但同时，它也是一门严谨的科学。在学习期间的课程就像是数学课， X+Y+Z代表不同的原料，匹配在一起得出一种口味，你需要把X，Y，Z的数值算出来，才能知道每种原料的用量。所以Gelato是浪漫的没错，也是严谨的更没错，它是最浪漫的科学。 学成回国，Vivian并没有急于投产，而是一头扎进Gelato研发实验室，一头奔波于奶牛牧场、果园，挑选最优质的食材不断配比研发。最终选定了中国唯一有机认证的归原牛奶和全美国谷物协会在中国唯一的示范农场华夏畜牧为牛奶供应商；以及13个具有米其林三星食材标准的应季水果供应商。 Vivian告诉我，在这一过程中也遇到了很多困难。例如，华夏牧场一度认为他们的采购量太小要终止合作。但通过沟通，华夏牧场的创始人了解到他们希望做好产品的良好意愿和情怀，决定破例继续合作。 而他们遇到的最大难题，还是在解决生鲜奶制品的物流配送问题。2013年的时候，国内几乎没有一家企业有冷链物流的能力。2014年他们找了几家，配送仍然出现融化、损坏的现象，就在他们思考是否要自己整合物流供应链的时候，又找到了“黑狗物流”。一开始“黑狗”的配送也出现同样的问题，但他们潜心一个月研究了Gelato的特殊配送需求后，主动打电话给Vivian，告诉她他们已经可以接单了。Vivian说:“我们也很开心，在推动生鲜冷链的大链条中，我们也起到了积极的作用。”
解决了原料、物流难题，销售模式也迎刃而解。目前，Vividolce将“互联网+”和O2O的模式结合起来。在传统行业市场，他们有旗下的门店，这些门店基本分布在他们线上客户比较聚中的地方，比如北京798艺术中心和侨福芳草地。这些线下门店不仅线下销售，还有物流中心的作用，有利于物流成本下降，提高物流的效率。同时，线下门店也是品牌宣传的露出店，可以往线上导流粉丝。除自营中档店以外，Vividolce还有合作的咖啡厅和餐厅，它们也将帮助线上粉丝的增长。 O2O的模式是用户可以通过Vividolce的官方微信号预订，线上订好线下配送，北京地区全免配送费。目前，Vividolce每天的线上订单在100单左右，线上线下总计销售50公斤左右。如果在今年7月底顺利完成A轮融资，他们将马上扩大生产线，申请QS资质进驻商超，并在全国其他一、二线城市复制北京的模式，把最好吃的Gelato推向全国。 现在Vivian的创始团队已有3人。明远毕业于美国华盛顿大学，曾在世界著名四大会计师事务所普华永道任职4年。他告诉我，套用钱钟书的一句话，认识Vivian、知道这个项目之前，他从未想过要辞职；辞职做这个项目后，从未后悔，也从未想过放弃。现在他在团队负责财务、统筹和运营。另外一位创始人是Vivian在意大利学习Gelato是认识的，他非常资深，也具有更强的前瞻性，会给予Vivian和明远许多有建设性的建议，弥补他们在经验上的不足。Vivian则会更多专注在产品本身，从口味和品质方面严格把控。 或许Gelato还需要一点时间来走进普通大众的认知，但Vivian和她的团队已经做好了为Gelato在中国普及冲锋陷阵的准备。“Gelato是一种美好的食物，它是一种创作，是冰淇淋中的艺术品。一个慵懒的午后，几个玩耍的小孩，一杯甜蜜的Gelato, 乐在当下，难道不是你想要的生活?”Vivian最后自信地反问我。 |
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