 在以前，饭菜不合胃口的时候，来点辣椒就能对付几碗白米饭。在90年代末，市面上出现了老干妈，买回来吃过不少，觉得味道也还行，但是嫌里面的肉放得不多，和自己做的没法比。今天自己在家做了这款香辣牛肉酱，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭，味道真不是吹的，而且做法简单，保证即学即会，你也可以的，心动不如行动吧！！  材料准备：精牛肉800克，生红辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，老姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，酱油200克，菜籽油1500克，盐3勺，鸡精2勺，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半 制作方法： 1、先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好。 2、准备好大蒜和老姜各200克。 3、新鲜的红辣椒700克打碎备用。 4、炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用。 5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了。 6、500克干豆豉上锅蒸15分钟。 7、干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙。）  8、锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色。 9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火。 10、另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热。 11、首先倒入炒好的牛肉碎。 12、再倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟。 13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。 14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。 15、加入200克酱油小火熬制。  16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅。 17、看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均。 18、放入炒熟的花生碎。 19、加入熟芝麻翻炒均匀小火再炒制5分钟。 20、调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖。 21、准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可。 22、拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了。  注意事项： 1、炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。 2、冷却后装瓶保存，可以放上一整年也不带坏的。 3、豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减。 4、做法其实就是按顺序将材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅。 |
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