年夜饭：过年巧做多汁三鲜团圆饺

第一步：选择的是肥瘦相间的梅肉，将肉馅放在盆中抓拌一下，然后加入少许料酒。

提醒：料酒一定要少加，加恰当了它起到去腥解腻的作用。如果加的过量这个肉就会有一种臭肉的味道。一斤的猪肉加入料酒大概是5、6克的料酒

第二步：再加入姜末继续搅拌。然后开始往肉馅里打水，要想让饺子一咬一包汤有两种方法，一种是加入皮冻，另一种就是加水

提醒：

加水以后抓拌均匀以后再搅拌，一定要记住是顺时针搅拌。什么时候看到这个水加的合适呢？这个肉已经比较稀软，而且它已经形成有一定的膜在上面就可以了。

当肉馅吃透水后，加入一品鲜酱油把肉馅搅拌成淡淡的金红色就可以了，这个时候的肉馅中的水分是比较多的，下面我们在肉馅的表面均匀的撒上盐。加入少许鸡粉和油拌匀，基础肉馅就调好了。

提醒：

肉遇到咸味以后就收缩了，所以它就把我们刚才先打入的水包在肉的里面了，这才使我们吃的这个肉很鲜很嫩。有时候我们家里在制作这个馅的时候，把这个肉先用酱油给煨上了，那你就把水分已经包裹在里面，打不进水去了。所以最好是在水和酱油打过以后再加入盐。

第三步：可以按照个人喜好加入海鲜食材了。加入海螺丁和韭菜就变成了海螺韭菜馅，加入虾仁、白菜和葱花就变成白菜虾仁馅。接着我们开始擀饺子皮了。

提醒：窍门就是在这个面中我要加一个鸡蛋，也就是说一斤半面加一个鸡蛋。这样的话既能增加面的营养，又能增加面的筋道，特别是两个饺子之间不会粘连。

第四步：揉面，掐剂子，擀面皮，包上内容丰富的馅料，造型可爱的饺子就包成了，将饺子下入锅中，白嫩嫩的饺子在水中翻滚着，一会功夫，热气腾腾的饺子就出锅了。咬上一口，浓郁的汤汁就充满口腔，鲜美的味道伴随着我们来到了新的一年。

提醒：刚刚开始学调制这种饺子馅的时候一定要少加水，在加水的时候要注意你选择的什么蔬菜。芹菜水量可以稍微多一点；如果是白菜，这水要少加一点。