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◎作者：【日】村山彩著【译】杨林蔚◎北京联合出版公司◎2015年5月出版 人是由60兆个细胞组成的，细胞们平均半年就要整体更新一次。制造新细胞的原料，就是吃进去的食物。不管是手、脚、骨骼、神经还是大脑，都是由食物生成的。你刚吃进去的午饭，会在半年之后制造出你的身体。人和人之间能力的差距其实并不大，只不过是发挥出来多少的差异罢了。吃得不同，所展现出的能力就不同。吃什么和怎么吃，甚至能左右人生。全日本取得运动员膳食管理师资格的第一人村山彩，揭示运动员膳食的秘密，让普通人也能拥有运动员一样健康的身体。 当食欲的“传感器”运转正常时，如果缺乏蛋白质，就会想吃鱼或者豆腐这种富含蛋白质的食物。一旦这个“传感器”受到了干扰，人们就只能感受到“多少吃点儿什么”的“欲望”。如果这个时候，想吃什么就吃什么的话，肯定会慢慢发胖。因此，人们首先选取低热量的食物—先填饱肚子再说。 如果营养物质的平衡遭到破坏，就会发胖 我曾经也认为只要摄取低热量的食物就会瘦下来，所以白天在公司食堂吃饭的时候，每次都选热量最低的、只有378大卡的寿司。而且，吃过爱吃的东西后，就会想方设法从其他食物上减少热量的摄取。例如，吃过油炸食品后，就不会再去吃寿司，以此来控制吃进去的总热量。 不过这种做法却是大错特错的。事实上，减少热量摄取并不意味着一定会瘦。震撼人心的事实就是：如果营养物质的平衡遭到破坏，就算摄取再少的热量，也会发胖，并可能导致代谢综合征。 我天天啃378大卡寿司的那段日子，不仅没有瘦下来，反而比现在还要胖。当时觉得很费解，现在总算明白了其中的奥秘。原因就在于营养物质的平衡被打破了，控制热量摄取根本无济于事。 下面我就举一个简单的例子： 这两种情况下，哪一种人会发胖？第一种是每天摄取1000大卡油脂的人。第二种是每天摄取2000大卡营养均衡食物的人。 如果只看热量值，第一种人摄取的热量只有第二种人的一半而已，但是，究竟谁会胖起来呢？ 对，当然是第一种人。 这样的情况，每天都在发生。 即便摄取的热量少，但饮食营养不均衡的话，也会因为脂肪摄入过多而发胖。这就是日本人代谢综合征“欣欣向荣”的原因之一。 此外，还有代谢的问题。简而言之，就是这么一种循环—摄取的营养物质转化为能量，供给体内各部分所用，不需要的废料再变成粪便和尿液排泄出去。如果营养物质的平衡被打破，再加上运动不足，代谢就会受到影响。 倘若摄取的营养物质不能顺利消耗掉，不进行代谢的话，那些消耗不完的能量就会变成脂肪储存在体内。这就是代谢综合征的病因，同时也会导致内脏上堆积脂肪以及身体肥胖。 为什么会暴饮暴食，爱吃油腻的食物呢？为什么食欲的“传感器”会失灵呢？ 最主要的原因就在于“压力”。 人感到疲劳时总是会一吃再吃，因为此时需要接受来自点心的刺激—来自香甜气息和油腻的刺激。当疲劳已经导致身体产生不适的时候，“现在马上要吃”“要多多地吃”的欲望就会愈发强烈。身边的那些容易到手的、刺激性强的食物就成为了“食欲”的俘虏。 如前所述，为了获取与压力程度相当的刺激来抵消压力，人们就会吃掉很多身体原本并不需要但大脑需要的一些“重口味”食品。 这就是干扰食欲“传感器”的因素之一。 把失灵的食欲“传感器”调整回来 看一个人吃了什么，就能知道他衣服里面的身体是什么样子 只要观察我们每天吃的食物，就能明白自身食欲的“传感器”是否在正常工作。你是由半年前吃进去的食物组成的 为什么需要把失灵的食欲“传感器”调整回来呢？ 如果不纠正它的错误，后果又如何？ 人体是由60兆个细胞组成的。你可以把它理解为60兆个细胞的集合体就是“自己”。 假设，人类的身体是一个透明的塑料盒子。每个盒子被制造出来时就各不相同，有高有矮，有粗有细。里面装满了细胞。构成细胞的物质在一两天的时间里会完成新陈代谢。虽然有些构成骨骼的细胞好几年也不会有变化，但总体来说，细胞们平均半年就要整体更新一次。 制造新细胞的原料，就是吃进去的食物。没有任何构成身体的材料不是被吃进去的。换言之，刚吃的东西，半年之后就会变成身体的一部分。 大脑、神经、手足、肌肉等全身的细胞，都是由食物转化而来的。 你刚吃进去的午饭，会在半年之后制造出你的身体。而现在的你，则是半年之前的食物组成的。 也就是说，如果现在你的身体不适，很有可能就是半年前吃的东西造成的。如果你现在的工作不顺利，则需要在半年前的饮食习惯中找原因。 脑细胞也是由食物转变而来的，流畅的语言、绝妙的想法、灵光一闪的好点子，都是优质食物变成的优质脑细胞的成果。 按照这个思路，可以说心脏也是食物转化来的，毕竟心和脑密切相关。 因此，如果你希望10年后、20年后的身心都健康的话，现在就必须把食欲的“传感器”校正好，除此之外没有别的方法。如果只想着今朝有酒今朝醉，想吃什么就吃什么，那半年后的你就要为此付出代价。想从此以后过上幸福的生活，那就需要把“怎么吃”放在与“怎么生活”“怎么工作”同等重要的地位来好好规划。 放任错误的“食欲”不管，就等同于把自己丢在垃圾堆里。 抛弃“错误的食欲”，恢复身体本来对食物的渴望，就会自然而然地想吃对身体有益的食物。也就是说，根本不用忍住想吃东西的念头，想吃什么就吃什么，还能拥有健康不发胖的身体。 人们经常会在杂志上看到这样的报道—拥有傲人身材的模特说：“爱吃的东西想吃多少就吃多少。” “她的体质和我不一样啦，即便是半夜吃拉面也不会发胖。”我在恢复“正确的食欲”之前，一直是这么想的。但事实并非如此。当我成为运动员膳食管理师之后，接触了很多模特。然后我确信了一点：他们抛弃了错误的食欲“传感器”，半夜根本就不想吃拉面。当肚子饿的时候，只想摄取身体必需的营养物质。也就是说，拥有了正常的食欲“传感器”。 因此，只要拥有了正确的食欲“传感器”，就根本用不着拼命忍耐，想吃什么就吃什么，还能轻松拥有健康不发胖的身体。 以为只吃沙拉就不会胖，那就大错特错了 自己吃的东西，只能由自己选择。有这么一句俗话：“你可以把马带到水源处，但不能强迫它喝水。”人类也是如此。食物都是自己选的，也是自己要吃的。 因此，具备正确的知识就很有必要。以为终于吃到“好东西”了，应用的却是错误的知识，反而对身体没好处。 就拿减肥为例，世间充斥着各种“歪理邪说”。其中最有名的当属“吃沙拉就不会胖”。 一说减肥，肯定就要提到吃蔬菜。即便是现在写着跟食物有关的书的作者本人，曾经也有一段时期认为光吃沙拉就能减肥。这都是犯了无知的错。 其实，“吃了沙拉就不会胖”的想法大错特错。这又是怎么回事呢？ 原因出在沙拉里除了蔬菜以外的东西上。 你是怎么吃沙拉的呢？一般人都会拌着调味汁或者蛋黄酱吃吧。那么，请好好想想：调味汁和蛋黄酱是用什么做的呢？ 答案是：油。即便你选择了口味最清淡的和式调味汁，它的主要配方还是油和醋。拌着调味汁或者蛋黄酱的沙拉，跟用油炒过的蔬菜一个样。因此可以说，沙拉就是富含脂肪的油腻菜品。 但是，吃沙拉的人意识到这点了吗？他多半还在想着：“我只吃沙拉，健康得很呢！”殊不知，他刚刚吃进去的东西跟油光光的炒菜没啥区别。 一味想着“吃沙拉不会长胖，非常健康”—拥有这种错误的知识反倒会让人增肥。 好不容易在吃的上面用点心，结果背道而驰，真是让人遗憾啊。 因此，掌握正确的知识，与恢复“正确的食欲”同等重要。 对零卡路里食物的误解 人们之所以会觉得光吃沙拉就健康，原因是以为只要摄入的热量不超标，就不会胖。基于此认识，现在零卡路里的食物超级流行。不管是食品还是饮料，大家都宣称自己是“零卡路里”。 但是，过多摄取零卡路里的食物，反倒成了令食欲“传感器”“失灵”的罪魁祸首。 零卡路里的食物确实不含有任何热量，但是为了保证口感，人们在食物里下了很多功夫。例如零卡路里的甜饮料里，肯定要加增甜剂。按照日本的法律，添加剂肯定是无害的，但没有任何人可以保证，天天吃也不会对自己和下一代产生任何影响。 我之所以不推荐任何零卡路里的食物，原因之一就是人工添加剂的成分太多。 其二是因为摄入的热量减少，会导致代谢变缓，这样反而会积累脂肪。当摄入的热量减少时，身体就会努力达到“不用那么多热量也可以动”的状态。这样，渐渐成为了低耗能的身体。假设原先一天需要2000大卡的人，现在只要1500大卡就可以维持生存，这样即便是吃进去相同的食物，还是会变胖。 很多人都认为既然是零热量，那就可以毫无顾忌地大吃甜食。但这正是食欲的“传感器”开始失灵的信号之一。 |
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