在外婆家的等位区,花一两个小时排队等候的顾客总是络绎不停。凭借这一魅力,外婆家已经成功“侵占”全国,并且“开到哪儿火到哪儿”。外婆家成功的背后秘密到底是什么? 标准化 在餐饮行业里,标准化已经是众人皆知,也就是制定标准作业程序,由中央厨房统一菜品的采购、制作、分量、口味,以提供统一味道的菜品,提升服务质量。外婆家现在还没有名义上的中央厨房,但有类似功能的配送中心。 外婆家的采购团队被分成供应部和标准执行部,前者负责采购蔬果和本地食材,而后者的重要任务是寻找能够大规模生产食材的工厂,并将鸡鸭鱼肉等食材的宰杀和粗加工处理等外包出去。这使得外婆家能够从供应方处得到更优惠的价格。 高性价比 外婆家为消费者提供别致的就餐环境、品种丰富的菜肴、良好的服务,但价格却非常低廉,比如,麻辣豆腐3元、蓝莓山药12元、葱花肉15元等。高性价比是外婆家吸引消费者的重要招数。 外婆家将居家用餐作为其定位,锁定家庭聚会和朋友聚会这些消费人群作为顾客。这一大众客户群体是非常庞大的。通过30%的产品+40%的环境+30%的服务,外加低廉的价格,外婆家实现了最佳的性价比,从而深深地吸引住了它的客户。 高营业额 座位/小时营业额是检验餐厅规模效能否发挥的重要参考数据,它的计算公式是全月营业额÷全部座位数÷l80小时(一天6小时,一个月180小时)。这样看来,“翻台率”越高,座位/小时营业额就越高。一般生意不错的餐厅营业系数是2,但外婆家的高达6。 在高端餐饮大幅下滑、“四高一低”困扰餐饮界的情况下,外婆家却在激烈的餐饮市场中迅速崛起,“开到哪儿火到哪儿”,的确觉得大家借鉴!
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