家常的油爆鱼走起。简单的用盐、酒、姜腌透,沥去水吹干后油炸,原滋原味才最能吃出鱼的本味。 焦香的油爆鱼,佐酒最好的小菜,家宴上来一盘,大人小孩子都适合。 雪白的鱼肉呈丝状,嫩吧。 青鱼一条,越大越好,鱼肥更易油炸。 青鱼去鳞,去肚,去鳃,去头,洗净,剖开,切成均匀的一公分左右的鱼块,放适量盐、黄酒、生姜拌匀,腌渍一晚上。 将腌好的鱼块倒入漏盆中沥去水份,并放通风口晾干,鱼块表皮吹干无水后,(最简单的小窍门),这样炸鱼,鱼块才不会粘锅导致爆鱼皮破肉碎不完整。 晾干的鱼块放入七分热的油中,中火炸。 炸至鱼块两面金黄时,捞出控油装盆。 ![]() 喜欢重口味的,可以重新回锅加佐料煮。 |
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