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素鸡顾名思义就是看上去像鸡肉的一种食材。我们这边吃得比较多，口感上软中有韧，味美醇香。可以做红烧素鸡、卤香素鸡、凉拌素鸡等等，真的简单又方便。 
准备的材料： 千张3张。胡萝卜、黄瓜各一根，花生15克，葱一根、姜3片，料酒、葱油、辣椒油，盐、糖各适量
制作过程： 1、锅中放入清汤，将千张一张一张的放入锅中，加入料酒、葱、姜、盐和糖小火煮30分钟. 2、取出煮好的千张，用竹帘将千张卷起来。 3、将竹帘卷号的千张用纱布包起来，然后用绳子从头开始绑起来，直到将整个千张绑实。 4、将绑好的千张放入锅中加清汤，在用小火煮20分钟。 5、煮好的千张放入蒸锅中蒸1小时， 6、将胡萝卜和黄瓜切成丁备用。 7、锅中坐油，油五成热时。放入花生中火慢榨，带花生变色吃饱油后捞出控油。 8、蒸好的千张取出放凉后，切成丁状。 9、将胡萝卜丁、黄瓜丁、与素鸡、花生一同放入一个碗中。 10、锅中坐油，烧至五成热后放入干辣椒末和辣椒面，关火。 11、将做好的辣椒油、葱油倒入放有各种材料的碗中，搅拌均匀即可。  温馨提示： 1、卷千张的时候一定要用劲，将千张卷实。我卷的就不够紧实，有点松了，出现了小洞，就影响口感。 2、千张制作成素鸡比较麻烦，可以在市场上直接买现成的素鸡，直接用胡萝卜和黄瓜丁，加上各种调味料即可成一盘美味的凉拌菜。 3、在煮千张的时候一定要用中火来烧制，而且不能用清水直接来煮，因为千张用清水来煮不能帮助千张很好的粘结在一起，会让其分离，卷起来不容易。
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