![榨菜牛肉丁:大热天让人食欲爆发的家常小炒 榨菜牛肉丁:大热天让人食欲爆发的家常小炒](http://image86.360doc.com/DownloadImg/2015/07/1113/55921314_1)
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咸菜和肉肉的组合,简单的、廉价的、平民家的——肉菜;
又是极其受欢迎的——下饭、下酒菜。
如今人们大鱼大肉吃多了,特别又到了夏天,纯粹的大肉菜恐怕有点儿难以消受,搭配咸菜炒炒,香啊!吃到最后,居然剩下肉肉,咸菜被抢光了。
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这道榨菜炒牛肉丁,味道不是一般的好!
榨菜脆,咸味儿中带着清香;牛肉嫩,软滑间肉香浓郁;再搭配点儿去腥提味儿营养丰富的蔬菜,一盘荤素搭配、均衡合理的下饭菜上桌了。
关键是榨菜要浸泡去咸,牛肉要腌制入味儿并保持滑嫩——
榨菜牛肉丁
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材料: 牛里脊300g,榨菜100g,紫洋葱100g,芹菜100g;
葱姜蒜末各1小勺,盐1/2小勺,糖1/2小勺,鸡精1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺;
辣豆瓣酱1大勺,料酒2小勺,干淀粉少许,食用油2大勺
做法:
1、材料及处理:牛里脊切成手指肚大的丁,加入盐、料酒和干淀粉,腌制15分钟左右;榨菜切成和牛肉差不多大的丁,洗净并用清水浸泡去除咸味儿,中间多次换水并挤干,用之前捞出彻底挤干水分;芹菜切丁;洋葱切片;豆瓣酱剁碎;葱姜蒜切末;
2、起炒锅,热锅凉油,小火煸炒豆瓣酱至出红油,并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿;
3、下入牛肉丁,转大火,快速煸炒至牛肉丁变色;
4、下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片,继续大火煸炒均匀;
5、加胡椒粉调味儿;
6、加糖炒匀;
7、最后加入少许鸡精(忌讳鸡精的可以不加);
8、翻炒均匀,即可。
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贴士:
1、下入牛肉丁之后,保持大火煸炒;
2、下料、翻炒要快,不然牛肉容易炒老;
3、芹菜、洋葱,包括榨菜都可生吃,带点儿生没关系,所以中间不必起锅,炒到牛肉熟就行。
4、腌制牛肉的时候还可以加少许小苏打,能使牛肉更嫩滑,并可以中和牛肉的酸性,我一般会捏上一点点儿,没问题的。
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