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自己做的灌汤小笼包口味很地道很传统很怀旧，就像儿时吃到的滋味，吃完也不口干因为没有味精，不觉得油腻，因为灌汤不用猪油充好，做煮妇做妈妈，玩着新花样的给家里人做健康的食物是幸福的事情。 看看这个汤汁哟。 食材： 汤匙，嗯就家里用的那种。 1、猪皮我在金润发，晚上逛的时候猪肉柜台买一块，巨便宜，回来用刀刮掉表皮的油污，开水里焯一下，倒掉血水，猪皮稍微切几刀，扔进高压锅，倒一点料酒，姜葱少许，水要少！约莫300-500毫升，高压锅小火压1小时。 2、冷却，排气，捞出猪皮姜葱，此时猪皮已经软塌塌的筷子一夹就断裂了可以扔掉啦。汤汁留着，汤汁应该很浓稠的质感，加一点盐嘴巴试试味道咸淡适中即可。冷藏汤汁直到凝固。 3、皮汤可以冷却过夜，第二天就和面吧，饺子粉和水以及少许的盐一起揉，有很多人说阿修罗你怎么什么都会啊！我有不会的那就是手工揉面！但是我有面包机哦，扔进去二十分钟就好啦。揉好光滑的面团，保鲜膜包起来冰箱放置一小时松弛面团，这个时候可以去调和肉馅，我待会再说调和肉馅的事情。松弛好的面团取出，手搓成香蕉粗细的长条（要不要邪恶一下）如下图。 4、刀切剂子，右手持刀切，左手扶住棍状面团，切一刀，左手将面团拧90度再下一刀，就会切出这样粽子型的剂子，利于后面擀圆皮。当然不讲究的可以直接不拧面团切下去，只是这样擀出来的皮容易变成方形。 5、擀面杖慢慢擀就好啦，注意尽量擀薄，如果面揉的光滑，擀很薄没问题的，特别是圆皮的边缘要特别再擀薄一些，这样我们包包子收口的那一嘎达就不会太多死面。 6、刚才我们说到醒面的时候可以调和肉馅，插叙的表达手法来说说肉馅，配方在上面的食材栏目里我懒得在写一次了麻烦大爷您翻一下，菜场挑好自己喜欢的肥瘦比例的肉，麻烦他们做成绞肉，葱姜切末，我写的是蛋清但是蛋黄多孤单所以我把蛋黄一起扔进去了，淋酱油，盐糖，料酒，一同搅打，搅打很干比较费力，适当加点水，每加一次就搅打均匀直到肉糜吸收了全部水分。如果喜欢吃松散的肉馅就多放水，如果喜欢吃紧实的，这么多量的肉馅一饭碗水就足够了。 7、皮汤在冰箱里一夜已经成了皮冻，取出果冻一样的皮冻，刀刮掉表面一层猪油，皮冻切碎，拌入肉馅 8、要注意的一点是，使用的猪肉糜最好是冰箱冰过的，这样拌入的皮冻不容易化。 9、OK可以开始包啦，舀一坨皮冻肉馅放中间。 10、开始揪折子，可以一码顺溜的揪过来，最后拧成一个小尖尖掐掉头上一点面团包成这样的口。 也可以好像包大饺子一样，一边不折，另一边折至少16个褶子。 孤单的两头贴一起捏紧，形成中间一个窝窝，这是我们常见的小笼包的收口。中间那个窝窝即使漏了也没关系，反正汤汁不会从上面出来。 11、大蒸锅里放入蒸笼，用蒸笼是为了展现我方实力、提升我方做菜水准以及无比高超的逼格。 或者小号的锅，可以把蒸笼坐在上面，蒸笼里可以刷油、可以铺草垫、可以铺蒸笼纸，当然是铺个草垫席子比较像那么回事。烧开水后，包子码进去，我只能码七个，挤一块夹起来时候扯破皮多不好。 12、盖上盖子蒸！10分钟，保持大火哦。 13、出锅，半透明的包子皮。 夹起来，汤汁的重力让包子底微微下垂。咬一口飚汤的。 能战斗完全过程的煮妇们大概心想，我特么还是尹氏鸡汁汤包20块钱买一笼吧，但是！做的是心！！是爱！！！是热情！！！是健康！！！！ |
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