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玉米玫瑰馒头    玉米面中含有丰富的营养素，是公认的黄金作物 玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等 具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效 也是糖尿病人的适宜佳品。 材料：玉米面200克，中筋面粉400克，酵母4克，奶200克，豆腐渣100克，水100克、盐适量 制作过程 1、玉米面和中粉放入厨师机中，加入豆腐渣、奶、酵母、水、盐搅拌成面团，水不要一次加入慢慢加，够了即可，别一次性加多了，因为面粉的吸水性是不一样滴 2、面团温暖处发酵至2倍大 3、整形，馒头分割成每个120克的面团 4、玫瑰花馒头，把面团分割成60克一个，每4个一组 5、做好后，放入蒸锅，醒发大约30分钟左右 6、中火上气后，大约12-15分钟即可，关火后不要马上开锅，3-5分钟后在开锅 简易制作过程图    双色窝头   原料： 玉米面、小米面、黄豆面（比例1:1:1） 1、玉米面、小米面和黄豆面以同样的分量混合。 2、慢慢加入清水，糅合成团。这三种面粉都没有粘度，所以不用想成白面团一样的啊！ 3、取一份小鸡蛋大小的面团，搓圆。  4、将食指插入圆形团，用左手掌心慢慢整形。 5、将食指抽出，窝头即成。 6、胡萝卜切片，均匀吗在锅内防粘，也可以放笼布、刷油等方法。  7、将窝头依次做好，均匀吗在胡萝卜片上。 8、开火，出热气蒸20分钟。这个不如白面团易熟，所以不要以为20分钟长啊，要是窝头个头大，还要加长时间。 9、关火，焖3分钟，开盖，取出即可。  黑米的，添加了小米面、黄豆面和黑米面，比例基本一致，黑米偏多，不过，个人认为，同样比例即可，做的颜色偏深。 原料： 黑米面、小米面、黄豆面（比例1:1:1） 1、黑米面、小米面和黄豆面以同样的分量混合。 2、慢慢加入清水，糅合成团。这三种面粉都没有粘度，所以不用想成白面团一样的啊！ 3、取一份小鸡蛋大小的面团，搓圆。 4、将食指插入圆形团，用左手掌心慢慢整形。 5、将食指抽出，窝头即成。 6、胡萝卜切片，均匀吗在锅内防粘，也可以放笼布、刷油等方法。 7、将窝头依次做好，均匀吗在胡萝卜片上。 8、开火，出热气蒸20分钟。这个不如白面团易熟，所以不要以为20分钟长啊，要是窝头个头大，还要加长时间。 9、关火，焖3分钟，开盖，取出即可。 唠叨： 1、面粉的比例并不是固定的，其实可以自己发挥掌握，口感略有不同而已。 2、慢慢加入清水，成团即可，不用想着能和成和白面团一样的效果，这几种粉都是低粘性的。 3、窝头虽小，但并不易熟，所以不要缩短时间。 4、要是同一锅再蒸一碗虾酱，那就更美了！ 【双色薯糕】 正确吃粗粮的三个方法： 1.吃粗粮及时多喝水 粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1 倍纤维素，就要多喝1倍水。 2.循序渐进吃粗粮 突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。 3.搭配荤菜吃粗粮 当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。 制作过程： 1、准备的材料：紫薯500克，红薯500克，面粉100克 2、将准备好的材料放到蒸锅中蒸30分钟， 3、如果是红薯太大了最好还是切开，不然蒸的时间会更长。 4、把蒸好的红薯和紫薯放到盘中放凉， 5、剥去红薯和紫薯的皮， 6、将红薯块捣碎，放入面粉， 7、将面粉和红薯捏成团， 8、把红薯面粉团分成40克每个， 9、每一个红薯面粉团放入模具中， 10、按出相同的图案，放在案板上备用， 11、将红薯糕放上蒸锅蒸30分钟即可， 12、紫薯放凉后捏成团， 13、把紫薯团分成40克每个， 14、分好的紫薯小团，放入模具中按出花纹， 温馨提示： 1、如果红薯比较大的话，最好是切开来蒸，这样可以节约时间。 2、剥去红薯和紫薯皮的时候最好他们还有一些余温，这样皮更容易拨 3、因为红薯的湿度比较大，所以放了一些面粉。 4、红薯和紫薯捏成团的时候最好是捏均匀了，不要有小块，影响口感。 【三色鲜面鱼】 营养专家介绍，现代人饮食单一，多吃白面、大米，很少食用杂粮，使得人体热量增加，也是导致肥胖的原因之一。 营养学家认为，最好的饮食习惯是平衡膳食，平衡膳食的第一原则就是要求食物尽量多样化，尽量多吃杂粮。 中医古籍《黄帝内经》记载：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，即前面提到的玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。 粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。 三种颜色的杂粮面鱼，荞麦、小米、黑豆。 荞麦：唐朝时，荞麦食品由中国经朝鲜进入日本后，吃法达百余种。现今荞麦及荞麦面条在日本和韩国十分流行。因其含丰富营养和特殊的健康成分备受推崇，被人视之为保健食品，尤其对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊保健作用。 黑豆：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。具有降胆固醇、补肾益脾、美容抗衰老、排毒减肥的功效。 小米：钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。 荞麦是没有任何异味的。 豆面都普便会有豆腥味，特别是用热水烫过之后。所以，如果家人不喜欢这个味道，可以斟酌放入少许普通面粉中和味道。 小米粉是吸水性最差的，100克小米粉+100克沸水冲调，面糊比教稀，添加的粉类最多。 做好的杂粮面鱼，蒸熟放凉后，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏或者冷冻保存，随吃随取。 可以添加自己喜欢的蔬菜炒来吃，也可以煮来吃。 原料： 黑豆面鱼：黑豆面粉100克，沸水70克，普通面粉约20克 荞麦面鱼：荞麦面粉100克，沸水100克，荞麦面粉约40克 小米面鱼：小米面粉100克，沸水70克，普通面粉约30克 （面粉吸水性不同，如果没数，可以用1:1的比例和面，根据手感慢慢添加面粉，揉成合适的软硬。和饺子面团软硬差不多就行 豆类普遍带有豆腥味，如果接受不了，可以添加适量的面粉中和味道，小米的吸水性较差，可以酌情减少沸水量。） 图1：荞麦粉放入碗内。 图2：冲入沸水，用筷子搅拌成絮状。 图3：加入适量的干粉，揉成面团，荞麦烫过后，会比较粘，边放干粉操作，成团后，用保鲜袋包装，静置饧发半小时左右。 图4：手上抹少许色拉油，将面团搓细长条。 图5：切小粒。（大约指头肚大） 图7：取一粒面团，用双手掌心搓圆。 图8：双手掌心握住面团，顺着指头的方向来回搓成中间厚，两头尖的面鱼。（一搓就出来了，不用考虑啥技巧） 图9：将面鱼摆开，防止粘连。 图10：取一个面鱼，斜着放在盖帘上（没有可以用寿司帘代替），如果面鱼很黏，就在盖帘上撒少许干粉。 图11：将面板（找个差不多的板板即可，五月姐姐用铲子代替也很好）压在面鱼上面，轻轻压住，顺时针方向按压，搓成圆形筒状。 图12：蒸屉抹油，将面鱼放入。 图13：锅子放水，烧开，将蒸屉放入，蒸8-10分钟。 图14：晾凉，拨散，取出入保鲜袋，冷藏保存，如果做得多，可以冷冻保存。 同样方法，搓黑豆面鱼。 豆面都有股淡淡的豆腥味，喜欢的人则无所谓，如果不喜欢，则要慎重考虑。豆面中加入面粉，可以减轻味道，多吃豆类，有益身体健康哦！ 同样方法，做小米面面鱼。小米面的吸水性最差，我100克小米面+100克沸水，又添了70克面粉才行。所以我后来改成100克小米面粉+60克沸水，再加少许面粉即可。 唠叨： 1、杂粮的吸水性不同，用1：1的比例，沸水烫面，然后加入适量的干粉揉匀成合适的面团，软硬差不多和饺子面团。 2、搓面鱼时将小面团放在双手掌心，顺着指头的方向，来回搓，很容易就能搓成中间厚，边缘薄的面鱼。试试就知道了。 3、面鱼搓好，就可以蒸来吃了。如果想要更漂亮的螺丝面鱼，那么就找个盖帘或者寿司帘，进行下一步。 4、将搓好的面鱼放在盖帘上，盖帘的纹路，要和面鱼约呈45度左右的角，这样面鱼上面出来的纹路长，更美观。如果面鱼和横纹垂直，则面鱼上的纹路是横纹，会短许多。 5、找个平面的板板，板板长度只要超过面鱼的长度即可。用板板压住面鱼，顺时针方向按压，将面鱼压成饼状，并且卷曲成筒状即可。 这个是面鱼背面的模样，能看出来是筒状啊？ 【炒杂粮面鱼】 原料： 杂粮面鱼、胡萝卜、香肠、油菜、葱、生抽、盐 图1：锅子烧热，倒油，放入葱丝，煸炒出香味。 图2：放入胡萝卜丝，煸炒至软。 图3：放入香肠丝，煸炒。 图4：放入杂粮面鱼。 图5：倒入3勺清水。 图6：放入半勺生抽:，煸炒，至汤汁收干。 图7：放入油菜丝，煸炒。 图8：放入适量的盐。 图9：煸炒均匀即可。 唠叨： 1、炒面鱼，添加的蔬菜可以根据个人喜好，没有必要拘泥。如果杂粮的味道孩子不喜欢，可以添加多种调味品，做成重口味，遮掩杂粮的异味。 2、添加少许清水，待水干即可出锅，因为杂粮面鱼本来就是蒸熟的，所以不用太久的烹调，只需少许的入味即可。 【鲜虾杂粮面鱼汤】 原料：杂粮面鱼适量、油菜、大虾、料酒、胡萝卜、葱、盐、香油 准备： 1、虾洗净，开背，挑去虾线。 2、胡萝卜切花片。 图1：锅子烧热，倒入油，放入葱丝，煸炒出香味。 图2：放入胡萝卜和虾，煸炒。 图3：倒入朗姆酒（料酒即可）。 图4：略煸炒，至虾子变色。 图5：放入清水，煮开，撇去浮沫，煮2-3分钟，至出鲜味。放入适量的杂粮面鱼，煮2分钟。 图6：加入适量的盐。 图7：放入洗净的油菜。 图8：放入少许香油提味。 图9：搅拌均匀，出锅即可。 唠叨： 1、虾提前开背，洗净，可以祛除腥味。 2、先将胡萝卜和虾煸炒出香味，倒入适量的清水，煮出鲜味。 3、面鱼已经是蒸熟的，所以放进去煮2-3分钟，入味即可。 4、油菜最后出锅前放，以免煮久了颜色变黄，口感变差。 葱香虾酱荞麦面 荞麦喜温、喜湿、短日照作物，以吸取磷、钾较多。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分和铁、锰、锌、镁等微量元素，还含有膳食纤维，是一般精制大米的10倍。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。 同时荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，在民间称这为“净肠草”。 荞麦最常吃的方法是磨成粉，做成荞麦面条，别看它其貌不扬，营养价值却很大丰富，其蛋白质含量比大米和面粉都高，尤其是成长过程中的儿童，更适合吃一些荞麦面，其中的赖氨酸和精氨酸所起的作用会让父母们都惊讶于孩子的长高速度和聪明程度。 荞麦面各方面的营养好，但在做的时候也有一些需要注意的地方，这样才能吃得更健康和利于吸收。 荞麦面条最适合的搭配就是用肉末和蔬菜（可以是叶菜类，也可以是瓜果类）一起拌着吃。荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候一定要煮得软一些，这样口感会更好，也更容易消化。至于里面的蔬菜则可以让荞麦面更清爽不容易腻，所用的肉末可以是猪肉馅，也可以用虾馅，这与荞麦都是很好的搭配。 -------------------------------------------------------------------------- 原料：荞麦面 豌豆尖 虾 姜 葱 黄豆酱 高汤 鸡蛋清 黄酒 虾去头去壳去虾线，然后剁成泥，可以剁成末。 剁好的虾末放入碗里，加入一个鸡蛋清，打发均匀后倒入适量的黄酒，姜末一起混合打发成黏稠状态。 锅里放适量的油，烧热后，下入葱姜末煸出香味后把虾馅倒进锅里炒散，倒入黄酱，炒均匀后，下入高汤小火慢慢炒到汤变得浓稠时，放入香葱起锅。（里面黄酱里面盐比较重，所以做这个酱的时候，不需要再放盐或是酱油了） 酱做好后，接下来煮面条（面条是买现成的荞麦面） 水烧开后，先把豌豆尖烫熟捞出放碗里打底。 然后把面条下锅里慢慢煮熟煮透，捞出后，过冷开水里扒凉，放碗里，淋上做好的酱料，撒上葱花就可以开吃了。 小提示： 荞麦营养价值高，最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子，经常吃一吃荞麦面条，对于老年人可以减血脂、降血压，小孩子在成长期间更是少不了荞麦。不过荞麦面条虽然好吃，但是并不适合早餐和晚餐，不容易消化，每次也不应食用过多，适量最好。 |
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