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这就是江南的夏天，似乎每个小孩都会去池塘里钓龙虾，家家户户的灶膛里，也由烟囱弥漫开一股鲜美辣爽的红烧龙虾的香味。在我的故乡，但凡是小活物，都要后缀一个“子”，譬如小狗是狗子，龙虾就是虾子了，而孩子们的乳名自然也是小狗子，小虾子等等。若是讨论起大小来，小的话，都叫作一渺渺，“这点虾子小得开不得眼，只有一渺渺。”好不容易抓到了大虾子，那就在前面加一个海字，海是一个形容词，因为苏皖交界的水乡人是很少看到海的，没有看到，那就是大得无法想象，故而他们把很多大物件都要喊作海，家里盛饭的大腕叫作海碗，很大的龙虾就就叫作海虾，中午烧了龙虾，小孩子嘴馋，就会嚷嚷，“庚早，我要吃一海碗海虾。” 我的童年生活，自然也是这么过来的。门前桑树上的知了一叫，我们就晓得夏天来了，夏天对于孩子们来讲就像是天堂，打着赤膊，光着脚丫，无拘无束地可以在四野里撒泼，整整浪荡两个月。祖父每天吃午饭，二两酒下肚后，都要午寐一会，这时候村里的小伙伴就会躲在我家的窗檐沿下学了两声狗叫，我等到祖父一翻身，呼噜声乍起，就会偷偷摸摸地溜出家门。出门后就干两件事情，捞知了或者钓龙虾。其实祖父那是假睡，因为我每次傍晚进家门，东西还没提进门槛，他的声音就飘了出来，“你介个小鬼，今天钓了多少虾子啊。”祖父是嘴馋的，夏天里，小龙虾和烧酒总是很配。 钓龙虾对于我们的童年来讲，是一项保留节目，就像是每年的夏天，我家那台熊猫牌黑白电视总是无休止地播放《西游记》，这部经典连续剧里头也是有虾子的，不过那是龙宫里的士兵，虽然说是虾兵蟹将，按理讲也该算是神仙，或许虾被喊作龙虾龙虾的，就是从《西游记》里流出来的，无非是身在龙宫，又长了两根类似龙须的胡须。 我们提着一个塑料桶，从母亲裹好的用来针定被子的线球上，直接咬下一段来，找根牙签团上塞在裤兜里，然后在人家的田地里拔一根扶苗的竹竿，这事需要偷的，每次被浇菜的老头看见都要把我们追出去老远老远，追不到还要在后面大骂，“生头家小鬼，你跑，晚上去你家上门。”但是把他田里的竹竿都拔光了，也没见老头去我家上门，水乡的老头都是吓唬吓唬人的，因为他们小时候也是这么过来的。我们随便找一处池塘或者河汊，而且要有一棵大树可以庇荫，这种地方在江南水乡随处可见，把家伙事一撂，几个人便要去稻田里抓饵料，饵料是小田蛙，龙虾最爱吃的东西。 这时候的水稻已经割了，很多田蛙都跳来跳去，抓到了就要剥皮，这事我干过不少，如今想来也是造孽。不仅剥青蛙皮，也可以剥水蛇皮，不过蛇比青蛙少点，它处在食物链上面，竟然到头来被食物链下面的动物给吃了，可谓是一件悲催的事情，但是精用，一个青蛙顶多钓半天，而一条蛇我们可以用来钓两三天。其实最残忍的事情是，我们往往是先钓了一只龙虾后，会把龙虾壳给剥了，用龙虾钓龙虾，这是才是很灭绝虾性的，同类相残啊。家里人也不让我们这么干，因为蛇在农村被称为家神，造房子遇到了，会对它烧香请它离开，而青蛙在农人眼里更是益虫，可以吃虫的。可是不抓它们又怎么能钓龙虾呢，我后来就偷偷割一点肥猪肉，肥猪肉会浮在水面上沉不下去，我便找块石头系着，水面上冒一层油花，能招惹来不少龙虾。倘若按这种逻辑来讲，猪也是生命啊，而且我偷割了猪肉，总会被祖母骂，害她少熬了二两猪油。 一个下午都在钓龙虾，时间总是过得很快，水面上飘落了几片叶子，泛起了几多水花，龙虾就上钩了，龙虾很笨也很贪心，它的大钳子一夹到饵料，就不愿放手了，其实也不叫手，拿东西叫作螯。鱼吞了鱼钩，那是想吐没有办法吐，可是龙虾就是那么执着而不甘放弃，那我们就只有把它扔进水桶了。我们几个小伙伴出门钓龙虾都是光着膀子的，闲着无聊的农人也来凑热闹，不过他们戴着凉帽，穿着长袖，每次我们都笑他们不怕热，因为狗子都早已趴在地上吐舌头。然后一到傍晚收工，就轮到他们骂我们太嫩了。我们的手臂一回家就火辣辣地燎疼，齐刷刷蜕皮，而且再也穿不上衣服了，因为布料咯着晒伤的胳膊也会生疼生疼的，这种疼会持续一个夏天，直到九月份开学后，还会缓上一个月。 出门的时候，一个塑料桶里空空如也，等到收杆的时候，水桶里就满满当当了，不过钓龙虾也是要看运气的，有的人钓得多，有的人钓得少，我们几个小伙伴当年都是看着老版得《三国演义》长大的，特别仗义。因为有一年春天，桃园里的桃花盛开，我们偷来祖父的烧酒，一人割破手指滴上几滴血，大喊一句“不是同年同月生，但愿同年同月死。”然后端起掺血的酒，轮流着一人喝一口。其实我也没喝，因为滴血的时候，我实在不知道怎么像电视一样的人咬破手指，正好手指上长的鸡眼在流血，就挤了几滴出来。鸡眼在我们家乡叫作老鼠奶奶，据说是被老鼠在手上撒了尿长出来的一种乳状疙瘩。滴了这种血的酒喝了，那不是满嘴的鸡眼啊，不过我装作喝了一口，他们倒是全喝了，也没见嘴上长鸡眼，可见是以讹传讹，但是这件事倒是被我隐瞒了十多年，现在想来，似乎良心上还有点不安，还好他们看不到。 既然都是拜把子的兄弟，一条内裤大家一起穿，一起钓的龙虾肯定要大家一起分，我们把每个人桶里的龙虾全归置在一个桶里，让数学好的人当会计，那时候也不会除法，就一人一只地分，分完为止，多出去的那几只自然是归我了，因为我在里头是老大，老大带着大家打天下，肯定有点功劳，那就多给几只，我当了这么多年老大，这种便宜没有少捞。《三国演义》里的老大是刘备，他是个白脸，但是我们一伙人里，钓龙虾钓上一个夏天后，几乎全成了关云长和张翼德。整个童年下来，那就是彻底镀色了，所以我从此之后再也没有白过，不过女朋友白就好了，这叫黑白配。 其实，钓龙虾还是一个很费神的差事，小孩子才玩，大人要捕虾都直接去下地笼了，这是一种渔具，在江南水乡很流行，几乎家家户户都有，三五米长，用蓝色的尼龙绳一根根地编织起来，一截截的，可以收缩，就像是龙脊一样，每一截上都开了一个狭口洞，从外到内渐缩，里面放些诱饵，这样龙虾进去之后就出不来了。下地笼一般都是傍晚趁着天黑下，也就是抛洒在水里，很长很长一条，把系口的身子绑在岸边的水草上，等到天明了，去收地笼，可谓是大丰收，里头什么东西都有，除了龙虾外，还有小鱼，螃蟹，黄鳝，甚至还有蚂蝗和蛇，所以清理地笼的时候要小心点。 孩子们把龙虾提在桶里带回家了，之后的事情就不归我们管了，操持厨房是妈妈娘子干的事情，就是中年妇女的意思，但是我就喜欢在旁边看着自己的劳动成果变成餐桌上的丰盛美食，所以从小到大也被人喊了这个外号，挺冤枉的。在江南的乡间，一到夏天，你就会发现家家户户门口都会放一只红色的塑料盆，盆里爬着大小不等的龙虾，它们从这头爬到那头，好不容易爬到盆檐处，又会滑落下来，弄不好还有同伴把它们给夹下来，所以我一直觉得这种威风凛凛的虾将军很喜欢窝里斗，不团结，活该被人吃，但是它们实在是太好吃了，让人欲罢不能。 妈妈娘子们端一张竹椅坐在红盆边，北方人喜欢坐马扎，江南人喜欢坐竹椅，因为江南的竹子比较多，江南人手巧可以把竹子编成各种器件，不仅椅子是竹椅编的，就连放拾掇好的龙虾也是竹篮。妇女们熟练地操起黑铁剪刀，剪刀上还有一行刻字，那时候张小泉很出名。她们避开虾螯，拿起龙虾，先把虾头得须和两侧的壳给剪了，因为那里是龙虾的鳃，用来过滤脏东西自然藏污纳垢，鳃壳一剪，露出黄色的软液体物质就是虾黄了，跟蟹黄类似。剪完鳃壳，把龙虾倒过来，拗住龙虾的尾部，抽出一根很长很长的沙线，黑色的，这根东西又叫作屎肠，顾名思义，就不需要我过多言说了，毕竟我们还要吃龙虾呢。剪鳃拔线后的龙虾全部放进了竹篮，这就已经做好了所有的准备工作，清洗龙虾应该在剪龙虾之前，不然虾黄会被水给冲掉，很损鲜味，讲究的人家会用一把竹刷来刷虾腹和虾脚，龙虾被洗刷得个个气宇轩昂，举着大钳子嗷嗷叫，万万没有想到帮它们洗完澡就会扒它们的皮。 红烧龙虾这门手艺，但凡是江南乡间的妇女必然都要掌握的，就像她们都会织地笼一样。我这个人从小到大，好吃懒做，吃肯定会吃的，而且嘴很挑，能说出几分酸甜苦辣来，但是做的话，也会，不过是看着别人做，自然也晓得别人是怎么做的，虽然我自己不会做。我们地处苏皖交界，是江苏的最南边，所以所受淮扬菜的影响很小，而偏向于徽菜。太湖流域的人爱吃甜食，尤其是苏锡常，那简直是无糖不欢啊。“京口瓜洲一水间，钟山只隔数重山。”等到渡过了瓜洲，口味就不一样了，人们开始吃辣，我们就属于这一代吃辣的，故而吃龙虾的话，都是麻辣小龙虾，食材遍地都是，烹调起来也简单上手。 我母亲做麻辣小龙虾就很在行，淘箕里备好了拾掇好的龙虾，抽出案板，用菜刀把小葱切根，生姜切块，大蒜切丁，干辣椒和花椒放在调碗里备用。油热后，把配料全然放进锅里，这个步骤叫作炒香，待炒到空气里都弥漫出香味，就可以将淘箕里的龙虾放入锅中，武火爆炒，大炒特炒，这就需要考验妇女们的腕力了。加入清水而不至于淹没龙虾，大火烧开，既而转文火慢炖，半钟功夫，适才炒香就全然渗入龙虾了，此间还有加入茴香，大料和各种辣酱，入味入辣，芳香四溢。最后是用大火收汁，把汤汁熬到适当分量，让香料全部渗入食材，而且有留些许汤汁。出锅，盛放进白瓷盆里，把剩余的汤汁往龙虾上一浇，放上一根小葱，一道色香味俱全的麻辣小龙虾就完成了。 江南的乡间做的还是比较传统的，在淮扬菜系里面，他们不爱吃辣椒，不过偏偏爱吃小龙虾，便烹调出一款十三香龙虾，无非是加入十三种香料，就是十三种中草药碾磨成粉，传统而言有紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，各有各的妙处，茴香气味浓烈，白芷去膻气，肉桂可使肉香浓郁而不腻，陈皮和木香又可以汆汤。十三香也有很多配料，不单单一种，一般还有草果、良姜、山奈、白芷、小茴香、丁香、香叶、八角、砂仁、排香、桂皮、孜然、白蔻等。十三香是河南人发明的，十三香龙虾却是盱眙的，这个地名很有名气，但凡说起小龙虾，肯定要讲盱眙龙虾，这就像说起螃蟹，肯定要讲阳澄湖螃蟹和固城湖螃蟹一样。 在我如今待的南京城，一到夏天，全城满带尽是小龙虾，南京有一句很有名的口头禅，你去吃混沌，摊子老板第一句话肯定是，“啊要辣油啊。”可见南京人是喜欢吃辣的，不过口味也挺广的，卖的最火的当属十三香龙虾，麻辣龙虾和蒜泥龙虾。街头的龙虾店也多要加盱眙两个字，貌似离了盱眙就不是龙虾了，一个个都说自己是最正宗的盱眙龙虾，然后一开口又是地道的南京腔调，甚至是川音，反正天底下的饭店就属川菜馆最多。小龙虾和啤酒是南京夏天的最爱，因为小龙虾吃起来没数，随便吃，不像螃蟹一样，那么贵一只，都舍不得吃。吃小龙虾的时候，我们都直接下毛手，也不带手套，直接开剥，先把尾巴给吃了，然后深吸一口头里的虾黄，很多人只吃虾尾巴而把头给拧了扔掉，说是里面脏，怪可惜的，我倒是觉得那里是最鲜的。 我只吃麻辣小龙虾，那是苏皖交接地区的江南口味，小龙虾鲜辣得让人忍不住吸吮手指头，有些人甚至吃得过于投入，把手指也给咬掉了。不一会，桌上就堆积得像座小山包，又辣又爽，叫人欲罢不能。辣了怎么办，当然是喝啤酒了，南京市场的啤酒自然是雪花最多，虽然我嫌它味淡，但是冰镇啤酒一灌，立马能把口腹里那点辣味全然浇灭，舌蕾清爽，顿时满血复活，“老板，再来五斤麻辣小龙虾，多放辣。”你看吧，这就是南京的夏天，一个全被龙虾和啤酒占领的城市季节，南京人全部在啤酒池子里游泳抓龙虾。 作为一个饕客，天南海北的虾子吃得实在够多了，到了海边要吃澳龙，两斤一个，也没有多少肉，吃得不过瘾，对虾也是海里的，水煮清蒸，不过这玩意雌雄同体。相比较海里的虾，我倒是钟情于湖鲜，江南的湖泊池塘里盛产青虾，双螯细长，从齐白石的画里爬了出来，我母亲一直做给我吃，只需水煮方几块姜，蘸醋，我一顿能吃一斤，然后身上过敏，手脚奇痒。平常的小虾，湖边可以抓到，拿东西都用来做了豆瓣酱，江南的人家，家家户户都会调制鲜虾酱，特别方便下饭，近几年的金菜地牌鲜虾酱就很符合我口味，但是我还是喜欢我母亲做的，那种味道永远最为纯粹。 这个，夏天，自然还是要吃小龙虾的，我有一个同学，一直喊我出去吃小龙虾喝啤酒，每次给我打电话，“哥，今天晚上于台搞起啊。”这种笑话真的很普遍，因为我们这里的人，读字爱读半边，盱眙就成了于台，你看多接地气。到了小饭店，大叫一声，“老板，来十斤正宗于台小龙虾。” 2015.7.10于南京秣陵 文/远方不远 |
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