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一般的猪蹄只是料香，今天这个猪蹄可是肉香！ 一般的猪蹄劲道，我这个猪蹄比较烂，骨酥肉烂，而且是流传几十年的猪手传说，( I4 `/ q5 j3 L 骨酥肉烂，凉的时候也能轻松脱骨，热着吃的时候风味宜人。基本不用牙，用舌头珉珉就化开了。5 W$ t* [0 w* ? y0 O6 T 全是浓浓的肉香，而不是掩盖了香浓味道的料香，有的饭店，中秋节就卖出了1.7万多只，过年过节，如果不打电话预定，基本买不上！ 5 [7 ^1 x! ^) a1 J6 u8 [* q- M2 ] 6 O+ O! t( k$ g: @ 1.猪蹄先焯水，不能盖盖，让猪蹄味道散发出来，否则异味都焖到里面了。 猪手处理完以后，放入冷冻室冷冻一天，这样冷冻以后再解冻肉质就松软，脱骨，还能充分的排除异味。 " o9 n; Y) Y- h! @% ` 9 }8 u, C- g9 d! ]6 E! I 4 s0 B# b! U) i3 k$ F 2.香料包做法：3 z9 t2 G$ Y& a3 i$ {" P 本帖隐藏的内容3个猪蹄的量 ：大料3个，桂皮4片，香叶3片，小茴香30克，草寇4个，草果4个，肉蔻4个，封好料包，不要太紧。葱姜适量。+ z+ w' x( `3 V- E3 | 3.高汤1.5斤（整只老母鸡+排骨，7个小时熬制而成。家庭没有秘制高汤，可以用炖鸡 炖排骨留下的汤即可)) W l) G2 }; k( e) Y; R* L 老抽2勺，再加入4炒勺老汤（以前做猪蹄时留下的老汤，每次做猪蹄后，都留一部分放入冷冻冷藏） 都开锅以后，再放入猪蹄，放入葱姜，加入白酒30克，盐5克 " C" S9 y3 g# ?" i1 K% ~6 L 4.盖上锅盖，小火炖制3.5小时，然后关火焖制半小时，让它更加入味。 , Z: y P& r' u 这样酱香，料香，骨汤浓香，再一次进入猪蹄里。# ^" Q' T2 |; X! z, N! b8 u ; ^ [" ~' ?) W. z2 W- v6 u0 t 5.蘸料汁做法： 本帖隐藏的内容用香油0.2勺，酱油1勺，醋1勺，蒜泥半勺， 调制个蘸料汁即可食用，* w) n( B( t$ p X |
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