1、准备的材料：花生100克，芹菜100克，调味料：1片香叶、2片桂皮和2个八角，1小勺、麻油各适量。将花生浸泡2小时左右。
2、锅中倒入清水，放入浸泡后的花生米，1片香叶、2片桂皮和2个八角，1小勺盐大火煮开后，转小火。
4、将芹菜去叶和根后，切寸断，
5、锅中烧水，煮开后，放入切好的芹菜段和适量的盐，芹菜变色后捞出沥干水分。
6、将芹菜和花生米放在一个碗中，淋上麻油后，搅拌均匀即可装盘。
温馨提示：
1、花生浸泡后，煮的时候花生米皮不容易破。
2、芹菜做凉拌时，一定要选择嫩，这样才爽口、清脆。
可口的川北凉粉
制作过程：
1、准备材料：绿豆淀粉125克，水750ML，豆豉、芽菜各30克，花椒、蒜、老姜、生抽、陈醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黄瓜各适量。2、将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌均匀。
3、把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中，
4、同事快速的搅拌，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明。
5、将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中，放凉。
7、蒜和姜切成末，
8、小火将干净的锅加热后，放入花椒翻炒至微黄，狨猴用擀面杖碾碎。
10、捞出花生仁晾凉，去皮切成碎末备用。
11、黄瓜切成细丝。
13、加入芽菜末和姜末继续翻炒，
14、放入1勺的白砂糖翻炒均匀，
16、关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。
16、调料汁：碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。
17、将准备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上，在淋上调味汁，
18、顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可上桌。
温馨提示：
1、事先要准备的工具：一个量杯或者一个电子称这样能让一个初学者提高成功率，盛淀粉汤汁的方形容器，
2、加快凉粉汤冷却的方法：把装有凉粉汤的容器放入冷水中隔水冷却。
3、凉粉冷藏在冰箱中在切口感会更加好。
4、如果想吃到正宗的川北凉粉就必须用永川的豆豉和宜宾的芽菜来做凉粉酱，如果超市没有的卖，那只能求助万能的淘宝网了。
卤香干
用陈茶叶做的卤香干，香咸，微辣是闲暇时的美味小吃。
制作过程：
1、准备的材料：白豆腐干400克，红茶5克，绿茶5克、花椒、红辣椒、八角、酱油2大勺、盐、糖各适量
2、豆腐干洗干净后，用淡盐水浸泡10分钟左右，有利于去除豆腥味，
4、倒入酱油，
5、大火煮开后，倒入绿茶叶，
6、倒入红茶，
7、轻轻搅拌，让茶叶充分冲泡开，转大火烧开5分钟后，关火，焖2、3小时候，再次大火烧5分钟后，焖2、3小时即可。
温馨提示：
1、红茶是帮助上色，绿茶是提香的。
2、豆腐干可以切成薄片，更容易入味。
3、红茶和绿茶可以事先泡开。
清爽脆衣
中医称西瓜皮为“西瓜翠衣”，是清热解暑、生津止渴的良药。把西瓜皮焙干，研末外用可治口疮。西瓜皮解暑清热、开胃生津，其含糖不多，适于各类人群食用。西瓜皮能防止胆固醇沉积及治疗坏血病，且含极丰富的维生素及矿物质，有清热润肺、解暑固脾之功，其解暑祛湿的效能比冬瓜还好。
制作过程：
1、准备的材料：西瓜皮、蒜末、盐、鸡精、醋、芝麻油、香菜，
2、将绿色的硬皮部分切掉，
4、放适量的盐，腌制半个小时，
5、腌制后的水倒掉后，放入适量的醋，
6、放适量的蒜末，
7、放入适量的芝麻油，
8、放切好的香菜，
9、搅拌均匀饥即可。
温馨提示：
1、西瓜留一点瓤，这样口感更加丰富而且还漂亮，
2、腌制的过程中也可以放适量的白糖，腌制的目的主要是为了让西瓜皮吃起来更加的爽口清脆。
荤菜类
川味椒麻鸡
原料：小嫩鸡、葱、姜、花椒
做法：
1、嫩鸡去头去颈去爪，洗净沥干；
2、放入深一点的锅中，添加葱姜和没过的水，煮至刚熟，用筷子插入无血水冒出，关火；
4、捞起，控干，放入冷开水或冰水中浸凉；
5、捞出沥干水分，斩块，装盘；
6、花椒去掉黑籽，小葱切葱花，混合在一起，加少许盐剁成细末；
7、盛入碗内，添加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁，淋于鸡块上即成。
温馨提示：
1、鸡不要选太大，一斤半左右为宜；
2、煮鸡选用深一点的汤锅最好，水要没过鸡身，这样鸡受热均匀，而且更容易熟透；
3、煮鸡的时间不易过长，刚熟就停火，不放心停火后可继续焖煮三两分钟。检测鸡肉是否熟透，用筷子插鸡肉最厚的地方，无血水冒出即可；
4、煮好的鸡迅速浸凉，口感更加清爽、软嫩;
5、煮好浸凉的鸡，可以斩块，也可以去骨后拆成鸡丝；
6、买不到全鸡的，可以用鸡大腿或鸡小腿替代；
7、可以用小火把花椒炒一下，但不要炒糊或炒过。炒过的花椒味道更足。花椒的用量根据自己的喜好增减。
水晶皮冻
猪皮含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。在我们纠结于燕窝、化妆品到底有几份功效的时候，殊不知这身边唾手可得的材料才是最让人安心和踏实的美容圣品。
做皮冻有点小麻烦，更多时候我们并不会专门买回肉皮来做。平时留下来的肉皮放冰箱冷冻保存，一段时间后集腋成裘，就可以美美的做一回好吃又养颜的水晶皮冻了。
做水晶皮冻最关键的一点就是一定要把肉皮上残留的脂肪完全剔除干净，否则做出来的皮冻很难达到晶莹剔透的效果，而且无油的皮冻吃起来更没有负担。
主材：猪皮
配料：姜、花椒、八角、桂皮
调味料：盐、料酒
蘸料：蒜泥、醋、生抽、糖、芝麻油、青红辣椒
1、猪皮用水浸泡半小时，初步刮去多余的肥肉，再清洗干净。
2、猪皮放入锅中，加生姜一块，花椒数粒，大火煮开后加入适量料酒，小火煮约5分钟。
3、煮过的肉皮捞出，仔细削干净里面的肥肉，并将毛拔干净，清洗干净后切成细条。
4、肉皮条放入小锅中，冲洗干净杂质，加入一块生姜，数粒花椒，一个八角和一小段桂皮，大火煮开后加少许料酒，转小火炖1.5至2小时，至汤汁粘稠关火，加少许盐搅匀，稍放至不太烫的时候倒入密封盒，彻底放凉后放冰箱冷藏3小时以上即可。
贴士：
1、猪皮一定要先焯水，煮后很容剔除脂肪、猪毛和杂质
2、煮猪皮的时候可以根据自己喜欢加入香料，不喜欢过重的香料味，所以加的少。
3、水和猪皮的比例约为3：1，煮后约为1.5：1，这样的效果非常Q弹，有韧劲，如果喜欢软滑一点的可以适当多加点水。
4、皮冻夏天需要放冰箱，冬天室温即可凝固。
5、吃之前切块，形状随意，蘸料也可根据自己调配。
清卤牛肉
选牛腱子，卤好后最好浸泡至汤汁凉透，取出放冰箱冷藏2小时以上再切就更漂亮了。这个是卤好热切的，感觉不够硬挺和滋润，好在卤的火候比较好，切的还比较薄且完整。
原料：牛腱子、姜、葱、香叶、黑胡椒粒、盐
1、牛键子收拾干净表面的杂膜，冲洗干净。
2、牛腱子和生姜一起凉水入锅，水开后撇去浮沫，将牛腱子捞出。（图中是一整条和另外一条的头尾两小段，中间被我另外做了）
3、砂锅坐水，放入姜块、洋葱皮、红葱头、香叶、盐和黑胡椒粒。
4、大火烧开。
5、放入牛腱子煮约5分钟后，转小火煮约1小时15分钟，关火不开盖焖至放凉。
6、凉透后的牛腱子取出，盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时。
7、牛腱子冷藏至硬后取出切薄片，调一碗自己喜欢的蘸料即可。我通常喜欢的蘸料是蒜泥、小米辣、香菜、鲜味生抽、香醋、红油，加少许清卤汁。
泡椒凤爪
越辣越过瘾，越辣越想吃的
而且脂肪含量低，胶原蛋白足，吃起来又毫无负担的
加糟卤和泡椒水一起的
直接用泡椒水做的
都行
另外，学会了凤爪，其实，猪舌头啦猪耳朵啦猪肚猪肝都可以做泡椒，切片上盘，那个爽。
材料：鸡爪500克，泡椒水，泡椒，红辣椒，花椒，生姜，白酒，白醋，盐
步骤：1鸡爪洗净剪去指甲
2将鸡爪剁成两半
3 剁好的鸡爪放入锅里，加水，并加入花椒，姜片和白酒
4 大火烧开后继续煮10-15分钟
5 煮好的鸡爪捞出冲凉水，冲去表面的油脂，并用冰水浸泡十分钟
6 碗里倒入泡椒和泡椒水，放入红辣椒，两大勺白醋，并根据个人口味加入盐
7 将煮好的鸡爪放入，冰箱冷藏一夜即可
唠叨：
1 鸡爪煮的时间不用很长，大火煮开后继续煮10分钟即可，我一般是继续煮15分钟的，用筷子可以轻松插过就是熟了
2 白醋和盐的量可以根据个人口味调整的，冰箱冷藏一夜食用更佳
红油香脆猪耳
猪耳朵是很多人喜欢的，比如俺就特别喜欢，它富含胶质，且含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃功效，绝对是美容菜肴，猪耳朵大都是卤、酱、凉拌等吃法。
材料：猪耳朵4个，2个就可以一盘了
辅材：煮时用：辣椒4个、生姜若干片、八角1粒、桂皮1片、老抽，
调料用：菜油、辣椒碎、葱粉、盐、生抽、豆豉、花椒油、橄榄油、白糖、鸡精。
方法：
1--耳朵洗干净，凉水下锅，水开后捞出脏泡沫，然后加辣椒、生姜、八角、桂皮、酱油，温火煮30~40分钟，依据几个耳朵而定，不可过头熟烂，用平头筷子能插进即可；
2--捞出、起锅，分别放盘里，彼此不要挨着，否则黏连坏了皮；
3--切丝，尽可能切细，方向无所谓；
4--做拌调料：锅内放多油，油热后马上改最小火，保温即可，放辣椒碎炒香，多少自己定，再加一勺豆豉、葱粉、少少的盐和生抽，均匀炒熟；
5--把做好的调料淋到猪耳朵上，再加点花椒油，可根据自己吃麻辣的程度放，多放点橄榄油，加点白糖、鸡精，充分搅拌均匀，一盘夏季开胃嘎嘣嘎嘣脆的猪耳朵，搞定！
做了4个猪耳朵，因为这次的耳朵收拾的干净，大肥边都切掉了卤熟、冷却后的样子，不能过于熟烂，否则除了脆骨，皮都化没了。
切成细丝
做调料sauce，锅内放多油，油热后炒香辣椒碎，加豆豉、葱粉、少盐和生抽
把做好的调料淋到猪耳朵上，再加花椒油、橄榄油、白糖、鸡精，搅拌均匀。
卤熟、冷却后的样子，不能过于熟烂，否则除了脆骨，皮都化没了。切成细丝做调料sauce，锅内放多油，油热后炒香辣椒碎，加豆豉、葱粉、少盐和生抽把做好的调料淋到猪耳朵上，再加花椒油、橄榄油、白糖、鸡精，搅拌均匀
凉拌薄荷鸡丝
凉拌鸡丝或者叫手撕鸡是一道普通的凉拌家常菜，特别适合夏季。鸡丝拌上一些调味汁，简单、方便，足可勾起家人的食欲。好吃的鸡丝柔嫩鲜美，食欲大增。做到这点也很简单，只要在蒸煮的过程中只要8分熟，最后2分将其焖熟，这样的鸡肉不会柴，味道当然也是极其的鲜美，其实道理和白切鸡差不多。
制作过程：
1、准备的材料：鸡胸脯一块，莴苣一根，小红椒1根，薄荷叶2克，大蒜2克，生抽20ML，芝麻香油、白砂糖、柠檬汁、胡椒粉、各适量。
2、将鸡胸脯洗净后，放蒸笼蒸10分钟.关火，焖5分钟。
4、大蒜拍碎；小红辣椒切成圈；薄荷叶洗净。
5、调汁：取一个小碗，倒入柠檬汁、酱油、盐、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。
7、然后用手将鸡胸脯肉撕成细丝，
8、将莴苣丝、小红辣椒圈、薄荷叶和大蒜放入鸡丝碗中，
9、浇上已经做好的调味汁搅拌均匀。
温馨提示：
1、鸡胸脯肉不要一下子将其煮熟，这样鸡肉容易老，蒸10分钟再焖5分钟能保持鸡肉的柔嫩，味道更鲜美。
2、调制调味汁可以按照自己的喜好来配置。
糖醋小排
糖醋小排是沪菜中最为经典的一道凉菜
说它人见人爱不为过吧
至少，家人，朋友，身边的
还没发现有谁不喜欢它
要说最喜欢的当属小朋友们吧
色泽油亮，口味酸甜的糖醋小排
可以做宴会餐桌上的雅致佳肴
也可以是寻常百姓家的佐酒小食
更是妈妈们让宝贝加饭的绝招
刚出锅时的香浓软嫩
稍凉之后的香脆酸甜
各种滋味都让人回味无穷
猪小排500g，色拉油适量，料酒1汤勺，生抽3汤勺，醋3汤勺，白糖4汤勺，姜，小葱，白芝麻少许
做法：
1、 小排泡在水里反复搓洗，去除血水后洗净，晾干水份备用。
2、 生抽3汤勺，醋3汤勺，白糖4汤勺放小碗中调成料汁。
3、 炒锅中倒少许油，放姜片，葱段炒香。
4、 放入排骨，煎至二面都金黄微焦。
5、 沿锅边淋一勺料酒，翻炒均匀香味飘出后，将调好的料汁加入。
6、 煮开翻炒均匀。
7、 加入没过排骨的开水，大火烧开。
8、 转中小火炖至汤汁减少，排骨软烂，开大火收汁，出锅前撒白芝麻香葱碎装饰即可。
TIPS;
1、 正宗的糖醋小排是要先腌后炸再炖的，我这个是简单省事的版本。
2、 这道菜一定要用肋排来做，肉质软嫩，炖出来才是最好的口感。
3、 菜里没有再加盐，生抽我觉得足够咸了，如果口味重出锅时尝一下可以再加一点盐调味。
4、 汤汁不要收的太干，用这个汁拌饭香极了，我家小丫头每次都能多吃半碗。
海鲜类
醉蟹 制作过程：
1、将白玉蟹冲洗干净，用牙刷刷蟹的肚子，保证蟹身上不留一些泥沙，
2、用一小勺子的盐放在清水中，把蟹放进去，养2、3个小时，让蟹肚子里吐尽泥沙，这样吃着更加的安心一些，
4、取一只干净的玻璃瓶，放八成的清水放一小勺盐，
5、适量的高梁酒，没有的话就可以用白酒来代替，
6、将一只一只的白玉蟹放进玻璃瓶中，
7、液体一定要没过蟹，
8、在瓶口盖上保鲜膜，再盖上盖子，过24小时就可以吃了。
温馨提示：
1、肠胃不好的朋友最好是不要吃这样的酒醉的美食，这样的菜肴比较考验我们的肠胃哦。
2、醉蟹最好要用玻璃器皿，这样更加安全放心，
3、我们这里用酒醉的美食都是按照自己的口味来的，没有特别的规定。用最原始的方法，先是尝一尝，用的清水+盐是不是够咸了，用的酒也是大约一个数。
4、感觉腥味太重的话可以放一些生姜末之类的。
醉虾
醉河虾，是江南的一道家常的菜肴。用酒来醉河虾，特别的鲜美，好吃。除了醉虾之外还有醉河蟹，也是美味无比。我们家里一般醉虾都是挑一些个头比较小的，这样就容易入醉。醉的时间也是按照自己的喜好来决定的。我们这里会有用白酒醉上半小时马上上桌的吃法，这个绝对是超级的鲜美。不过肠胃不好的，可不建议这么短时间来吃哦。一般是隔天吃，放到冰箱里，更好。隔了一夜的醉河虾，浑身 还会变得有点红红的，当然这色彩就没有水烧的那么的鲜艳啦。 醉虾，一定要用大量的酒，白酒喝黄酒随便，还要用生姜和大蒜末，可以去腥和杀菌。能保证饮食安全。白酒，而且还是50度的。
【制作过程】
1、准备的材料：3两河虾，生姜和大蒜，当然还有白酒，适量的盐
2、将河虾冲洗一下，
3、将生姜和大蒜切成末，
4、把盐、生姜和大蒜末放到碗中，倒入适量的白酒，
5、把洗干净的河虾放入碗中，看白酒是不是没过了虾，没有就适量调整，
6、包上保鲜膜后，放入冰箱，半天或者隔天就可以吃了。
温馨提示： 1、白酒还是黄酒自己喜欢吧，
2、酒的量，是没过虾就可以了，
3、醉虾一定要虾是活的哦，这样才营养、好吃，
4、可以放少许米醋，也是为了杀菌，更安全饮食。
绍兴酥鱼
酥鱼是一道很好的下酒菜肴，也是一道好吃的休闲小吃，更是一道家常的冷盘菜。逢年过节、宴请亲朋时总是少不了他，一来是因为事先可以准备好的，只要到时候拿出来就行，省时省力不少，更重要的是因为他的美味好吃。酥鱼以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。
制作过程：
1、准备的材料：草鱼一段，酱油、黄酒、红糖、盐、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱，
2、将鱼切片，
3、油温6、7成熟的时候，放入鱼片，炸至两面金黄捞出沥干油备用，
4、锅中倒入适量的清水、放入准备好的酱油、黄酒、红糖、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱煮开，
5、把刚才炸好的鱼片放入锅中，一起煮2、3分钟后，关火，浸泡10-20分钟即可。
温馨提示：
1、在家里切鱼片最好是沿鱼中骨切开后，再切片，这样比较好切，煎的时候也容易熟，
2、油锅中的油一定要没过鱼，这样煎出来的鱼会比较容易成型，
3、把炸好的鱼片和料汁一起煮，是为了能让酥鱼更加的入味。
生鲜皮皮虾
所需食材：皮皮虾 适量，辣椒，葱，姜，蒜，香菜，醋，香油
调味汁：生抽，鱼露，糖，凉白开
具体做法：
濑尿虾刷洗干净，过凉白开，两侧的小爪和头尾尖剪掉，可以整只腌也可以剪成两三段；
小锅放香油烧热后，放入蒜泥稍稍煎出味；
再加辣椒，葱，姜，香菜，醋，调味汁，和爆香的蒜油一起混合腌制濑尿虾，冷藏3小时后即可食用。
发博后有朋友说这里用生蒜更能起到杀菌的作用，所以大家还是按潮汕的传统做法用生蒜吧，
我的做法仅代表个人习惯哈。
多谢大家指出问题，希望多多交流！
香酥椒盐虾
食材：虾10只左右、小葱7克、生姜5克、大蒜10克、彩椒适量、淀粉适量、盐3克、椒盐适量、白胡椒2克、料酒10ML。
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做法：
1、小葱切段、生姜切末、大蒜切末、彩椒切丁。
2、虾用剪刀开背，去虾线。
3、把虾须剪掉，所有虾处理好。
4、虾里倒入料酒、白胡椒粉。
5、抓均匀腌制10分钟。
6、把料酒倒掉，控干，虾在淀粉里两面轻轻拍上淀粉，然后抖掉多余的淀粉。
7、锅里倒入油烧至7成热，下入虾油炸。
8、炸至两面金黄，虾变得酥脆即可捞出（如果想要更酥，可以炸两遍）。
9、捞出炸好的虾备用。
10、锅里的多余的油倒出，留适量的底油，放入葱姜蒜末爆香。
11、倒入彩椒丁翻炒几下。
12、放入炸好的虾。
13、调入盐、椒盐（可以多放点）。
14、快速翻炒几下出锅。
糟卤小黄鱼
用料
小黄鱼：8条 小葱：3-4根 生姜：5片 料酒：2大勺 白胡椒：少许 糟卤：一瓶 白糖：少许
做法如下
1.新鲜的小黄鱼，去腮去肠，冲洗干净，控干水分。
2.小黄鱼放在大碗里放入姜片，葱段，料酒，白胡椒粉，腌制15-30分钟。
3.锅里倒油，量稍微多一点，小黄鱼擦干水分，放入锅里煎炸，葱姜一起放进去。
3.中火将小黄鱼煎炸到两面金黄，途中要及时夹出焦黄的葱姜。
4.将煎好的小黄鱼放入大碗或者保鲜盒里，倒入糟卤，没过小黄鱼，调入少许白糖。
5.表面覆保鲜膜，放入冰箱中糟制1-2小时即可食用。
几句：
1.小黄鱼和梅子鱼的区别在眼睛，梅子鱼眼小，小黄鱼眼大。
2.煎炸时候一面定型后再翻面，动作要轻柔，不然小黄鱼很容易碎掉。
3.如果要给鱼打花刀，一定要浅一些，不然小黄鱼很容易破掉。
呛膏蟹
呛蟹是东南沿海一带宴请亲朋的冷盘第一菜，没有这道冷盘，总觉得一桌子菜不够完美。红红的蟹膏，雪白的蟹肉，难抵的诱惑，呛蟹做起来其实很简单，就是一把盐，一盆水，几只呛蟹，24小时就OK。要说中式菜肴不像烘焙那样几克都把握那么精确，传统的中式菜肴都是凭着掌勺人对菜肴的熟悉，品尝人的口味来放的调味料，腌制呛蟹也是如此。一般腌制呛蟹的比例是一斤呛蟹3两盐，虽然有那么一点比例，但是并不是一定非要这样做不可，浸泡呛蟹的时候就比这个少了些，因为家里人都喜欢吃淡一些的。有些人喜欢在浸泡的时候放一些生姜、大蒜之类的，其实这样会影响呛蟹的口感，这些调味料最好是在蘸料里放一些。接着就上菜了。
准备的材料：活呛蟹2只，盐100克，清水没过呛蟹就好
制作过程：
1、天选一个干净的盆，装上清水后，将盐放入，搅拌，待盐充分溶解后，
2、把捆绑好的呛蟹放入盐水中，在呛蟹的上面撒上一些盐，
3、避免呛蟹动起来，最好在呛蟹的上面压上盘子，静放24小时就可以拿出来。上桌之前一定要弄干净鳃，最好用冷开水冲洗一下，就可以吃了。
4、调一盘蘸料：放一些黄酒，白醋，生姜末、大蒜末。
温馨提示：
1、用盐水浸泡呛蟹就足够了，有的人喜欢放一些酒之类的，这样做出来的呛蟹肉会缩，蟹就会变得空空的了。酒、生姜、大蒜之类的去腥味的调味料最好是放在蘸料中。
2、肠胃不太好的朋友最好少吃，吃了以后一定不要喝开水，以免拉肚子。
3、呛蟹的盐水比例最好是一斤呛蟹3两（150克）盐，清水是没过呛蟹为准。
4、腌制过程中一定要用一些东西压住，不然会影响呛蟹的口感。
