日本料理菜谱
韓辛つけ麺
作者：安岡 哲雄
原料：
【 メイン食材 】
ハチノス 牛百叶 80g
牛かしら 牛腿肉 80g
【 スープ具材 】
キャベツ 莲花白 120g
もやし 银牙 120g
エリンギ 杏鲍菇 120g
にら 韭菜 40g
煮たまご 煮蛋 2個
中華麺 4個
牛スープ 牛肉汤 900cc
【 盛り付け用 】
万能ネギ 葱 80g
韓国のり海苔 12枚
【 辛味噌 】
コチュジャン 韩国辣酱 60g
白味噌 40g
韓国唐辛子 20g
醤油 20g
砂糖 20g
胡椒 4g
酒 20g
ガラスープ 上汤 30g
青唐辛子 30g
【 辛味噌の作成 】
1 青唐辛子を細い輪切りにして、他の辛味噌の材料を鍋に入れて弱火にかける
2 沸騰してきたらさらに火を弱めて、木べらでまぜながら20分に詰める
3 冷まして完成
【 具材の準備 】
1 半熟玉子を茹で、漬け地につけておく
2 野菜を一口大に切り、もやしはきらずに水洗いする
3 ハチノス?ギャラ?牛かしらを水洗いし、一口大に切っておく
【 スープの作成 】
1 牛スープに辛味噌をいれ、沸騰させる
2 沸騰したスープにホルモン類を入れ、火が通ったらニラ以外の野菜を入れ、野菜に火を軽く入れる
スープの味を調える
3 中華麺を少し柔らかめに茹でる（冷やすと締まるため）
流水でぬめりが取れるまで良く洗い、水気を切り少量のごま油で和えて、さらに盛り韓国のりを添える
4 スープにニラを入れて湧いたら器に盛り、万能ネギを散らし完成 | 
