家常菜10种最佳营养搭配！

家常菜10种最佳营养搭配！ 

一、鱼+豆腐

作用：味鲜， 补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。

原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。

二、猪肝+菠菜

作用：防治贫血。

原理：猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。

三、羊肉+生姜

作用：冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。

四、鸡肉+栗子

作用：补血养身，适于贫血之人。

原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。

五、鸭肉+山药

作用：补阴养肺，适于体质虚弱者。

原理：鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好地补肺。

六、瘦肉+大蒜

作用：促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质。

原理：瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。

七、鸡蛋+百合

作用：滋阴润燥，清心安神。

原理：百合能清痰火，补虚损，而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好地清心补阴。

八、芝麻+海带

作用：美容，防衰老。

原理：芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。

九、豆腐+萝卜

作用：有利消化。

原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。

十、红葡萄酒+花生

作用：有益心脏。

原理：红葡萄酒中含有阿司匹林的成分， 花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能预防血栓形成，保证心血管通畅。

怎样把菜炒起的更香

好多人都会炒菜，但是你们炒菜一味地用传统的炒法吗？哈哈，你们并不知道炒菜也有小窍门哦，这些窍门简单又方便。我为大家介绍53种小窍门，记住了，等下次你炒菜的时候用到，味道会不一样哦！

1.开水点菜

炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
　　2.炒菜巧下盐

如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
　　3.糖醋汁配比

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
　　4、拔丝糖浆的熬制

在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
　　5.放醋的讲究

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
　　6.啤酒调味剂

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
　　7.葡萄酒做沙拉

葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
　　8.用盐洗菜

保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
　　9.洗切蔬菜防营养流失

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
　　10.盐可使蔬菜黄叶返绿

菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
　　11.牛奶菜花更白嫩

炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
　　12.凉拌西红柿宜放盐

用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
　　13.腌制豆角新法

选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。

14.腌泡菜除霉花

腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
　　15.芥末做泡菜

做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
　　16.切辣椒、葱防刺眼

切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
　　17.炒辣椒减辣味法

辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
　　18.鲜姜保存

鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
　　19.芥末辣味的去除

芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
　　20，麦饭石泡菜易存放

用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。
　　21.汤过咸处置三法

如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。
　　22.紫菜可除汤中油腻

汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。
　　23.菜过咸处理三法

菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
　　24.牛奶可淡化酱汁

炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
　　25.米酒可解酸

醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
　　26.腌菜咸辣味的淡化

腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。
　　27.去除蔬菜的苦涩味

萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
　　28.冰冻“萝卜干”

把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
　　29.去除萝卜异味

蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。

30.萝卜贮藏三法
土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去项，去毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个l米深，1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撤上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。若坑土过干，可适当喷水湿润。最上一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。

泥浆贮藏法：把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到明凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。
水缸外贮藏法：在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。
　　31.去皮萝卜的保鲜

去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。
32.食品袋贮藏大白菜

若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
　　33.蒜黄、韭菜的保鲜

买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。
　　34.冻洋葱复鲜

把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡；可使洋葱复鲜。
　　35.炒洋葱宜放面粉、葡萄酒

切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
　　36. 加工芋头防刺激皮肤

剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一点风油精也有效果。
　　37.清水抄藕洁白

炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
　　38.加工茄子防氧化

茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
　　39.新土豆去皮法

把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
　　40.土豆去皮越薄越好

土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白。
　　41.做土豆放奶味道好

白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。

42.烧土豆要后加盐再升温

烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
　　43.冻土豆怪味的去除

先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。

44.土豆戒红薯

土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。
　　45.淘米水发干菜效果好

用淘米水泡发海带、干菜等干货，易发涨，烹制时易烂。
　　46.干海带蒸后再烹好

把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。
　　47.煮海带易烂法

煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。
　　48.泡发木耳二法

用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。

49.木耳泥沙的清洗

黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
　　50.巧渍蘑菇

在1 公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。
　　51.蘑菇挑选法

有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，挤出的浆汁清澈如水。
　　52.黄花菜的烹前加工

鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。

53.笋干的涨发

先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。

 

鲜！香！麻！辣！人间美味全在此！几道绝对硬菜让你口水直流！

作为一个资深吃货，寻找美食成为了我们毕生的追求，任何美食都是不可错过的！

其实，真正的美食实惠、简单，有时就在我们的身边！自己亲手做出来的一定别有风味！

今天小编为大家推荐几款鲜香麻辣的菜品，保证让你看后口水直流！

一、红油肚丝

材料：猪肚1个、黄瓜1根、香菜2棵、酱油1大勺、醋半大勺、葱1段、姜3片、蒜3瓣、八角1个、花椒10粒、香油3滴、辣椒油1大勺、白糖3克、芝麻1小勺、水适量。

做法：

1.将猪肚拽掉表面成块的肥油。

2.然后放入2勺面粉揉搓，再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净，然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净。

3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺盐(最好用粗盐)再搓洗一遍，在流水下在里外冲洗干净，猪肚就洗好了。

4.小锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出在流水下冲去浮沫。

5.将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，压熟，煮的时候不要放盐，放盐猪肚收缩的厉害也爱熟。

6.煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开成两大片，然后切成丝，厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀。

7.将切好的肚丝放入小盆中再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀，摆入大盘子中，淋上红油就可以了。

二、香辣皮皮虾

材料：皮皮虾500克、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、白糖少许、黄酒适量。

做法：

1.皮皮虾洗净，控干水分。

2.准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒。

3.炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香。

4.待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣。

5.放入淋干水分的皮皮虾。

6.倒入少许黄酒大火翻炒。

7.加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀。

8.加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。

三、口水鸡

材料：鸡腿500克、芝麻辣椒油1汤匙、料酒20毫升、花生米20克、小葱2根、鲜酱油4汤匙、大蒜4瓣、生姜4片、香醋1汤匙。

做法：

1.鸡腿洗净。

2.去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎。

3.准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。

4.鸡腿冷水下锅下入姜片。

5.煮至未开时候加入料酒。

6.撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟。

7.捞起后泡入准备的冰水里待凉。

8.把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋。

9.加入芝麻辣椒油。

10.先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌。

四、蜜汁排骨

材料：猪小排400克、老抽1勺、食盐2克、料酒5毫升、胡椒粉少许、花椒粉少许、大蒜粉少许、淀粉100克、植物油500毫升、白糖30克、麦芽糖1大勺、香油少许、白芝麻适量、水半碗。

做法：

1.排骨泡清水中半天，中途换水2、3次；把所有的调料和排骨放进大碗里拌均。

2.盖上保鲜膜腌制2小时左右入味；腌制好的排骨裹上淀粉。

3.锅内把油烧6、7成热，下入占满淀粉的排骨炸1分钟左右；把白糖30克，麦芽糖１大勺，水半碗放炒锅内烧开，然后把炸好的排骨倒进去，使排骨蘸满蜜汁，然后淋香油，撒白芝麻即可。

4.待糖汁变得黏稠冒泡时，把炸好的排骨倒进去，使排骨占满蜜汁；然后淋香油、关火，撒芝麻即可。

5.完成。

五、蒜蓉粉丝蒸扇贝

材料：扇贝6只、粉丝一把、大蒜10瓣、油20克、鸡精3克、蒸鱼豉汁5克、生抽5克、小葱少许。

做法：

1.配料:扇贝6只,粉丝一把,大蒜10瓣

油20克,鸡精3克,蒸鱼豉汁5克,生抽5克,小葱少许

TIPS:其中调味鸡精或酱油等,可按照自己口味自行把握增减.

2.扇贝清洗干净,出去黑色沙袋,彻底将沙子清洗干净.

3.将粉丝放在碗中,用水泡发.

4.如果粉丝很硬难熟的,可以将粉丝煮熟,将水分彻底沥干,用剪子剪成小段备用.

5.制作蒜油:将蒜包好后,洗净,搓成蒜末

6.锅中倒入20克油,火上将油烧热.

7.分三次将油倒入,每次倒入1/3左右的热油,随后将蒜油彻底搅拌,重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中.

8.搅拌蒜油,直到蒜油温度降到可以用手触碰碗,不再烫手的程度.

9.此时加入鸡精后,彻底搅拌均匀.

10.蒜油就做好了,此时的蒜油应该是微微呈黄绿色.

11.另取一个容器,倒入蒸鱼豉油

12.再倒入生抽酱油,我比较喜欢李锦记的生抽酱油味道.

13.用勺子搅拌均匀.

14.将洗净的扇贝沥干水分放在盘中,每个扇贝上点上一小勺的蒜油.

TIPS:只点上一小勺蒜油即可,不要将全部蒜油放上.剩下的蒜油是最后出锅后浇在上层的.

15.将沥干水分的粉丝取适量放在每个扇贝上面.

16.水烧开后,入锅大火蒸6-8分钟时间.

17.扇贝蒸好出锅后,在每个扇贝上淋上少许的步骤13中的调料.

18.最后将剩余的蒜油浇在每个扇贝的上面.

19.最后撒上小葱装饰即可,完成。

六、宫保鸡丁

材料：鸡腿3个、白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把。

做法：

1.原料，鸡腿三只。

2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。

3.加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。

4.大蒜和老姜切成末，大葱切小段。

5.干辣椒剪成段，花椒粒。

6.油酥花生米适量。

7.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。

8.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）。

9.再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。

10.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）。

7个较流行的宴客菜，自己做来请客才有诚意！

▼【孔雀开屏鱼】


用料：扁鱼一条、青红尖椒、葱姜蒜、豉油、白胡椒粉料酒

做法

1. 这是刚刚买回来的扁鱼，我们这叫武昌鱼。

   买的鱼只让卖鱼的去鳞，不要开膛破肚。

   第一步，掐头去尾。用刀切掉头和尾。

2. 然后去掉腮，内脏。内脏从前面扣出来。要保持鱼肚子的完整。

3. 从背部切开，保持鱼肚子上能连接。

4. 一片一片的切，厚点薄点得没事，因为都是新手。只要不是差距很大就行。这是切一半的时候

5. 切完了。我切的厚薄也不均匀。

6. 展开就有点雏形了。

7. 切完了就把鱼腌制一下。少加点盐，因为一会还要放豉油，豉油里面含盐。

   腌制当料酒，胡椒粉，少来点盐。别的不需要。

8. 腌制七八分钟，等待一会。

   一遍遍得洗手再拍照，干麻烦。准备了三条毛巾.

9. 开始蒸鱼，盘子底底铺丛片姜片。

10. 把腌制好的鱼放盘子里。

11. 就像美女打扮一样，给鱼也要打扮好整理好。这样就漂亮啦。

12. 把鱼头放中间。

13. 鱼尾放在鱼头下面。

14. 锅里水开了再把鱼放进 去蒸。放早了有腥味。

15. 蒸七八分钟就可以。蒸完鱼要把盘子里面得水倒出来。

16. 准备小的青红尖椒。

17. 辣椒这样切，我切的厚了点，薄了担心咱这些新手学不来。

18. 吆吆，切克闹，山东大葱来一套。

19. 葱姜撇末。

20. 刚才是给鱼打扮，现在是给鱼化妆时间。

    把青红椒摆上。

21. 葱姜撒在中间。

22. 淋上蒸鱼豉油。

23. 豉油事这个样子的。

24. 锅内放油，等油微微冒烟的时候浇在葱姜末上。

25. 淋完油可以上桌啦，大公告成

▼【高升排骨】


用料：猪肋排500克、香葱1把、生姜4片、花雕酒1大勺、糖2大勺、香醋3大勺、酱油4大勺、水5大勺、熟白芝麻少许

做法

1. 事先把1大勺花雕酒、2大勺糖、3大勺醋、4大勺生抽、5大勺水混合备用。

2. 猪肋排放入开水里烫煮1-2分钟，捞出沥水备用。

3. 压力炒锅中放入1大勺油，放入香葱节和姜片煸香。

4. 然后放入肋排煸炒2、3分钟，肉有些泛金黄色就可以了。

5. 倒入事先混合的调味酱汁，大火烧开。

6. 盖上压力锅盖，上汽后压15-20分钟。（如果用普通锅子的话，大火烧开转小火焖煮40分钟）

7. 时间一到就可以放气打开锅盖，大火继续把汤汁收浓。

8. 盛盘，并撒上熟白芝麻增香。

▼【梅菜扣肉】


用料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒

做法

1. 梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用

2. 五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火

3. 炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽

4. 锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤

5. 直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

6. 靠出的肥油撇出

7. 泡好的梅菜放入锅中

8. 倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟

9. 煎好的肉稍凉后切成片

10. 肉皮向下，均匀排在饭碗中

11. 上面铺上梅菜

12. 放入高压锅中蒸制

13. 20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出

14. 接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出

15. 找一菜碟，倒扣即可

▼【糖醋里脊】


用料：猪里脊、白糖、番茄酱、鸡蛋、姜、生粉、白胡椒粉、盐、白芝麻（熟的）

做法

1. 取姜汁

2. 打蛋，取蛋清

3. 里脊肉切长条

4. 放适量盐

5. 适量白胡椒粉

6. 适量蛋清

7. 放姜汁

8. 拌匀，腌制一会儿

9. 腌制好的里脊沾上生粉

10. 入油锅炸，表面生粉变色

11. 捞出

12. 再复炸一次，表面微焦变脆

13. 捞出滤油

14. 另起一锅，放适量番茄酱

15. 适量白糖

16. 少许清水，煮开

17. 加少许淀粉水（生粉+清水）

18. 煮到汤汁变稠关火

19. 快速倒入炸好的里脊肉

20. 拌炒均匀

21. 撒芝麻

22. 出锅！

▼【盐酒鸡】


用料：鸡肉1000克、米酒750克、葱适量、姜适量、盐适量

做法

1. 全鸡洗净，用食盐均匀擦拭。

2. 将米酒均匀涂抹在鸡肉上。

3. 放入锅中，置盘中隔水蒸20-25分钟左右，至鸡肉基本熟透。

4. 将蒸好的全鸡放入盆中，并倒入米酒，以没过三分之二鸡肉为宜，浸泡2-3个小时。

5. 将全鸡沥干，并斩成块状

6. 拼成盘待用。

7. 放入锅中隔水蒸3-5分钟，加热即可。

8. 将葱姜切成丝。

9. 热锅入油，放入葱姜爆炒，并倒入浸泡全鸡剩下的酒汤。

10. 将调好的葱姜米酒汤汁，均匀淋在鸡块上面。

11. 整理拼放清楚，即可隆重上桌了！

▼【又香又脆—客家菜脯蛋】


用料：鸡蛋3颗、菜脯25克、葱花10克、盐1/4小匙、清水1大匙

做法

1. 先将葱，菜脯洗净切成小粒状。

2. 菜脯用清水浸泡10分钟，中途换一次水，沥干备用。

3. 鸡蛋打散，加入葱花，盐，清水充份打散。

4. 锅内放3大匙油，4分热时，放入菜脯碎略炒。

5. 油热后，倒入鸡蛋液。

6. 煎至表面金黄时，再翻面小火煎至金黄色。

7. 把鸡蛋略铲散成块状，再煸香约2分钟即可出锅。

▼【酿豆腐泡】

用料：豆腐300克、猪绞肉50克、香菇1朵、酱油、植物油、花椒粉、葱花、姜末、淀粉

做法

1. 豆腐切成2.5厘米见方的块，控净水分，在热油中中火炸至外壳金黄捞出备用

2. 将猪绞肉放入碗中，放入香菇末，少许葱花和酱油，少许植物油，盐调好味

3. 将豆腐泡其中的一面，先用一根筷子在中间扎破（注意不要将底下弄破），再用筷子在豆腐泡里左右扩一下，这样里面的空间会大一些，不过一定要注意豆腐泡的四周外壳也不能弄破

4. 将肉馅用筷子酿入豆腐泡中，很好做的，做一个以后就会掌握窍门，尽量的多酿点进去，这样好吃

5. 酿好的豆腐泡都摆入锅中（酿肉馅的那一面朝上）

6. 放入适量酱油和半碗高汤或清水（汤的量要几乎没过豆腐泡），一点点盐，肉馅里已经有盐了，所以一定要少放

7. 大火烧开，小火焖5分钟后关火，将豆腐泡用筷子逐个拣出摆入盘中，锅里剩下的汤汁备用

8. 将少许干淀粉用水搅开成水淀粉，倒入锅里的汤汁里，放入葱花开小火将汁收的有一点浓稠度关火，再淋上一点植物油

9. 将汤汁倒在盘中的豆腐泡上即可

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