颇有文艺范儿的紫苏烧小排，附炒糖色做法
(2015-07-15 09:04:11)  
也不知道为啥，看到一片一片的叶子，
我就想起“文艺”两个字，
想起秋天伴随着落叶的各种文艺场景，
只时，此刻，
正值热烈的夏日，
我竟已经开始觊觎秋的微凉。
按说在这样的文艺氛围中，上演一段浪漫才合情，
只是，
我家的苏子叶来得一点也不浪漫。
那一天，
因为女儿的上学问题，我和她粑粑拌了几句嘴，
晚上回家，餐桌下一个个迷你劣质小花盆儿装着几棵苏子叶，还有小辣椒秧子，
我问哪来的？
孩子她粑粑说是跟我婆婆去河北串门的路上买的，送给我的，
我问大老远买它干嘛，
孩子粑粑说：因为你喜欢；
我说你说实话买它干嘛？
孩子粑粑说：因为1块钱四盆儿！
我嘀咕：道歉，要不要拿一块钱四盆儿的花来送我？
就说我确实喜欢吧.........
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 原料：
排骨270克，紫苏叶5片，葱段3段，蒜2瓣，姜3片，
大料3个，桂皮1小段儿，丁香2颗
盐1茶匙，料酒1汤匙
炒糖色：油25ML左右，糖50克（油的量基本是倒入锅内一些油再倒回去，锅底锅边残留的油量就够了）
   准备好材料，排骨切成小块状，
锅中坐水烧开，将排骨焯水，去除血沫和杂质捞出备用
炒糖色
锅中倒入油，再将油倒回容器，用残留在锅里的油即可，
小火加热，待油稍热时下入砂糖开始翻炒，用铲子不停搅拌，观察图中糖的颜色和状态变化
待糖的颜色慢慢变深，逐渐变成铁红色，这时的状态可以做拔丝用，但还不能算炒好的糖色，
这时候如果下入排骨，排骨上的糖就变成拔丝的包裹态硬质的了
炒好的糖色是炒至类似图中的砖红色，微冒泡就可以了，
（这个菜，不喜欢太甜的，可以将糖色倒出去一些保存待下次再用，喜欢甜口的直接下入排骨上色即可）
炒好糖色后，下入排骨炒上色，
倒入没过排骨一指节的水的量，加入调料大火煮开转小火开始慢炖
炖约40分钟左右大火收汤即可
小贴士：
这道菜，什么老抽生抽什么的都不用放，光糖色的红亮就足够漂亮
炒糖色一定注意火侯，还得注意多观察，炒过就会发苦
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