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什么是部分氢化油、反式脂肪酸？ 最近有一则消息引起了大家的关注，美国食品药品监督管理局（ＦＤＡ）于６月１６日发表声明说，基于对已有科学证据的全面评估，人类食品中使用部分氢化油不再“被认为一般是安全的”。所以，将给予食品厂商3年的时间调整产品配方。2018年6月18日以后，除非获得批准，美国市场上的加工食品将不再允许添加部分氢化油。 小伙伴们肯定现在就会问了，什么是部分氢化油啊，什么是反式脂肪啊，美国为什么要禁止啊，没事，听贾老师一一道来。 部分氢化油就是把植物油进行部分的氢化，这样它在常温下就成半固体状态，以前人们认为植物油相对健康，因此部分氢化植物油用来替代“猪油”，来满足食品工业工艺和口感的要求，被广泛用于糕点、饼干、油炸食品等。例如人造奶油做的蛋糕花纹可以更加华丽且不易变形，使用部分氢化油还能使曲奇更加酥脆。植物油氢化不等于反式脂肪酸，部分氢化油是人工反式脂肪酸的主要来源，如果氢化完全则基本不含反式脂肪酸。 这次美国FDA之所以禁止部分氢化油，最主要就是因为其中的反式脂肪，被认为是脂肪中最“坏”的一种，研究表明，过多摄入反式脂肪，可增加心血管疾病的风险，反式脂肪能降低人体“好”的胆固醇，同时升高“坏”的胆固醇。（贾老师在这顺便说一下，脂肪中比较好的脂肪是不饱和脂肪酸，例如大家熟悉的DHA，欧米加脂肪酸等，大多数植物油以及坚果中的所含的都是不饱和脂肪酸） 中国国家食品安全风险评估中心和世界卫生组织均提出了反式脂肪酸供能比小于1%的建议，以一个成年人每天需要的总能量为8400千焦来计算，每天摄入的反式脂肪不要超过2.2克。 反式脂肪不光存在于部分氢化油中，在天然食物，主要是反刍动物的产品中，如牛、羊等的肉、乳和乳制品中都含有反式脂肪。（这些天然来源的对人体是没有害处的啊！） 另外，植物油的精炼过程，以及食物煎炒烹炸过程中都会产生少量反式脂肪。有调查结果显示，我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量，占膳食总能量的百分比仅为0.16%，中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，供能比0.16%，在北京、广州这种大城市，居民反式脂肪的供能比为0.3％，远远低于1%的限值。 由于我国居民的膳食结构中摄入的植物油较多，而吃奶油、黄油较少。所以与美国人摄入的反式脂肪主要来自于部分氢化油相比，我国居民摄入的反式脂肪有接近一半来自于植物油再精炼加工过程（脱色、去嗅等），这些精炼过程产生的反式脂肪还没有证据表明它们对健康产生的影响。其余的非天然来源则包括糕点、饼干以及膨化食品等。 如何减少反式脂肪的摄入？
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