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千层肉饼是一道汉族面食小吃，也是山东名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，外酥里软，味道香美，色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢而广受喜爱，肉饼要出锅的时候，令人垂涎的香气四溢，令人大动食欲，真是好闻好看又好吃。 牛肉馅材料：牛肉220克，大葱160克、姜10克、酱油2大勺、盐适量、橄榄油1大勺、香油1小勺、料酒1大勺、白糖5克、花椒2克 面团材料：面粉300克，80度左右热水80克、凉水80克 做法： 1、面粉先倒入热水，用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟。 2、牛肉冷水泡去血水，切成细小的肉丁。 3、大葱和姜切成细末。 4、提前将花椒用温水泡好，牛肉丁里加入料酒。 5、倒入酱油和盐。 6、加入糖和橄榄油。 7、滴入香油，加入葱碎。 8、倒入姜末拌匀，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋。 9、将饧好的面取出分成四份，取一份揉匀后松弛几分钟，松弛好的面团擀成大片。 10、饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅，用刀划四下成井字型，留出一块空白，剩余部分涂满肉馅。 11、用刀将切面片两边各切两刀，如图，将面片从空白的一边折起，另一边也向中间对折。 12、在向中间折起，边分别再像中间折，依次叠好。 13、将折成方形饼，先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子，电饼铛高温预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘。 |
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