每回在肉铺上看到带着软骨的小排,总会没有抵抗能力的包上一大包回家,腌了要炸要卤,或是拿来炖汤熬粥总有好多选择。尤其烧得入味的排骨,总能让孩子们开心的吃完一大碗饭。无锡排骨是江苏无锡地区传统的名菜之一,其特点是排骨酥软细嫩,肉汁咸甜下饭。传统作法通常会将排骨先过油炸过后再红烧,我则只是用稍多些的油,将排骨入锅煎至香气出来再与酱料一同放入大同电饭锅中,让你轻松就能用电饭锅变出这道饭馆里的名菜。 【食材】 排骨750克、糖2大匙、酱油5大匙、黄酒2大匙、乌醋2大匙、葱2段、姜5片、桂皮1个、八角1个、食用油适量、酱油2大匙、香油1大匙、蕃茄酱2大匙、黄酒1大匙 【做法】 1.将排骨与辅料中的酱油、香油、黄酒、番茄酱抓匀后,腌渍2小时(我通常都前一晚腌会更入味) 2.锅中放入比平时炒菜稍微多一些的油,锅热后将腌好的排骨放入锅中煎至两面金黄 3.将辛香料铺在锅底(葱、姜、蒜、肉桂、八角) 4.放入煎好的排骨再加入调味料。放入大同电饭锅中,外锅放两杯水,按下电源,待跳起即可享用 烹饪技巧 我选择带软骨的排骨,按照这样的烹调时间就会软烂,如果选择子排或是觉得还不够烂,就再炖一次即可。 |
|