|
今天带来一款操作简单又喜庆的节日蛋糕， 适合新手操作，尤其适合不会裱花的朋友哦。 吐槽一下，我从来搞不定裱花，把奶油表面抹平对我来说真是无从下手 只需要提前做好戚风蛋糕和泡芙， 在聚会当天组装就好了， 戚风是基础蛋糕，相信很多朋友都可以胜任， 你可以选择六寸、八寸，各种口味，根据聚会参加人数的多少来定吧。 再夹馅一方面太重怕戚风承受不了，另一方面口味会过于甜腻。 至于用意式奶油霜来粘合泡芙，是考虑到它会比奶油更加稳定。 整体组装只用到十几分钟就好， 为迎合节日气氛，小彩旗、彩珠、水果神马的， 点缀一下就是很美的一只节日蛋糕了！ 原味戚风 6寸配料：牛奶45克，糖粉22克，玉米油40克，低粉48克，玉米粉12克，蛋黄60克，蛋白120克，盐少许，柠檬汁（或白醋）少许，细砂糖45克 烘焙：155度40分钟 8寸配料：牛奶60克，糖粉30克，玉米油54克，低粉64克，玉米粉16克，蛋黄80克，蛋白160克，盐少许，柠檬汁（或白醋）少许，细砂糖60克 烘焙：155度55分钟 一、牛奶加糖粉搅拌均匀 二、加玉米油搅拌均匀 三、加入混合过筛后的低粉和玉米粉搅拌均匀 四、加入蛋黄搅拌均匀 五、完成的蛋黄糊 六、蛋白分三次加入细砂糖打发至接近干性（有小幅度弯钩） 七、取1/3蛋白霜与蛋黄糊以“切”和“翻”拌的手法混合均匀 泡芙 烘焙：上下火中层210度10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤20-30分钟至熟透定型，中间尽量不要打工炉门 1、2、黄油切小块，和水、盐、糖混合在小锅中煮沸 3、关火后立即加入过筛的中筋面粉搅拌均匀，开小火继续边加热边翻拌，使多余水份蒸发掉，锅底出现一层薄膜时离火 4、将烫熟的面团置于大的搅拌碗中晾至微温，少量多次地加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收 5、蛋液加至最后时，要密切注意面糊的浓稠度，不一定将两只鸡蛋完全加入 6、面糊的状态以提起刮刀，拉起的面糊呈现倒三角形为宜，到这个状态时，就算有剩余蛋液也不要再加了 7、将面糊装入裱花袋，用一只中号圆形裱花嘴 8、在烤盘上挤出大小一致的泡芙坯，注意间隔，因为泡芙在烤制过程中会有膨胀，叉子粘水把泡芙面糊表面的尖压平后，入预热好的烤箱 意式奶油霜 配料：黄油84克，细砂糖33克，水10克，蛋白1只 1、黄油软化后搅拌至顺滑膨松备用 2、蛋白加16克细砂糖打至七八分 3、17克细砂糖加入10克水煮至121度 4、将煮好的糖浆缓缓倒入打发蛋白中同时高速搅拌至蛋白打发，呈现油漆般光泽的意式蛋白霜 5、将软化的黄油加入蛋白霜中 6、搅拌至黄油完全吸收，意式奶油霜制作完成 * 制作意式奶油霜尽量使用颜色较浅的黄油，这样完成的奶油霜颜色很浅便于调色，我使用的是总统淡味黄油卷 * 打发好的蛋白可以少量多次地加入打发黄油，直至搅拌吸收至顺滑，中途可能会感觉象是要油水分离的样子，不用紧张，继续打发，很快就可以完全融合 * 意式奶油霜可冷藏保存一周，使用前提前取出回温并不断搅拌至恢复顺滑 组合 6寸戚风一只，泡芙12只左右，草莓，200克淡奶油加10克糖打发，意式奶油霜 1、戚风蛋糕削去顶部不平整的部分，横向切成两片 2、在第一片上面用圆形花嘴一圈圈挤上打发的淡奶油，切片草莓平铺，之后在草莓上再挤一层淡奶油 3、盖上第二片戚风，仍然挤一层淡奶油 4、将泡芙顶部朝着外面依次摆在奶油上，中间空洞部分可以用泡芙填充 5、在泡芙之间，用意式奶油霜粘合 6、依次摆好第二层泡芙，顶端摆一只，所有泡芙之间都以意式奶油霜粘合，最后装饰草莓，洒糖霜 |
|
|
