烹饪辣椒 新鲜辣椒富含维生素A、C等成分，同时可以让人开胃，增强食欲。但是，不是所有人都能忍受这种辣味。在烹饪辣椒菜的时候加入点醋可以中和部分辣椒碱，去除大部分的辣味。 虎皮辣椒 材料青辣椒 8个、香醋 15ml、生抽 5ml、盐 少许、大蒜 2瓣、白糖 15g、油 15ml 做法1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末； 2.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用； 3.锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹； 4.将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入做法2的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。 炖猪蹄 在炖猪蹄的时候加入一点醋可以让猪蹄中的蛋白质更容易被人体消化和吸收。同时，它也能让猪骨中的钙溶解出来。 酱猪蹄 材料猪蹄 2只、老抽 2大勺、冰糖、桂皮 1块、葱、姜、陈醋、生抽 4大勺、料酒 2大勺、八角 1只、香叶 2片、大蒜 3瓣、香油 数滴 做法1.猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次； 2.凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质； 3.猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料； 4.大火煮开后，转小火，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟； 5.再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了； 6.取出猪蹄，滤除汤汁中的杂质。用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏至起冻； 7.取出猪蹄，切开，大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥； 8.猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。 切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是由于在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。 酸辣土豆丝 材料土豆 1个、花椒 适量、白醋 1勺、鸡精 少许、青紅椒 各1个、干辣椒 2个、盐 少许 做法1.土豆洗净去皮切成丝，土豆丝用流动的水沖洗； 2.把土豆丝浸泡在淡盐水中至少20分钟，然后捞出沥干水份备用； 3.青红椒切成丝； 4.锅烧热，放油，把花椒用小火煸香后，捞出扔掉； 5.把剪成小段的干辣椒放入煸出香味； 6.倒入土豆丝，加白醋快速翻炒片刻，放入青红椒丝快速煸炒片刻后，调入少量盐和鸡精即可出锅。 这类紫红色的食材富含花青素。花青素这种物质在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。所以，在烹饪这类蔬菜的时候加点醋能让菜的颜色更加鲜艳漂亮。 脆拌紫甘蓝 材料紫甘蓝 150克、盐、糖 适量、熟芝麻 少许、香醋 做法1.紫甘蓝切细丝，加盐拌匀，用手揉搓之后，腌制10分钟； 2.挤去杀出的水分； 3.添加香醋和糖； 4.添加一点点香油拌匀； 5.吃时撒上熟芝麻即可。 （菜谱均来自网上厨房厨友。） |
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