品酒知识
品酒环境
光线充足，宁静舒适、空气清新，室温在18—20℃之间。
品酒次序
通常干白酒会在红酒之前，干型酒在甜型酒之前，年份新的酒在年份老的之前。主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。
适饮温度
酒温的标准依各类酒的特性而异，但红酒绝对不能超过20℃，白酒则以16℃为限。温度太低，香味被锁在酒中无法释放；温度过高，不仅酒精味重，也可能产生不当的香味化合。
醒酒时间
依酒的种类和个人的口味而定。通常清淡的红酒、白酒、新酒、桃红酒等都无需预先开瓶。甜白酒或贵族白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。
通常未到成熟期，单宁较重的红酒可提早两个小时开瓶。在开瓶后再换瓶，让酒有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要提早半小时就足够了。陈年老酒通常结构比较脆弱，最好换瓶去渣后尽快饮用。
过分的振动也会影响葡萄酒的稳定性，经过长途运输的葡萄酒最好放置一两天再饮用。
开瓶步骤
用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，把瓶口的封套割开。然后用擦布把瓶口擦拭干净。再用开瓶器将软木塞拔出。闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。
饮用酒杯与斟酒礼仪
检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约1/5杯的酒，用来检验酒是否合格。如果没有问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上酒。
葡萄酒杯应是无色透明的，以便看清酒的真正颜色。形状最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必须有高脚，不仅方便摇动，也可避免手将酒温提高。
倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一点（容积约300-550ml），摇晃时酒与空气的接触面越大，能让酒的香味更多地释放出来。
香槟酒则最好采用较长型的高脚杯，而且要倒满酒杯的2/3，以便观看酒色和气泡。
品酒三部曲
一、观色：最好的方法是在充足的光线下，白色的背景前进行观察。晶亮透明、微黄带绿是典型白葡萄酒的颜色。红葡萄酒越陈越有光泽，不同葡萄品种酿成的色泽不同。
二、闻香：即是通过运用嗅觉，慢慢的领略酒中的香味。葡萄酒的香味会随着时间的流逝而衍变，上等葡萄酒的香味丰富多样。
三、品尝：即是入口的滋味，慢慢的咽下领略其滋味是酒本身质量最重要体现，新鲜、醇厚、爽口、纯正都是它的品味内容，好的葡萄酒会给人们好的总体感觉。
品评记录
品酒时，顺便把对葡萄酒的感受记录下来，这样可以帮助集中精神，加深品酒的记忆，以便日后参考。记录的内容一般有产地、酒厂、年份、品种、品酒日期及颜色、香味、口感、总体印象。
储存条件
葡萄酒在入瓶后仍有生命及发展，象人一样会成熟与衰老。恰当的储存方式对葡萄酒极为重要。
温度：最佳储存温度应保持在15-20℃之间，让葡萄酒缓慢而稳定地发展。值得特别注意，葡萄酒放在阳光下密封而又没有空调的车厢里时间超过30分钟就会变坏。
湿度：环境湿度应保持在50%-75%之间，酒瓶最好平放。低于50%会令软木塞干缩，导致空气渗入瓶里破坏酒质；高于75%瓶贴会发霉损坏。
亮度：光线会使酒质产生变化，最好将葡萄酒存放在黑暗的地方。
平稳：葡萄酒要在安静的条件下陈年，震动或震荡会对其产生不良影响。
气味：气味要清新，异味会透过软木塞渗入酒中。
由于地理环境的差异，以上条件都难以达到。建议朋友们买一个电酒柜，这类电酒柜可提供适当恒定的温度、湿度与亮度。
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