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粤川菜展131

 昵称575430 2015-08-02


醋香肘子


一看菜名,你大概就能猜到这道菜肴的酸味较重,可是据店里的厨师讲,这道菜并非只是加醋调味那么简单。

先把治净的猪肘放到白卤水锅里,卤至软糯入味时捞出来,摆在垫有海带丝的圆窝盘内,另外淋上用泡豇豆粒、小米辣、辣鲜露和老陈醋熬成的酸辣味汁,最后撒上青椒圈、红椒圈、芹菜粒和葱花就好了。

小炒蹄花


先把猪蹄放到川式辣卤水锅里,卤至刚脱骨时捞出来稍晾,剔骨斩成块并粘上生粉后,放到油锅里稍炸,然后再回锅与青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一起炒香。临起锅时,放一些酒鬼花生翻炒均匀。这道菜鲜辣刺激,特别适合下酒。

肉松金针菇


这道菜看上去挺新鲜的,因为金针菇既不是用于火锅涮烫,也不是用来做菜肴的配料,而是单独做成菜。

取金针菇拖上蛋黄豆粉,直接投入油锅炸至酥脆,然后回锅与肉松炒匀成菜。金针菇外酥内软,配上肉松吃,感觉很独特。

酥香鱼条


把草鱼宰杀治净后,斩成条先腌入味,然后投入高油温锅里炸至酥脆。而内部入味的关键在于浸泡。

取老干妈豆豉、牛肉酱、辣椒面和花椒面,放到加有适量油的锅里先炒香,起锅稍晾以后,再加入美极鲜酱油、藤椒油和鸡粉调好味,接着把鱼条放进去拌匀并密封好,浸泡两小时再拣出来装盘。成菜口感酥脆,麻辣鲜香。

烧椒肚片


烧椒用来做凉菜才称得上是绝配,就拿这道烧椒肚片来说,是把猪肚煮熟了捞出来,冲冷了再片成薄片,然后与烧二荆条青椒、煳辣油、盐、白糖、味精、蒜泥、醋等拌匀成菜。虽然其做法很简单,但味道却相当有特点。

苦口甜心


这道菜的名字挺好玩,而入口的味道真的是外苦内甜。该店的小吃师傅告诉我,那是把苦瓜汁水与糯米粉、澄面搅匀揉成面团后,再逐一包入用熟咸蛋黄泥和白糖制成的甜味馅心,在其表面粘裹一层细面包糠后,投入油锅炸熟便捞出来。

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