原标题：食物营养为你免疫力打地基
马博士谈营养
食物营养为你免疫力打地基
人体免疫力的高低受多种因素的影响，其中营养起着十分重要的作用。通过合理营养可以改善人体的免疫状况，增强对疾病的抵抗能力。
蛋白质
蛋白质是机体免疫功能的物质基础，其摄入过多或是过少都会造成免疫力下降。
我们日常所吃的许多食物中都含有蛋白质，如大米、面粉、大豆等植物性食物和肉、鱼（虾）、鸡（鸭）、蛋、奶等动物性食物。动物性食物中所含的蛋白质（也包括大豆及其制品中所含的蛋白质）进入机体后，比植物性蛋白质更容易被人体所充分利用。
维生素A
维生素A对机体免疫系统有重要的作用，维生素A缺乏可以引起呼吸、消化、泌尿、生殖上皮细胞角化变性，破坏其完整性，增加机体对呼吸道、肠道感染性疾病的易感性。
富含维生素A的食物主要有动物肝脏，比如羊肝、猪肝、鸡肝等，植物性食物如胡萝卜、菠菜、芹菜等。
维生素E
维生素E可以提高机体免疫功能，提高对感染的抵抗力。补充维生素E能够维持老年机体的免疫应激状态。
维E食物来源主要是植物油、坚果、豆类和谷类等。
维生素C
维生素C是一种具有抗氧化作用的维生素，可以从多方面增强机体对抗感染的能力。新鲜的蔬菜、水果是维生素C丰富的食物来源。如鲜枣、青椒、猕猴桃、菠菜、山楂、柑橘、柚子、草莓等。
铁
铁缺乏时容易引起贫血，降低抗感染能力。铁主要的食物来源有：动物血、肝脏、大豆、黑木耳、芝麻酱中含铁丰富。
锌
锌是机体必需的微量元素之一，对免疫系统的发育和正常免疫功能的维持有着不可忽视的作用。适量摄入锌可增强儿童、老年人及一些特殊病人的免疫功能，对胃肠道、呼吸道感染性疾病及寄生虫病的预防和治疗有重要作用。
贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等是锌的良好来源。
在日常生活中我们要注意各种营养素的均衡摄入，提高自身免疫力。除了营养素之外，我们还要多运动，强身健体，为健康打下良好基础，远离疾病。
（作者系北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授）
