|
黑豆是豆科植物黑大豆的种子，黑豆不同于黑黄豆，外皮黑，里面黄色（乌皮黄仁）或绿色（乌皮青仁）。豆科植物很神奇，种下去的是黑豆，长出来的豆荚中也是黑豆，并不结其它果实。所以黑豆既是种子，也是果实。 黑豆营养丰富，除常见营养外，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。 1.蛋白质 黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。 2.脂肪酸 黑豆的营养中表明，100克黑豆含粗脂肪12克以上。其中含有至少19种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量高达80%，其中亚油酸含量就占了约55%。 亚油酸是人体中十分重要的不饱和脂肪酸，调节胆固醇的代谢，避免胆固醇过高，减少心脑血管疾病。亚油酸有“血管清道夫”的美誉。 3.维生素 黑豆中的维生素E达到17mg/100g中，比维生素A高出三倍之多。维生素E提升性激素的分泌，适量食用对男女都大有裨益，维生素E每日服用不应超过300mg。 4.大豆异黄酮 大豆异黄酮普遍存在豆类中，与人体雌激素结构类似，被称为“植物雌激素”。对于女性有延缓衰老，增强女性性征的作用，对于男性则有保护头发的作用。 很多人担心雌激素补充多了会引起乳腺疾病或者使男性发生女性性征，其实大豆异黄酮是双向雌激素。当你体内雌激素偏高时，它会降低你体内的激素水平；当你体内雌激素偏低时，她会调节升高体内雌激素。适当补充有益无害，也有研究表明，大豆异黄酮对降低女性罹患癌症起到重要作用，对心脑血管疾病也有预防和缓解。 韩国首尔汉阳大学研究人员通过老鼠实验得出：吃黑豆的老鼠体重增加仅为另普通实验老鼠的一半；同时，前者血液中的整体胆固醇水平下降25%，有害胆固醇含量更是下降了60%之多。 研究很站得住脚，本身黑豆就有降胆固醇、降脂的作用，在韩国盛传的黑豆减肥法，就是因为韩国艺人通过黑豆狂瘦40斤！（这位艺人之前得有多胖？）黑豆中许多成分都有助于脂肪的代谢与燃烧。 1.皂甙 皂甙可以脂肪酸化，降低“过酸化脂肪”含量，促进脂肪代谢，消耗脂肪。 2.花青素 就是他让黑豆表皮呈现黑色。花青素是一种多酚，可以抑制皮下脂肪的合成，更好的排毒。 3.大豆蛋白 黑豆含有丰富的大豆蛋白，如果在进行运动减肥，脂肪通过蛋白质代谢燃烧，供给优质的大豆蛋白，脂肪燃烧速度加快，对于减肥，增肌，都有很好效果。 央视节目《中华医药》中，有一期介绍了常绍芬老人多年坚持二十年吃醋泡黑豆。如今老人都91岁了，依然自如的爬楼梯，身体非常硬朗。除了良好的生活习惯，黑豆对于老人健康也起着重要的作用。醋泡黑豆是我国传统的食疗法，肠胃不好的人不适合吃，加之醋泡黑豆并不很好吃，所以并不推荐。 黄豆黑豆都有丰富的蛋白质和氨基酸矿物质，区别在于黄豆含有胡萝卜素，黑豆含有叶绿素，花青素。二者结合营养自然更加丰富，豆浆不论从吸收率，和美味程度，当之无愧排在第一位。 豆浆中最可惜的是豆渣，营养丰富，但是又难以下咽。食之无味，弃之可惜。别担心，现在可以两全其美了！ 材料 豆渣、两个鸡蛋、葱花、面粉 做法 1.豆渣沥干打散，加入鸡蛋、葱花、面粉、适量盐 2.完全搅拌均匀 3.热锅凉油，油8成温度倒入蛋液，压匀，煎至金黄后翻面，完成 4.可根据个人口味在蛋液中加入黑胡椒粉或者耗油 以往都是用黄豆炖猪蹄，改用黑豆其实会更美味，关键是做法还不难！ 材料 猪蹄、八角、大蒜、黑豆、生姜，老抽 做法 1.汤锅里放入水、姜片、猪蹄 2.水烧开猪蹄焯水
3.将所有配料放在锅底，猪蹄放上边
4.高压锅的话40~50分钟就可以，普通锅约1.5小时完成
豆类营养很好但是也要适量的食用；食用过量会使人体内的嘌呤含量升高，在人体内嘌呤氧化后就会变成尿酸，易引起痛风。 |
|
|
