         下面是用边角料做的迷你果酱酥，尺寸不足3CM，非常小巧，虽是简易折叠派皮，但是起酥效果还是不错的。   今天上苹果派，一份酥皮，尝试了两种做法， 要问我哪个更好吃，我只能告诉你，我忘了。 因为出炉我尝了一下，拍完照就出去玩儿，回来就一块不剩了。 简易折叠派皮 配料：中筋面粉300克，黄油270克，盐5克，水150克。 1、冷藏黄油无需解冻，切1CM小方块直接与面粉混合。 2、用刮板将黄油与面粉混合均匀。 3、将盐溶于水中，倒进黄油和面粉中间。 4、两个刮板配合将面团和水混合至吸收。 5、有手大致揉成团，不需要光滑，不需要黄油完全吸收。 6、按压成厚片，盖保鲜膜冷藏1小时。 * 配方里的黄油最好使用片状黄油，片状黄油不仅仅形状是薄片，最重要的是它溶点比普通黄油高，受温度的影响相对较少，更加易于操作。 * 混合材料时，使用一个烤盘会比较省力，用刮板简单混合之后再用手揉成团，尽量避免手掌过多接触黄油，手的温度会使黄油软化，不易操作。最后的面团压成厚片冷藏，可以使黄油降温更均匀。 冷藏后的面团，擀成大片，两侧向中间折叠一次，再对折，完成一次四折，加盖保鲜膜，冷藏松驰15分钟。 继续操作，一共要进行4次四折，下图是4次四折的面团情况，可以看到，一次比一次光滑整齐。 第4次四折完成后，冷藏半小时取出擀开至需要的厚度，就可以直接使用。 也可以隔保鲜膜卷起冷冻，使用前提前放置在冷藏室回温即可。 * 及时冷藏松驰，一方面是为了使黄油降温易于操作，另一方面是使面团松驰下来易于擀开。 * 为了使面团擀成长方形而不是圆形，可用擀面杖从面片中间向四角擀开。 * 尽量少用手去触摸面片，手的温度足以让黄油软化，尽量不要有长长的指甲，很容易碰破面皮。 * 最好使用走槌和擀面杖配合，走槌越重越好，可以很轻松的擀开一大片。 制作法式苹果派 10.5CM*25CM长方型派2只 使用：千层酥皮半份，苹果2只，黄油、鸡蛋、砂糖。 1、取一分派皮擀开至0.2CM厚，切出两个长方形，大小随意，宽度以比一个苹果的直径略宽2CM为准，在派上上用叉子扎满小孔，静置松驰30分钟。 2、将苹果去皮去核切成薄片，排列在派皮上。 3、在派皮边缘刷全蛋液，多刷几层。在苹果片上涂融化的黄没，洒少许粗粒砂糖，入炉200度烤25分钟至上色满意，中途每10分钟取出，在苹果片上刷一层融化黄油。 制作肉桂苹果派 11CM*5CM派6只 使用：千层酥皮半份，苹果2只，黄油10克，糖适量，肉桂1小勺。 首先制作肉桂苹果馅 1、黄同加热融化。 2、苹果去皮去核切0.5CM小丁。 3、苹果入黄油翻炒，加适是糖调味，多少随意。 4、苹果丁炒至透明时，加入一小勺柠檬汁。 5、加一小勺肉桂粉拌匀，关火晾凉备用。 制作肉桂苹果派 1、将千层酥皮擀至0.3CM厚，切11CM*5CM长方形12片。 2、取6片做底，用叉子在上面叉满小孔。 3、在派皮中间铺上炒好的肉桂苹果馅，边缘留0.7CM边。 4、在边缘的派皮上刷全蛋液。 5、将另一张派皮盖上，四周按紧按实，也可以用叉子压出花边。 6、完成的派要松驰30分钟，期间多次在表面刷全蛋液。 7、松驰好的派用利刀在表同斜划三条深及内馅的刀口。 8、预热烤箱200度，中层上下火，烤25分钟至上色金黄。 派皮整形完成后的松驰过程很重要，没有充从的松驰，入炉受热后，派会回缩变形。 馅料里尽量不要有多余水份，以免影响沾合 。 |
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