本帖最后由 清酒厂长 于 2015-7-23 07:58 编辑 感谢郑大师,月大师,枯大师,黄酒太师,朱大师。 感谢大竹酒曲。 感谢广大吧友的经验。 两斤黑米,两斤糯米,8克酒曲。米出了10斤饭。泡米、蒸饭、淋水、再蒸,直到黑米开花。 口感太销魂了,做完醪糟后没加水,微甜,掩盖了新酒的苦辣涩酸呛。 时间太短,完全不酸也没任何香味。易入口。 从搭窝到压榨,只用了6天,发酵停止了,我也不知道为什么。坛口扎的塑料袋瘪了,也不冒泡了。所以就榨汁了吧。权当做个演示,测试一下酒曲的效果、成品的色泽口感。室温28℃。第三天开始,贴近封坛的薄膜,听到发出“噗抽-噗抽--哗啦啦”循环的巨响。 ![]() ![]() 出酒渣两斤,淀粉没利用完。 ![]() 压榨过滤,4斤米,出酒7斤多。 ![]() 分层太快,两小时就成这样了。 ![]() 滤纸精滤。 ![]() 放冰箱里过夜,一夜出一斤清液。 ![]() 精滤的效果,像素渣,实际效果透明得摄人心魄。 ![]() ![]() ![]() ![]() C6H12O6(酶)→2C2H5OH+2CO2↑+2ATP 产生1g酒精就要释放大概1g二氧化碳。从损失1斤重量估算,产生了一斤酒精,折合酒17度。瞎算的,饭多重根本没称 ![]() ![]() ![]() 虽然好喝,还是陶罐陈三个月之后喝。又过了七天才开始有黑米香气。 |
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