茄子醡简介说起来我并不算是个地道的云南人。父母都来自北方,我虽生长在昆明,却连一方之言都不太会讲。可这南北交汇,给了我大大的好处:尝过北方的糊糊面条疙瘩汤,也品过南方的鸡汤米线稀豆粉,既爱北方的馒头花糕烙油饼,也爱南方的饵丝鸡枞茄子醡。这一口原来可吃可不吃的咸菜,在远离家乡的时候,也染上了浓浓的烟火气,分明地带着高原上干燥刺眼的阳光。说实话这菜谱是自己蒙出来的,成品吃起来也还蛮像那么回事,要是有懂行的老乡看见,就快快来指正吧!
读汪曾祺,恰好有这么段关于茄子醡的文章,顺手摘录来:“茄子醡是茄子切细丝,风干,封缸,发酵而成。我很怀疑这属于古代的菹。菹,郭沫若以为可能是泡菜。《说文解字》“菹”字下注云:“醡菜也”,我觉得可能就是茄子醡一类的东西。中国以醡为名的小菜别处也有,湖南有“醡辣子”。古书里凡从酉的字都跟酒有点关系。茄子醡和醡辣子都是经过酒化了的,吃起来带酒香。” 用料茄子醡的做法
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