|
【北方人】关注分享微信公众号【wws808】，每天一例菜，优选好食材，让您在北方吃的更健康！ 【伟诗说菜】 最近游泳世锦赛非常火爆，尤其是新加冕“飞鱼”称号的宁泽涛的表现震惊世界。可是宁泽涛小朋友曾因为一根小小的香肠被禁赛一年之久，原因是体检时检出了瘦肉精成份。。。。。。那个香肠可能是意外，但不得不说食品安全问题有的时候还是很值得我们注意的，所以如果有时间我们不妨自己选择一些好食材，动手自己做些吃的，既丰富了我们的家庭生活，又对食材配料了然于心。 【今日食材】笨猪肉(后臀尖3肥7瘦)10斤、鸭肠肠衣10米 【今日辅料】盐120克、五十度以上高粱白酒（或曲酒）150克、鲜姜100克、中细辣椒面80克、花椒面30克、绵白糖 35克、鸡精20克 【准备工作】 1、把鲜姜洗净，用搅拌机直接榨取姜汁约30g； 2、取不带涂层的锅烧热，放入花椒粒将其焙干，散发出香味时关火，取出花椒将其捣碎，取30克备用； 3、将辣椒面也用锅焙干，炒制后备用； 4、将廋肉切成小手指大小的丁，将肥肉切成无名指大小的丁，放入小盆中，将盐、酒、姜汁、辣椒面、花椒面、绵白糖、鸡精都放入肉里，搅拌均匀，放在冰箱中冷藏腌渍一宿即可。 5、肠衣清洗干净，灌入清水冲洗，并检查肠衣是否有漏水的地方，有漏洞是不能用的。 【制作要点】 1、把拌好调料的肉放进灌肠机里，将肠衣的一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）； 2、把肉灌进肠衣里，直到肉从另外一头稍稍挤出时，将肠衣末端打个结，避免肠衣中含有空气； 3、将灌好的香肠用绵线打结系好，搭在阳台避光通风的地方，吹3-4天，香肠表皮就紧实且色泽红润； 4、将晾好的香肠放入蒸锅中蒸20分钟，或者将香肠切片，做饭是放入米饭中即可。 【伟诗心得】 立秋后，早晚温差大，风量也比较适合做香肠。其实在家做香肠并不麻烦。我们今天介绍的是川味香肠，既然做川味的在用料上就一定要选择川菜常用的，比如，辣椒面要选择二荆条，花椒要选择大红袍。辣椒和花椒一定要用锅焙干，再磨成面，因为通过焙干辣椒和花椒中的挥发油才能转化出来，起到曾香的作用。 做香肠还有个重要的材料，那就是肠衣，我们通常选择鸭肠作为肠衣，肠衣是用盐腌制的，大黄米的颜色相近，要想检验肠衣质量，必须经清洗，过水后才能看有没有韧性，所以我们通常选择约45元左右一捆的鸭肠（800克左右），肠衣用多少洗多少，剩下的放在玻璃瓶中密封储藏即可。 香肠在灌制过程中不要把肉灌的太满，因为灌完的香肠还要通过系绳、上锅蒸，所以如果灌制过程中灌的太满容易将肠衣胀破，影响香肠成品质量噢！ |
|
|
