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▎先说故事 和朋友一块看《天天饮食》节目，那里的厨师在做菜时总喜欢加些“蒜水”。朋友不住唠叨，“这些厨师真会折腾，加点蒜爆炒一下不就行了吗？”我听了这话，立马就做起了科普——加蒜水是正确的。 ▎再讲道理 大蒜是很好的食物，它能增加食欲，还含有大蒜素和辣素，杀菌能力可达到青霉素的1/10。对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，把它作为食物调味剂是不错的选择。但应提醒的是，大蒜还有些“副作用”。 吃完大蒜，胃酸分泌会增多，而且辣素对胃黏膜也有刺激作用，因此有胃肠道疾病的人是不适合吃的，特别是那些有胃溃疡和十二指肠溃疡的人。不过，既然大蒜的杀菌作用如此棒，不吃实在可惜，做成“蒜水”就是方法之一。把大蒜切碎，在室温下放10分钟，加入凉白开，蒜水就制成了，直接加到饭菜中，辣素对胃的刺激就很小了。 你想想，电视节目的受众面很广，里边肯定会有些胃不好甚至是有胃病的人，“加些蒜水”不仅不会改变风味，而且还更安全。看来，这个厨师的水平还是挺高的。此外，肝不好的人也不要吃太多蒜，同时需要改进烹饪方法。 ▎吃完要注意“口气” 吃大蒜会有一种难闻的气味，这也是大蒜素的“功劳”。嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气，并不能彻底去除。最好的方法就是：吃完大蒜后，小口慢喝一杯牛奶，就可以彻底去除蒜味了。 · END · |
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