市集鲜货 | 秋刀鱼之味

秋刀鱼盛产于秋季，是日本“秋の味觉”的代表之一。在日剧《孤独的美食家》里，五郎误打误撞进了一家海滨小城的餐馆，意外地吃到「秋刀鱼泥」，令他无比惊艳又满足。图片截自日剧《孤独的美食家》

秋刀鱼产量大，价格十分亲民，算是地道的“民间口味”，所以它实在算不得珍馐，但日本人却对它有着别样的情愫。

凄凄秋风啊，你若有情，请告诉他们，有一个男人在独自吃晚饭，秋刀鱼令他思绪茫然。

—— 佐藤春夫《秋刀鱼之歌》

与中国古代“秋风起，思莼鲈”的情怀一样，秋刀鱼不仅是日本人最喜欢的家常料理，也因为盛产于凄清的秋季，而寄托着幽幽的孤独凄苦和思念哀愁。图片来自厨友@bamNina，秋刀鱼购于下厨房市集

春天在晴空下盛放，樱花开得灿烂，一个人留在这里，我只感到茫然，想起秋刀鱼之味，残落的樱花有如布碎，清酒带着黄莲的苦味。

—— 小津安二郎

小津安二郎的电影《秋刀鱼之味》，整部片子都没有出现秋刀鱼，却以“秋刀鱼之味”命名，生动地喻示了一个日本家庭最平凡的生活之味。上文这首诗，也正是小津导演在这部电影创作期间，遭遇母亲去世打击时写下的悲情之作。彼时，秋刀鱼之味又似 “清酒带着黄莲的苦味”，一下子道尽失去至亲的人生之苦。图片源自网络

虽令人感怀，但每当秋风萧瑟之时，盐烤秋刀鱼都是日本人餐桌上必不可少的菜肴。秋刀鱼的鱼肉和脂肪融合在一起，肉质软嫩丰腴，非常适合烤食——细密的油脂泡不断从银亮的鱼身涌向烤网，滋滋作响，自然浓郁的咸香飘荡一室，让人感到浓浓袭来的秋意。厨友@红魔鬼小姐做的【盐烤秋刀鱼】，秋刀鱼购于下厨房市集

日本主妇做盐烤秋刀鱼时，只用酱油或柠檬汁调味，既可去腥，又能提鲜，秋刀鱼的风味发挥到极致，再配上一碗剁得细细的萝卜泥，便是下饭的不二神器。内脏虽有苦味，却不去摘除，因为带着点苦味的内脏下酒，风味绝妙，日本人也乐于享受这样淡淡的苦楚。

厨友@happiunicorn做的【盐烤秋刀鱼】，秋刀鱼购于下厨房市集

在家里做盐烤秋刀鱼，如果吃不惯苦味，大可以把内脏去掉。外皮焦香四溢、鱼肉坚实饱满的盐烤秋刀鱼做起来并不难，厨友@木棉 的做法值得参考哦~

用料：

秋刀鱼

胡椒粉

柠檬

盐

做法：

1.将秋刀鱼去除内脏和鱼鳃后，用清水洗净沥干水分

2.取适量的盐均匀涂抹在鱼身上，并在鱼腹内撒入少许胡椒粉

3.静置15分钟后，用厨房纸将鱼身多余的水分抹干

4.在铺有锡纸的烤盘上，用毛刷薄薄的刷上一层食用油

5.将秋刀鱼放置在烤盘上，在鱼腹内放上少许柠檬丝，再撒上适量的盐

6.放入预热220度的烤箱中层，烤制15分钟后，取出翻面

7.继续放入烤箱烤制大约15分钟至鱼身金黄色即可

8.吃的时候可在鱼肉上挤一些新鲜的柠檬汁佐餐

不在盛产秋刀鱼的海滨城市，也不能亏待自己的馋虫。下厨房市集的「易果 | 北海道秋刀鱼」9条原价45元，现价39包邮，绝对能满足你对秋刀鱼的渴望。「易果 | 北海道秋刀鱼 9条装」39元包邮

日本北海道渔场是世界第一大渔场，这里水质清洁，秋刀鱼品质更有保障；天然野生的秋刀鱼只以海中鱼虾为饲料，比一般的秋刀鱼更纤长、鱼肉更厚实，每一口都丰腴肥美。

没有食欲的炎夏，做一道简单快手的盐烤秋刀鱼，焦脆的外皮带着淡淡的柠檬香气，一下子就驱走了夏日的烦热。

厨友@馨逸婉嫕 的评价：

鱼够大够长，也很新鲜，烤着吃好吃

图片来自厨友@苏璟，秋刀鱼购于下厨房市集图片来自厨友@薛薛薛，秋刀鱼购于下厨房市集

厨友@衣锦夜行的晨公子 的评价：

很新鲜，以及想说这鱼绝对是我见过的最大的秋刀鱼了厨友@会飞做的【盐烤秋刀鱼】，秋刀鱼购于下厨房市集

厨友@一叶知秋1980 的评价：秋刀鱼很新鲜，大概有三斤，鱼眼亮晶晶鱼鳞很白发亮（新鲜的象征），个头均匀，分三袋分装，秋刀鱼买的大满足啊！

厨友@喵鯹人做的【盐烤秋刀鱼】，秋刀鱼购于下厨房市集