仲夏盛情夜宴蜜汁香橙烤鸡
(2015-08-07 07:36:41) 说到夜宴，大家几乎都会想起五代十国期间南唐画家顾闳中的大作《韩熙载夜宴图》。话说这位韩大官人位高权重，当然也就免不了树大招风，引来不少非议，韩熙载是个聪明人，所以故意纵情声色，天天大摆宴席，夜夜笙歌，一副醉生梦死的腔调。他的老板呢，就是著名的后主李煜，也是绝顶聪明，否则也不会写出“小楼昨夜又东风，故国不堪回首月明中”这些千古绝唱。他觉得韩熙载甚是可疑，于是就派顾闳中前去打探，顾同学到了韩府一看，果然处处是纸醉金迷，回去后根据记忆，画下了这幅著名的《韩熙载夜宴图》。  《韩熙载夜宴图》的原作已经失传，现在大家能够看到的是宋代摹本。不少讲究情调的餐厅会在店堂里挂上这幅画的复制品，渲染一下奢华的调调，这恐怕也是这幅古画特别有名的一个重要原因。 对于升斗小民来说，自然犯不着象韩大官人那样通过奢靡的生活躲避他人的猜忌（嗯，就是你想奢靡荷包也不答应呐！），但是每天一顿丰盛的晚餐的确可以大大提升你的幸福感。洋洋今天介绍的这个蜜汁香橙烤鸡，可以在45分钟之内完成，轻而易举就能在自家餐桌上打造出夜宴的盛大氛围。
 要想节省时间，就不能烤整鸡，45分钟连烤都烤不熟，更不必说腌制的时间了，而且吃的时候大家还要再把它拆开，耗费了双倍的时间。这里用的是带皮带骨的鸡大腿，这本身就是鸡身上风味最好最适合烤制的部位，而且外形平整，不但腌制的时候容易入味，烹调的时候也可以做到火候一致。  食材清单如下（4人份）： 1）带皮带骨鸡大腿：6只，1.5公斤
2）花椒：1茶匙（1茶匙＝5毫升）
3）八角：3朵
4）桂皮：1段，3厘米长
5）生姜：20克
6）大蒜：2瓣
7）橙汁：60克
8）橙子：1只
9）老抽：80克
10）现磨黑胡椒：1/4茶匙
11）蜂蜜：90克
制作方法：
1）把烤箱预热到220摄氏度。把生姜切成薄片。
 2）大蒜不必去皮，用刀面压碎，压的时候注意让刀背对着手心，避免意外滑动的时候伤到自己。  3）用新鲜橙子挤出60克橙汁，如果是比较大而且水分比较足的橙子，一只就够了，如果橙子比较小，需要两只才行。  4）把橙汁、老抽、花椒、桂皮、八角放进一个大碗里，再加上黑胡椒，混合均匀，腌制鸡腿的酱料就做好了。  5）把鸡腿放进碗里，与酱汁混合均匀，再把姜片和大蒜放进去，搅拌均匀。蒙上保鲜膜放进冰箱里冷藏腌制10分钟。如果有时间，腌制的时间可以更长一些，如果是过夜或者24小时会更加入味。  6）取一个38厘米长27厘米宽的深烤盘，把鸡腿平铺在里面，带皮的那一面向下，然后把腌制的酱料全部倒进烤盘。把烤盘放进已经预热到220摄氏度的烤箱内，烤15分钟。  7）等待的时间，把一只橙子切成薄片。 8）15分钟一到，把烤盘取出，将所有鸡腿翻面，让带皮的那面朝上。 9）把蜂蜜均匀浇在鸡皮上，这层蜂蜜一来可以增加风味，二来也可以让鸡皮容易着色，还能让酱汁变得粘稠。 10）把橙子薄片摆在鸡腿之间，注意不要盖在鸡腿上，以免影响着色。把烤盘放回烤箱内再烤15分钟。最后的5分钟时间务必密切观察鸡皮的着色情况，一旦发现鸡皮已经全部变成棕红色，有变黑的趋势的时候，马上把烤盘取出来。 烤好的鸡腿装盘之后浇上一些酱汁就可以上桌享用了。虽然腌制时间只有短短10分钟，烤制的过程中酱汁继续起到调味作用，经过30分钟的加热，原本生涩的腌料酱汁转换成口感浓郁丰满的调味酱汁，让外香里嫩的烤鸡腿风味更上一层楼，把这场盛情的夜宴推向高潮。 |
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