【详图】鄂式锅香干炒鸡（附飘香粉的配比制法）做法,怎么做鄂式锅香干炒

鄂式锅香干炒鸡（附飘香粉的配比制法）

做法

特点： 入口酥烂香浓，回味无穷。 菜品制作： 涂恒刚，毕业于武汉烹饪学校烹调专业，国家烹饪技师，2004年被中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”称号，现任湖北湖北武汉市嘉叶宾馆行政总厨。

原料： 仔鸡1只（1000克），洋葱丝20克，西芹丝20克，蒜子30克，杭椒20克。 调料： 盐2克，南泉豆瓣酱3克，猪油20克，色拉油30克，啤酒300克，高汤300克，味精5克，老抽5克，香料包（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），飘香粉20克。 飘香粉的配比制法： （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法： （1）将仔鸡宰杀洗净，改刀为2厘米见方的块。 （2）净锅下猪油10克，投入洋葱丝、西芹丝、蒜子煸炒出香，起锅倒入锅仔内打底。 （3）热锅下猪油10克，色拉油30克，倒入仔鸡旺火煸炒1分钟，投入南泉豆瓣酱再炒1分钟，注入高汤、啤酒、香料包，文火慢烧15分钟，投入调料更正味，起锅时放入杭椒段，撒上飘香粉，装入锅仔内即可。 关键： 下锅前需冲净血水，保证菜品的颜色。