黑松露遇上雪花牛肉，一道顶级的豪华料理

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谭球业 福州万达威斯汀酒店 厨师长

运用上好食材，制作精致料理，巧妙的融合手法，味道与营养的均衡搭配，他就是来自福州万达威斯汀酒店——厨师长谭球业。今天他为我们带来一道馥郁荤香的黑松露煎澳洲和牛，当黑钻石遇见雪花牛肉，茶树菇、杏鲍菇、白玉菇混合黑松露的菌类香气，互相渗透的烹饪手法，顶级食材的豪华组合，将会烹饪出怎样的极致料理呢？

- 食材 -

澳洲和牛		一块
黑松露酱		二勺
上海青		一棵
茶树菇		四个
杏鲍菇		一个
白玉菇		六个
耗油		一勺
黄油		三勺
食盐		少许
鸡粉		适量
淀粉		一勺
白糖		一勺

- 做法 -

将和牛肉切成平整的一块。

用少量的盐涂抹在牛肉表面进行腌制。

将处理过的白玉菇、茶树菇和杏鲍菇放入油锅中炸至金黄色捞出。

将菇放入炒锅中，加入水、黑松露酱、白糖、盐、蚝油还有鸡粉进行翻炒调味。

用少量的色拉油和较多的牛油煎牛排。

将煎好的牛排放在菇上再抹上黑松露酱。

- 小贴士 -

挑选真正美味的澳洲和牛肉时，要拿起一块澳洲和牛肉，仔细观察它横截面上的纹理，优质的澳洲和牛肉拥有漂亮的雪花纹理。

炸三种菇的时候，要注意油温不宜过高，并且在炸的过程中要不停地搅拌。

炸三种菇的时候可以用铲子稍微压实，这样可以让菇的味道更加得浓郁。

在煎牛肉时往锅中加入牛油，可以让煎出来的牛肉肉香更浓郁。

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