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鸡蛋灌饼，一种传说中征服男女老少，称霸江湖多年的食物。或许某一次早起赶公交，在路边的摊铺上发现了它，你惊叹于阿姨手艺之娴熟，那味道从此不能忘。 但是鸡蛋灌饼的真爱粉们绝对不满足于吃外食。对此，厨友们使用了油酥、面糊糊、飞饼、饺子皮在家DIY，由易到难总有一款适合你！鸡蛋灌不进去怎么办呢？直接拉到下面就好了，文末有给手残星人的彩蛋哦~ 只需一步 飞饼版鸡蛋灌饼 -- by 百里秀行  用料 -- 鸡蛋、葱油味“印度飞饼”、葱叶、盐 做法 -- 鸡蛋磕入碗中，放入切碎的葱叶，再加入一点点的盐，将混合的蛋液搅匀； 冰箱里取出一片葱油味的飞饼，无需解冻，放进平锅小火煎，也不要放油，飞饼自身带着油份； 飞饼两面都煎黄后，会有自然的层次，用筷子轻轻地拨开挑起飞饼的上层； 慢慢的将蛋液倒入，合上口，小火煎熟鸡蛋即可。 偷懒偷出境界的饺子皮版 鸡蛋灌饼 -- by 百里秀行  用料 -- 鸡蛋 1个 饺子皮 4张 葱花 适量 做法 -- 两三片饺子皮摞在一起，用擀面杖擀大，重复一次得到两块饼皮； 蛋液加葱花搅匀； 烧热煎锅，入少量油； 放入两块饼皮中较大的一块，略煎10秒后倒入蛋液； 将另一块饼皮覆盖上蛋液； 待蛋液基本不流动时翻面，盖上锅盖煎1-2分钟； 加上你爱的酱和多多的生菜，开吃！ 小贴士 -- 如果擀出来的皮不够大可以用手扯一扯~ 注意煎的时间别太长啦，否则可能会略硬。 不用揉面，用面糊糊做 懒人版鸡蛋灌饼 -- by apple爱自己  厨友@apple爱自己说：想做鸡蛋灌饼吃，但是不想一大早揉面 ，脑子又瞬间短路 ，略加构思可行性之后，围脖郑重宣誓：我！要！尝！试！用面糊糊做鸡蛋灌饼……先弄了第一个，有点失手，弄出了侧漏版鸡蛋灌饼。。。。 啃了之后，又去吃了个午饭……第二个，总结教训之后，成功啦啦！~~~ 用料 -- 面粉、鸡蛋、萝卜干、葱、盐、酱（我用的烤肉酱，自己看着办哈，自己喜欢就好） 做法 -- 面粉加适量清水调成面糊糊（要比我们一般做煎饼调面糊糊稠点）； 打一个鸡蛋，打匀，放少许盐，我又加了点黑胡椒，放上葱花； 锅抹上一层薄薄的油，一勺子面糊糊； 用勺子底部将其摊开，薄一点； 开火，面糊糊成型转小火，面糊糊刚成型马上在表面刷一层薄油，注意周围一圈不要刷（教训总结哈）； 再舀一勺面糊糊，从中间放下去，用勺子底部，抹匀摊开。注意一定要覆盖下面那个饼，周围都用面糊糊封上口，这样就不会漏了； 大火继续加热上面一层面糊糊成型，翻面，用小火继续加热； 直到两层面糊糊分离，鼓起来，撕开一个小口子，倒入鸡蛋液，我用的量杯有小口子比较方便； 大火继续加热两面轮着来，直到蛋液熟透，涂抹酱，放葱花萝卜干； 好了！卷起来也好，吃披萨一样也可以，啃吧！ 小贴士 -- 面糊糊要稠些，水相对来说要比做其他煎饼面糊糊少点，这样饼皮才会Q~~可以水少少的加，看看情况，再继续，不要一下子倒水； 覆盖第二层面糊糊的时候一定要完全覆盖，用面糊糊封住。 用油酥做 鸡蛋灌饼 -- by 兔子JadeCw  用料 -- 中筋粉 300g 鸡蛋 水 180g 盐 2g 葱油 15g（或其他食用油），油酥 低筋粉 10-15g（也可用其他粉），油酥 做法 -- 将面、水、盐，混合揉成光滑均匀的面团； 将面团分割8份，无需特别滚圆，稍微团成团，盖上保鲜膜醒一下。（醒面时间最短我用半小时，如果有条件可以更长一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其实就是让面筋松弛，好方便擀开）； 擀开，刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐； 上下均向内折，折成三折，两端捏紧； 将面团擀开成为面饼。面团很软，不要擀太薄。刚开始从小做起，以免不好操作，擀开的时候台面可以抹油防粘； 预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。刷少许油，把面饼铺到锅上，拉扯摊平；另一面均匀刷一层油，不刷也ok，但是饼却偏干，刷一点更香~外面都是泡着一层油煎的呢，自己做已经很少油啦； 1分钟左右，翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同学注意别烫到； 面饼全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口（此时有蒸汽冒出如图，千万注意，防止烫伤）； 将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。（如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液，就是葱花鸡蛋灌饼）； 拎起饼，转转，让蛋液流淌均匀，继续煎到两面金黄即可出锅。 小贴士 出炉稍微不烫趁着热乎，抹上自己喜欢的，辣椒酱甜面酱之类的，加上肉和生菜，就灰常可口啦。抹酱和夹馅是依个人口味。 |
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