鲜虾打卤面

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营养特点：鲜虾打卤面--提起北京的面，除了众人皆知的炸酱面外，还有一大类那就是打卤面了。北京的打卤面品种多样，变化主要在卤子上。

鲜虾打卤面的做法如下：

功效：补钙铁锌硒　三高调养　

原料：手擀面400克；水发黄花菜20克；水发木耳20克；鸡蛋1个；虾仁150克；鲜口蘑100克；鸡胸肉1块（约200克）；黄瓜半根；

调料：蛋清15ml；盐2-3克；黄酒10ml；淀粉1勺；植物油10ml；白胡椒粉1小撮；盐1-2克；水淀粉适量；葱；姜；蒜末；蚝油20ml；糖1小勺；生抽15ml；酱油15ml；鸡清汤500ml；

上班族快手早餐：鲜虾打卤面

步骤与做法：
1、鸡胸肉切片，虾仁洗净分别加入腌肉料（蛋清15ml，盐2-3克，黄酒10ml，淀粉1勺，植物油10ml，白胡椒粉一小撮）、腌虾料（盐1-2克，白胡椒粉1小撮，淀粉1小勺，黄酒10ml）腌制10-15分钟；
2、口蘑，黄瓜切片，水发黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用；锅内热油，下入葱姜蒜爆香；下入腌好的鸡片炒至鸡片变色；
3、下入口蘑，木耳，虾仁黄花菜炒匀；倒入清鸡汤，加入蚝油，糖，盐生抽调味，大火烧开；锅内水开后调小火儿，勾入水淀粉；
4、汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋；关火后下入黄瓜片，淋入香油；面煮好后过凉水装入碗中，浇上卤子制作完成。

5、小帖士：1、虾仁最好选用新鲜的海虾剥壳开背剔出虾线后使用，味道和口感都优于速冻虾仁；2、勾芡用的水淀粉用土豆淀粉更好一些，可以使汤汁儿鲜亮；3、打散的鸡蛋要转圈儿细细的淋入锅中，形成蛋丝；4、黄瓜片儿一定要最后关火后再下入，否则失去脆爽的口感；5、煮好的面条可以根据个人喜好过一下凉水。

6、提起北京的面，除了众人皆知的炸酱面外，还有一大类那就是打卤面了。北京的打卤面品种多样，变化主要在卤子上。

7、卤子虽然有荤有素，但是一样都很讲究。好的卤子要粘稠适中，因为过稠了拌不开面，过泄了又挂不上面条吃起来没味儿。
8、在口味上一般偏重一些，因为毕竟是吃面，就算是赶上面条78一碗卤子不要钱的时候儿，光喝卤子你也一准儿受不了。