年夜饭必备之【四喜丸子】

年夜饭必备之【四喜丸子】

2015-01-28 16:24 阅读(1150)评论(9)

四喜丸子也称红烧狮子头。是中国逢年过节常吃的一道菜，也是扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬

菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴

、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

主要原料：猪肉馅200克，鹌鹑蛋4个，鸡蛋1个，荸荠4-6个，胡萝卜半个，生菜1棵；

红区米1小勺，冰糖1块，八角2个，桂皮一段，干辣椒3个，香叶2片，葱姜3片，胡椒粉1小勺，生抽2勺，料酒2勺，耗油2勺，水淀粉1勺，油盐适量。

1、肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；

2、加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；

3、再接着用手摔打上劲好备用；

4、旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；

5、左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；

6、锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；

7、将丸子炸至表面金黄后捞出；

8、锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；

9、煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；

10、再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；

11、大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；

12、捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；

13、再加入少许蚝油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出；

14、大火收汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；

15、将芡汁浇淋在丸子上；

16、最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

小窍门：

1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲； 2. 取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用； 3 锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）， 小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟； 4. 最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶， 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上， 点缀上铜钱状红萝卜。