荸荠

辉2_生活馆 2015-08-27

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味甘，性寒，入肺、胃经。

功效清热，化痰，消积。治愠病消渴，黄疸，热淋，痞积，目赤，嚼喉肿痛，赘疣。

禁忌人群荸荠性寒，脾胃虚寒、血瘀者慎食。

适宜人群一般人群均可食用。尤适宜发热病人、麻疹、流行性脑膜炎患者。

每年冬天十一二月份是荸荠盛产的季节，荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又能当蔬菜，自古有 “地下雪梨”之美誉，北方人则视它为“江南人参”。

三个荸荠

荸荠是什么

荸荠生长在浅水田中，三四月长苗，茎直着往上长，没有枝叶，形状如龙须。根白嫩，秋后结果。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗。

莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。

李时珍所著《本草纲目》对其植物形状及栽培法有详细描述。中国长江以南各省栽培普遍。安徽无为、广西桂林、浙江余杭、江苏高邮和福建福州为著名产地。

荸荠入药，历史悠久，自古入药。中医认为，荸荠具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗。在呼吸道传染病流行季节，吃荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”清热去痰，降血压和治疗大便干硬。

荸荠的功效与作用

荸荠和去皮的荸荠

《本草纲目》记载荸荠“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气”。中医认为荸荠可以清热生津、通便止咳、泻火、护肤，是秋冬季节的时令蔬果。

（一）荸荠的功效

【性味】甘，寒。

【归经】入肺、胃经。

【功能主治】清热，化痰，消积。治愠病消渴，黄疸，热淋，痞积，目赤，嚼喉肿痛，赘疣。

第1步《别录》："主消渴，痹热，热中，益气。"

第2步孟诜："消风毒，除胸中实热气；可作粉食，明耳目，止渴，消疸黄。"

第3步《日华子本草》："开胃下食。"

第4步《日用本草》："下五淋，泻胃热。"

第5步《滇南本草》："治腹中热痰，大肠下血。"

第6步《本草汇编》："疗五种膈气，消宿食，饭后宜食之。"

第7步《纲目》："主血痢、下血、血崩。"

第8步《本经逢原》："治酒客肺胃湿热，声音不清。"

第9步《北砚食规》："荸荠粉：清心，开翳。"

第10步《本草再新》："清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利藏血。"

（二）荸荠的作用

去皮的荸荠

第1步 利尿作用。

荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。

第2步 降压作用。

荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。

第3步 治疗糖尿病。

荸荠质嫩多?-，可生津止渴，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

第4步 抗菌作用。

荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分---荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有抑制作用，也是夏季治疗急性肠胃炎的佳品。

第5步 止渴。

荸荠含水分丰富，可用于止渴。适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。

第6步 退烧。

荸荠是寒性食物，既可清热泻火，又可补充营养，对于发烧初期的病人有非常好的退烧作用，每次10个左右即可。

第7步 预防急性传染病。

在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品

第8步 治痔疮。

痔疮患者常食荸荠也大有益处。

第9步 辅助治疗癌症。

茡荠还含有防治癌症的有效成分，临床中多用于肺癌、食道癌、乳癌，是很好的辅助治疗食品。

（三）荸荠附方

几个荸荠

第1步治太阴温病，口渴甚，吐白沫粘滞不快者：荸荠汁、梨汁、鲜苇根汁、麦冬汁，藕汁（或用蔗浆）。临时斟酌多少，和匀凉服，不甚喜凉者，重汤炖温服。（《温病条辨》五汁饮）

第2步治肝经热厥，少腹攻冲作痛：大荸荠四个，海宅（漂去石灰矾性）一两。上二味，水二钟，煎八分服。（《古方选注》雪羹）

第3步治黄疸湿热，小便不利：荸荠打碎，煎汤代茶，每次四两。（《泉州本草》）

第4步治下痢赤白：取完好荸荠，洗净拭干，勿令损破，于瓶内入好烧酒浸之，黄泥密封收贮。遇有患者，取二枚细嚼，空心用原酒送下。（《唐瑶经验方》）

第5步治痞积：荸荠于三伏时以火酒浸晒，每日空腹细嚼七枚，痞积渐消。（《本经逢原》）

第6步治腹满胀大：乌芋去皮，填入雄猪肚内，线缝，砂器煮糜食之，勿入盐。（《本草经疏》）

第7步治大便下血：荸荠捣汁大半钟，好酒半钟，空心温服。（《神秘方》）

第8步治妇人血崩：凫茈一岁一个，烧存性，研末，酒服之。（《纲目》）

第9步治咽喉肿痛：荸荠绞汁冷服，每次四两。（《泉州本草》）

第10步治小儿口疮：荸荠烧存性，研末掺之。（《简便单方》）

第11步治寻常疣：将荸荠掰开，用其白色果肉摩擦疣体，每日三至四次，每次摩至庞体角质层软化，脱掉，微有痛感并露出针尖大小的点状出血为止。连用七至十天。

第12步治食道癌：荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。

第13步预防流感：鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津。

第14步通肠利便：荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。

荸荠图片

第1步 荸荠草

荸荠草

第2步 荸荠果

荸荠果

荸荠的营养价值

荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。

第1步荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

第2步英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

第3步荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘等症。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

第4步近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

第5步荸荠中蛋白质和碳水化合物含量比较丰富，但热量却不是很高。

荸荠怎么吃

两盘马蹄

荸荠煮、炒、烧、煨、炸皆可。可当水果生吃，但因其长于泥中，可能附着姜虫之类的寄生虫和细菌，吃前最好先用盐水泡20——30分钟，最好再用开水烫过。也可用作烹饪的配料，如与胡萝卜、黄玉米一起用来煲排骨汤。

第1步荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。

第2步熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

第3步荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克（研成粉），拌匀服，每天2——3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

用法用量

第1步荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。一般每天总量以不宜超过 200 克。

第2步熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

第3步荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1、5克（研成粉），拌匀服，每天2——3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

【注意】

第1步虚寒及血虚者慎服。

第2步孟瓷："有冷气，不可食，令人腹胀气满。"

第3步《医学入门》："得生姜良。"

第4步《本经逢原》："虚劳咳嗽切禁。以其峻削肺气，兼耗营血，故孕妇血渴忌之。"

第5步《随息居饮食谱》："中气虚寒者忌之。"

荸荠的做法大全

第1步 清炒荸荠

清炒荸荠

材料：

荸荠

做法：

（1）荸荠洗干净去皮，锅中底油，油热倒入去皮的荸荠中火翻炒2到3分钟。

（2）加入一些糖继续不停的翻炒使糖融化到荸荠上。

（3）翻炒2到3分钟后就可以装盘了。

（4）其实荸荠我们小时候一般都是生吃的，不过网上说生吃荸荠不好，所以拿来清炒一下吃，味道也不错的。

第2步 荸荠草莓饼

荸荠草莓饼

材料：

荸荠500克，草莓酱100克，面包渣100克，白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克，鸡蛋清50克，油适量。

做法：

（1）将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁一剁，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成面团。

（2）将面团分别包上草莓成球状，逐个粘上鸡蛋清、面包渣拍实。

（3）起锅放油投入荸荠饼坯，炸至金黄色捞出码盘按扁。

（4）净锅加入水、白糖烧开，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，浇在饼上即可。特点菜式美观，酸甜适口。

第3步 荸荠甜汤

荸荠甜汤

材料：

荸荠（马蹄）、银耳、红枣、冰糖。

做法：

（1）银耳浸泡1小时，发开后清洗干净，去掉黄蒂，摘成小朵。

（2）荸荠洗净，削去外皮，切成小块儿；红枣洗净备用。

（3）将银耳碎，荸荠小块，红枣和冰糖一起放入高压锅中，加入适量的水，大火上汽后，转小火压20分钟即可。

第4步 荸荠炒黑木耳

荸荠炒黑木耳

材料：

荸荠8个，干黑木耳20克（泡发后大约200多克），新鲜尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油、盐、白糖、味精适量。

做法：

（1）荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香。

（2）放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。

第5步 “五汁饮”

我国清代著名的温病学家吴鞠通治疗热病伤津口渴的名方“五汁饮”，就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的。这五种汁都是甘寒清凉养阴之品，很适合刚开始发烧以及高烧刚退的患者饮用，但高烧期间者不宜饮用。

荸荠的适用人群

第1步一般人群均可食用。

第2步儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。

第3步不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。

食物相克表

与荸荠「搭配」的食物

鱼荸荠
二者一起煲汤，有养肝明目、清热解毒及美目之功效。
海蜇荸荠
荸荠清热滋阴、软坚化痰，荸荠清热生津、凉血解毒，二者搭配，可清热生津、滋养胃阴。
带鱼荸荠
荸荠质嫩多汁，与带鱼熬汤，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
鳗鱼荸荠
二者一起煲汤，有养肝明目、清热解毒之功效。
核桃荸荠
荸荠是寒性食物，有清热泻火、通便解毒的良好功效。核桃仁味甘性温，能补肾润肠，促进消化。两者搭配，既有利于消化，又可缓解荸荠的寒性。