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去过周庄的人都知道‘万山蹄’,自从我家那一大一小品尝了万山蹄后,就一直念念不忘,于是我就决定自己来做一道红烧蹄髈。
首先,买一只整蹄髈,收拾干净猪毛,过水清除血沫,冲洗干净,锅底少油,放入姜片,花椒
大料,干红椒,入蹄髈煎至皮黄,再放入冰糖,料酒,醋,老抽,南乳汁和水,为了节省时间,用高压锅煮至熟烂,最后再在锅里大火收汁,加少许盐,撒上葱花,一道美味蹄髈就出炉了。
来自: 李灏 > 《天下美食》
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