蛋香奶香软糯---【冰皮奶皇月饼】

蛋香奶香软糯---【冰皮奶皇月饼】

南阳傻妞主妇 2015-08-29

　　

　　第一次听到冰皮月饼是在超市里，

　　听名字感觉超级好吃，买了个吃了一口就不吃了，

　　皮好硬，再一看配料，一堆叫不上名字的添加剂！

　　从去年做出第一个冰皮月饼开始，

　　俺知道了什么叫冰皮月饼，

　　皮非常软糯，馅儿奶香十足，

　　最重要的是，自已的手作非常健康！

　　

　　

　　

　　这个皮可以包入豆沙、紫薯和很多种馅料，

　　想像中又要蒸什么的，很麻烦，其实很好操作，

　　感觉有点像日本的和果子，

　　要是皮里再加些抹茶粉或是紫薯粉，

　　就可以做出色彩缤纷的彩色冰皮月饼啦！

　　【冰皮奶皇月饼】：（63克月饼8个）

　　冰皮材料：糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克、牛奶250克、

　　炼乳2大匙、玉米油35克、细砂糖50克

　　奶皇馅材料：蛋黄3个、黄油50克、牛奶90克、澄粉10克、奶粉30克、细砂糖30克

　　表面：糯米粉1小把

　　做法：

　　

　　1。糯米粉、澄粉、粘米粉、低筋面粉、糖放在一个大碗里，加入牛奶、炼乳、玉米油。

　　2。用手动打蛋器搅拌。

　　3。搅拌好的液体过一下筛，再倒入合适大小的容器，放入蒸锅屉子上，开大火，上汽后再蒸15-20分钟。

　　4。蒸好后取出，趁热用匙子搅拌成团。

　　5。盖上保鲜膜放凉。

　　6。做奶皇馅：黄油充分软化，加入细砂糖用手动打蛋器搅拌至均匀顺滑，分三次加入蛋黄，每次都搅拌至被黄油吸收再加下一次。

　　

　　7。加入牛奶、澄粉、奶粉搅拌均匀。

　　8。放入蒸锅，大火，上汽后再蒸15-20分钟。

　　9。每隔5分钟，用筷子搅拌一次。

　　10。直到全部凝固时，取出。

　　11。放温后盖上保鲜膜放凉。

　　12。把奶皇馅平均分成30克每个。搓圆，放在盘子里，冷藏2小时备用。

　　

　　13。把放凉的皮平均分成33-35克每个，搓圆。

　　14。取一个皮的面团，用手直接捏成厚片状，中间放上一个奶皇馅。

　　15。包起来。

　　16。捏紧收口。

　　17。表面糯米粉微波5分钟后放在盘子里。把包好的月饼坯放入滚动一圈，让周围都粘上粉，再把表面多余的粉拍去。

　　18。放入月饼模中。

　　

　　19。底部按平。

　　20。把月饼模口朝下放在盘子上，用手一推推柄，一个冰皮月饼就做好啦！

　　小罗嗦：

　　1。粘米粉就是普通的大米粉，澄粉就是小麦淀粉。

　　2。做好的冰皮月饼冷藏保存，2天内吃完！超过2天，皮的口感会变硬。