榨菜月饼,香酥鲜美,总是最受欢迎的,以前做的都是刷蛋液再撒点芝麻,单面烤的,更像是外面卖的蛋黄酥,看看外面在卖的榨菜月饼都是不刷蛋液双面烤的,这次也做了这款两面烤的,感觉也很不错,扁扁的外形, 两面都烤的黄黄的,香酥的外皮,鲜香的内馅,就是烘烤途中的翻面要特别要注意,一是要小心烫手, 二是要小心翻碎,还好有个大夹子帮忙,要不还不知道怎么将烫手的东东翻过来, 店里的烘烤工具可能与 我们不一样,他们的应该有夹盖,两面夹烤的,可能不需要翻面。 面皮材料: A: 油皮:中筋面粉(普通面粉) 110 克 猪油 40克 细砂糖 10克 温水 40克 B: 油酥:低粉 85克 猪油 40克 内馅: 榨菜肉末 约300克 做法: 1. 猪油隔热融化,将A材料混合和成团成油皮,盖上保鲜膜松弛10分钟。 2. B材料也混合和成团成油酥,盖上保鲜膜松弛10分钟。 3. 油皮分割成12份,每份约15克,油酥也分割成12份,每份约10克。 4. 把油皮擀开包入一油酥,包好后收口朝上擀成长椭圆型,从下往上卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟, 再擀开成椭圆型,再卷起,松弛10分钟。 5. 每个面坯擀平分别包入榨菜鲜肉馅捏紧,揪去收口处多出尾部,收口朝下,稍稍压扁。 7. 烤箱预热175度, 先烤10分钟,取出翻面(底面朝上)10分钟,再取出翻回正面,再15分钟左右。 note:猪油起酥效果好,要用新鲜猪油,味道浓香,有些不喜欢猪油的会换成色拉油和黄油, 那就没那么香酥了。 内馅材料:肉末 约180克 榨菜末 约 120克 小鸡蛋一个 葱姜水,鸡精,盐,味精,淀粉、色拉各油适量 内馅做法:肉末中加入几勺葱姜水、蛋,适量鸡精、盐、味精,搅上劲,撒点干淀粉拌匀,与榨菜末拌合, 最后加点色拉油拌匀即可,做好的馅料最好放冰箱冷藏一小时以上, 这样容易包裹。
我就用这两工具将烫手的月饼翻面的,大家不要直接用手啊,会烫的。
这是以前做的榨菜月饼,刷了蛋液撒了芝麻,感觉这单面烤的也挺好的,免去了翻面这一动作, 方便还挺漂亮的,一样酥香好吃~~
【我
|