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超级下饭的家常酱料做法~拌饭拌面告别老干妈！
很多时候，小小的一点酱料就能改变一盘菜的味道一餐饭的质量，同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，这也难怪那些大厨店家会热衷于制作自己的秘制酱料了!吃饭没菜，它就是菜。吃面没浇头，它就是浇头。酱料的作用不容小觑!菜谱网就和大家分享下几种超级受欢迎的家庭常用酱料的美味做法! 牛肉花生酱 用料: 牛肉绞肉250克、白糖3大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、辣椒粉35克、五香粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、甜面酱2大勺、豆豉酱2大勺、花生4大勺、白芝麻1大勺、色拉油400毫升、蒜末2大勺、姜末1大勺 做法： 1、牛肉绞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺酱油，搅拌几下腌半个小时。 2、油锅烧热后倒色拉油。转中火，下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动，炒到牛肉末颜色变深，肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈，不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟，把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色，浮在油面上。如果没有，就继续炒。 3、转小火，下五香粉，花椒粉，翻匀。 4、下甜面酱，豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱 5、倒入花生，芝麻。再搅匀。 6、下辣椒粉，和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。要觉得翻得不匀，关火以后也能搅拌。 7、装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。 香辣豆瓣酱 这辈子就指这辣椒酱“笼络人心”了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能，喜欢的朋友快来试试吧。 用料： 黄豆酱2+1/2大匙、小茴香5克、白糖2大匙、盐1小匙、鸡精1小匙、熟芝麻适量 做法： 1、取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可。 2、酱选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱;锅内倒水煮鱼的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黄豆酱炒香。 3、倒入搅好的辣椒，中火翻炒。 4、加白糖;加盐，转小火;加入鸡精，快速翻炒。 5、关火，继续翻动;最后加芝麻即可。 小贴士： 1、选炸过的辣椒时，要注意糊大劲的不能用。 2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒选时可根据个人口味留多或少。 3、搅拌时颗粒不要过大，麻椒尽量要搅碎。 4、选择当天，但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。 5、白糖、盐等可根据个人的口味增减，小编写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。 6、之前的方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入。 7、茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克。 8、边的酱起小泡后就说明熟了。 9、这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。 香菇卤肉酱 提起卤肉酱，大概很多人都会流口水吧，不仅因为卤肉酱色香味俱全，还十分的百搭，拿来当菜，或是拌饭拌面，都可以。卤肉酱的香味很重要，除了加洋葱，我还加了干香菇，鲜香菇也是可以的，但干香菇的香气更浓郁哦! 用料： 五花肉、干香菇、洋葱、八角调料包、桂皮调料包、香叶调料包、草果调料包、橙皮调料包、山楂调料包、干辣椒调料包、花椒调料包、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖 做法： 1、五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水。 2、香菇用冷水泡发，洋葱切小丁。 3、五花肉放凉后切小丁。 4、香菇泡发后洗净沥干切小丁。 5、油锅烧热后倒入洋葱。 6、小火煸炒至金黄。 7、倒入香菇丁翻炒片刻。 8、五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂。 9、取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可。 豆干香菇酱 用料： 香菇、春笋、油、豆瓣酱、辣酱、白糖 做法： 1、豆干，香菇，绿笋都切丁。 2、锅中放油，烧热后，加入豆干，香菇，绿笋炒香，加入豆瓣酱，麻辣酱翻炒至酱香浓郁，加入适量的糖即可出锅。 花椒炸肉酱 用料： 五花肉、黄瓜、鲜花椒、油、葱、姜、料酒、香油、白糖、面酱 做法： 1、鲜花椒用清水漂洗一下，沥干，捣碎;五花肉切成丁;葱姜切末，黄瓜洗净切成丁。 2、锅里开火放一大勺油，油微热把花椒放入炸香，放入五花肉，煸炒，加入一勺料酒，葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明。 3、加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅。 茄汁肉臊酱 用料： 五花肉、西红柿、洋葱、油、盐、酱油、料酒、番茄酱、白糖、五香粉、胡椒粉、蒜蓉酱 做法： 1、洋葱洗净去皮切丁，西红柿洗净切丁。 2、净锅烧热油，五花肉末下锅炒散，肉末变色时淋少许料酒，翻炒均匀后盛出。 3、炒锅放油烧热，下洋葱丁煸炒至香味，西红柿丁下锅翻炒至变软出汁，将肉末回锅烩炒，将料酒、盐、白糖、酱油、五香粉、胡椒粉放入锅中，加入洋葱酥、番茄酱、蒜茸酱炒匀。 4、锅内加入清水，搅拌均匀，煮沸后转小火熬煮，大约30-40分钟收汁即可。 （来源：中国菜谱网） |
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